Vištienos sultinio mityba gali labai skirtis, nes yra daugybė skirtingų rūšių. Sultinys gali būti lengvas ir žolelinis, pridedant mažiausią skonį ir papildomas maistines medžiagas prie patiekalo, o nuoširdūs, kaulų pavidalo produktai gali būti turtingi bet kurios sriubos ar troškinio pagrindas ir tikėtina, kad jame bus daugiau kolageno ir želatinos. Tačiau dauguma komerciškai paruoštų vištienos sultinių turi mažiausią maistinę vertę; sveikiausi vištienos sultiniai yra virti namuose.
Vištienos sultinio mitybos faktai
Jūsų vištienos sultinio mityba visiškai priklauso nuo gamintojo. Apskritai daugumoje vištienos sultinių kalorijų yra gana mažai. Riebalų, angliavandenių ir vitaminų gali būti arba jų nėra, tačiau vištienos sultinyje visada yra natrio ir baltymų. Pavyzdžiui, puodelio dydžio porcijoje (240 mililitrų) nebrandinto vištienos sultinio, paimto iš USDA firminių maisto produktų duomenų bazės, yra:
- 5 kalorijos
- 1 gramas baltymų
- 6 procentai natrio dienos vertės (DV)
Palyginimui, tą patį „Wal-Mart“ prekės ženklo vištienos sultinio kiekį turi:
- 10 kalorijų
- 1 gramas baltymų
- 1 gramas angliavandenių
- 37 procentai natrio DV
Šio tipo vištienos sultinyje taip pat yra mažai kalio ir vitamino A. Pagaliau viename puodelyje (240 mililitrų) ekologiško laisvai laikomo vištienos sultinio, pavyzdžiui, „ Imagine Organic Free Range Chicken Broth“ , galite rasti:
- 20 kalorijų
- 1 gramas riebalų
- 1 gramas baltymų
- 2 gramai angliavandenių
- 6 procentai DV vitamino A
- 31 procentai DV natrio
Šio tipo vištienos sultinyje taip pat yra mažai kalcio ir kalio. Kaip matote, dauguma komerciškai įsigytų vištienos sultinių neturi daug maistinių medžiagų. Tačiau galima pasigaminti savo sultinį ir iš esmės praturtinti jo mitybą.
Natris vištienos sultinyje
Iš esmės visi komerciškai paruošti vištienos sultiniai turi mažai kalorijų ir maistinių medžiagų. Šie produktai turi daug natrio, išskyrus keletą išimčių. Amerikos širdies asociacija rekomenduoja suvartoti ne daugiau kaip 2 300 miligramų natrio per dieną. Kai įmanoma, dauguma žmonių turėtų iš tikrųjų stengtis suvartoti ne daugiau kaip 1500 miligramų natrio kasdien.
Harvardo TH Chano visuomenės sveikatos mokyklos duomenimis, sumažinus suvartojamo natrio kiekį, galima pagerinti širdies ir kraujagyslių sveikatą, tuo pačiu sumažinant riziką susirgti tokiomis sveikatos problemomis kaip vėžys, osteoporozė ir inkstų ligos.
Vis dėlto yra viena šios rekomendacijos išimtis. Žmonėms, gyvenantiems labai aktyvų gyvenimo būdą arba dirbantiems fiziškai aktyvius darbus, gali tekti suvartoti daugiau natrio. Natris yra ir būtina maistinė medžiaga, ir elektrolitas. Kiti elektrolitai yra kalcis, kalis, fosfatas, magnis ir cholinas.
Elektrolitai yra svarbūs, nes jie padeda maistinėms medžiagoms patekti į jūsų ląsteles, o atliekas iš jų išvežti. Jie taip pat padeda subalansuoti vandens kiekį jūsų kūne ir tinkamai veikia įvairias organų sistemas, tokias kaip jūsų centrinė nervų sistema ir širdis. Nors daugumai žmonių reikia riboti natrio vartojimą, žmonėms, prarandantiems elektrolitus visą dieną prakaituojant, reikia juos papildyti. Tai gali apimti žmones, kurie aktyviai bando numesti svorio.
Nors vanduo gali padėti rehidratuoti jūsų kūną, to nepakanka norint subalansuoti elektrolitus. Remiantis Amerikos mankštos taryba, žmonės, norėdami papildyti savo elektrolitus, dažnai naudoja energetinius gėrimus, sportinį želė ar sportinius saldainius, pavyzdžiui, guminukus. Tačiau sriubos ir sultiniai taip pat gali padėti palaikyti elektrolitų kiekį.
Jei ieškote mažai kalorijų, mažai cukraus turinčio būdo, kaip subalansuoti elektrolitus, daugelis vištienos sultinių gali padėti išlaikyti sveiką natrio ir chlorido kiekį. Nors kalcio ir magnio paprastai būna gana nedaug, jų taip pat galima rasti daugelyje naminių kaulų sultinių ir jie gali padėti palaikyti jūsų elektrolitų kiekį.
Namų vištienos sultinio privalumai
Nepaisant to, kodėl vartojate vištienos sultinį, gaminti vištienos sultinį namuose yra sveikiau nei pirkti komerciškai paruoštas versijas. Naminis vištienos sultinys leidžia išvengti natrio pertekliaus vartojimo.
Vis dėlto tai nereiškia mėtymo į sultinio kubelį - jūs iš tikrųjų turite virti savo vištieną nuo nulio. Iš sultinių kubelių gaunami vištienos produktai iš tikrųjų turi daugiau natrio nei komerciškai paruošti produktai, turintys apie 40 procentų dienos vertės. Vištienos sultiniai sultiniuose, kuriuose yra sultiniai, palyginti su kitais vištienos sultiniais, taip pat turi mažiau riebalų (0, 6 gramo), angliavandenių (0, 7 gramo) ir baltymų (0, 7 gramo).
Geriausiame naminiame vištienos sultinyje bus įvairių kitų ingredientų, galinčių sustiprinti šio maisto vitaminus, mineralus ir antioksidantus. Žinoma, dauguma šių ingredientų paprastai filtruojami, jei vartojate tik sultinį, tai reiškia, kad negausite tam tikrų maistinių medžiagų, pavyzdžiui, skaidulų. Tačiau kitos sultys, tokios kaip vitaminai ir mineralai, gali išsiskleisti į sultinį.
Remiantis 2015 m. Spalio mėn. „ Journal of Functional Foods“ atliktu tyrimu, vaisiai, daržovės, žolelės ir prieskoniai gali veikti kaip maistines medžiagas gerinantys, antioksidantų turtingi ingredientai. Šių ingredientų pavyzdžiai yra rozmarinas, šalavijas, česnakai, imbieras, čiobreliai, morkos, bulvės ir svogūnai.
Įrašę šiuos ingredientus vištienos sultinys nepavirs daržovių sultiniu. Šie antioksidantai yra tiesiog naudingi, nes jie gali pagerinti jūsų imuninės sistemos funkcionalumą ir apsaugoti jūsų širdies ir kraujagyslių sistemą. Antioksidantai ne tik naudingi jūsų mitybai; jie taip pat gali pagerinti jūsų vištienos sultinio tinkamumo vartoti laiką.
Vartojantis naminį vištienos kaulų sultinį
Lėtas vištienos ir vištienos kaulų virimas taip pat gali padėti pagerinti jūsų vištienos sultinio kokybę. Lėtai paruošti sultiniai dažnai virinami ilgą laiką. Dėl to vištienos sultiniai paprastai būna mažiau skaidrūs ir turi daug stipresnį skonį. Skirtingai nuo sielvarto , jie yra žinomi kaip kaulų sultiniai. Kaulų sultiniai nėra tokios aiškios spalvos ir netgi gali būti naudojami atsargų gamybai. Konsomidai taip pat gali būti sultiniai su kaulais, tačiau jie yra skaidrūs ir filtruojami, palyginti su nuoširdesnėmis atsargomis.
Daugelis kaulų sultinių, kurie virinami ilgesnį laiką, net esant žemesnei temperatūrai, yra linkę į daugiau riebalų. Šie riebalai gaunami iš vištienos kaulų čiulpų kolageno ir želatinos. Šie riebalai yra nepageidaujami kiekvieno žmogaus racione. Vis dėlto juos galima lengvai filtruoti. Tiesiog leiskite sultiniui atvėsti ir nuimkite sukietėjusį želatiną sluoksnį ant viršaus.
Pasak 2017 m. Liepos mėn. Žurnalo „ Maisto ir mitybos tyrimai “ autorių, įrodyta, kad kaulų sultiniai padeda padidinti gleivių gamybą, kai sergate kvėpavimo takų infekcija, todėl kaulų sultinys dažnai rekomenduojamas kaip priemonė, padedanti išspręsti peršalimą. Autoriai pažymi, kad kaulų sultinys taip pat gali padėti palaikyti jūsų imuninę sistemą mažindamas uždegimą ir pastaruoju metu buvo rekomenduotas kaip sveikatos problemų, susijusių su žarnų ir smegenų ašimis, tokių kaip autizmas ir dėmesio stokos / hiperaktyvumo sutrikimas, gydymo dalis.
