Daugelyje receptų reikalaujama tam tikrų rūšių kviečių miltų, nesvarbu, ar tai yra kviečių, universalūs arba pyrago miltai, tačiau kviečių miltus galite sėkmingai pakeisti avinžirnių miltais. Tai prideda riešutų skonio ir padidina baltymų kiekį, be to, jis puikiai tinka bet kokiam patiekalui - nuo kepinių iki sriubų ir padažų. Avinžirnių miltai taip pat yra gera alternatyva, jei laikotės dietos be kviečių ar be glitimo.
Avinžirnių miltų daugybė vardų
Avinžirnių miltai yra ne kas kita, kaip džiovinti avinžirniai, sumalami iki miltų konsistencijos. Kiti avinžirnių miltų pavadinimai apima gramų miltus, cici miltus ir garbanzo pupelių miltus. Besan yra avinžirnių miltai, pagaminti iš neskrudintų avinžirnių. Chana yra miltai iš skrudintų avinžirnių. Nors miltai natūraliai neturi glitimo, jie lengvai užkrečiami kryžminiu užterštumu, jei jie gaminami arba naudojami arti kvietinių miltų. Ant pakuotės ieškokite teiginio apie glitimą, tai reiškia, kad jis atitinka JAV maisto ir vaistų administracijos gaminiams be glitimo nustatytus standartus.
Mitybos faktai
Viename puodelyje avinžirnių miltų yra 356 kalorijos, 21 gramas baltymų, 6 gramai bendrųjų riebalų ir 53 gramai bendrųjų angliavandenių, praneša USDA maistinių medžiagų duomenų bazė. Jis turi mažiau kalorijų ir angliavandenių nei nesmulkinti kviečiai arba universalūs balti miltai, tačiau tai yra geresnis baltymų šaltinis. Avinžirnių miltuose yra dvigubai daugiau baltymų nei viso grūdo miltuose ir šešis kartus daugiau nei universaliuose miltuose. Tai puikus folatų šaltinis, turintis septynis kartus daugiau folatų nei viso grūdo miltai. Jame yra net daugiau folatų nei praturtintų universalių miltų. Tai taip pat suteikia vitamino B-6, geležies, magnio ir kalio.
Kur rasti
Jei jūsų maisto prekių parduotuvėje yra platus tarptautinių maisto produktų skyrius, avinžirnių miltus galite rasti Indijos maisto produktų skyriuje pavadinimais gramai miltų, besaanai ar chana miltai. Dauguma bakalėjos prekių, parduodančių indišką maistą ir jo ingredientus, turi avinžirnių miltų, nes daugelis indiškų maisto produktų juos naudoja kaip pagrindinį ingredientą. Sveiko maisto parduotuvėse taip pat gausu įvairių be kviečių ir be glitimo miltų, dažnai įskaitant avinžirnių miltus. Jei nerandate jo vietoje, ieškokite jo per sveiko maisto tiekėją arba bendradarbiaudami internete.
Pasigaminkite avinžirnių miltų namuose
Viskas, ko jums reikia savo avinžirnių miltams gaminti, yra trintuvas arba maisto kombainas ir džiovintos avinžirniai, kuriuos galite rasti su džiovintomis pupelėmis ir žirniais bet kuriame prekybos centre. Avinžirnius nuplaukite skaidriu vandeniu, tada leiskite jiems per naktį išdžiūti arba paskleiskite ant sausainių lakšto ir skrudinkite juos 15 - 20 minučių karštoje orkaitėje. Džiovintas avinžirnius perdirbkite maišytuve arba maisto kombaine mažomis partijomis, kol jie taps miltų konsistencijos. Avinžirnių miltus laikykite uždarame inde šaldytuve ar šaldiklyje. Iš 1 svaro paketo džiovintų avinžirnių pagaminama maždaug 2 puodeliai avinžirnių miltų.
Avinžirnių miltų naudojimas receptuose
Mičigano valstijos universiteto duomenimis, galite pakeisti 7/8 puodelio avinžirnių miltų už kiekvieną 1 puodelį kvietinių miltų. Priklausomai nuo to, kaip naudojate miltus, galite gauti geresnių rezultatų, sumaišę juos su kitais miltais. Pabandykite sumaišyti pupelių miltus su ryžių miltais arba, jei kepate ką nors saldaus, sumaišykite avinžirnių miltus, sorgo miltus ir saldžius ryžių miltus. Kartais jums reikės koreguoti skysčių kiekį, nes avinžirnių miltai gali absorbuoti daugiau ar mažiau skysčio nei kiti miltai. Norėdami mielių duonos, įpilkite ksantano arba guaro dervos, kad pakeistumėte glitimą.
