Aliejai, kuriuose yra daugiau mononesočiųjų riebalų, tokių kaip rapsų ir žemės riešutų aliejus, paprastai yra sveikesni, nes jie padeda sumažinti jūsų mažo tankio lipoproteinų arba blogojo cholesterolio kiekį, tuo pačiu padidindami didelio tankio lipoproteinų arba gerojo cholesterolio kiekį. Supratimas apie šių aliejų sudėtį, dūmų tašką ir skonį gali padėti nustatyti, kurį iš jų geriausia naudoti bet kurioje situacijoje.
Aliejaus kompozicija
Rapsų aliejus yra vienas iš aliejų, kuriame yra daugiausia mononesočiųjų riebalų, turinčių 62 proc., Taip pat 7 proc. Sočiųjų riebalų ir 31 proc. Polinesočiųjų riebalų. Cleveland klinikos duomenimis, nedidelį kiekį nesočiųjų riebalų sudaro būtinieji omega-3 riebalai. Žemės riešutų aliejuje yra daugiau sočiųjų riebalų - 18 procentų, todėl jis yra šiek tiek mažiau sveikas nei rapsų aliejus, tačiau jame vis tiek yra 48 procentai mononesočiųjų riebalų ir 34 procentai polinesočiųjų riebalų.
Dūmų taškas
Aliejai neturėtų būti naudojami aukštesnėje nei jų dūmų temperatūra, nes iš jų išsiskiria pavojingi dūmai ir medžiagos, vadinamos laisvaisiais radikalais, kurios gali pakenkti jūsų ląstelėms. Jei norite gaminti maistą, reikalaujantį didelio karščio, pavyzdžiui, kepti, žemės riešutų aliejus yra geresnis pasirinkimas nei rapsų aliejus, nes jame yra didesnis dūmų taškas. Rapsų aliejaus dūmų temperatūra yra 400 laipsnių pagal Farenheitą, o žemės riešutų aliejų galima saugiai naudoti esant temperatūrai iki 450 laipsnių Farenheito.
Tipinis naudojimas
Žemės riešutų aliejus yra gera galimybė kepti giliai, pilti padažus, kepti maišant, kepti orkaitėje, ruošti salotas ir ruošti maistą. Jis ypač tinka Azijos patiekaluose, nes gali turėti subtilų žemės riešutų skonį. Rapsų aliejus yra lengvo skonio ir gali būti naudojamas sviestui ar margarinui pakeisti kepant ar kepant. Jį naudokite keptuvėms ar jūsų kepsniams kepti, kepkite ar pakepinkite, paruošite salotų padažus ar kepkite orkaitėje.
Kitos aplinkybės
Žemės riešutų aliejus nėra saugus žmonėms, alergiškiems žemės riešutams, todėl venkite jo naudoti, jei maistą tiekiate dalintis su kitais žmonėmis ir nesate tikri, ar jie neturi alergijos maistui. Nereikėtų naudoti rapsų aliejaus, jei bandote vengti maisto, kuriame yra genetiškai modifikuotų ingredientų arba GMO, nes rapsų augalai, naudojami rapsų aliejui gaminti, buvo genetiškai modifikuoti, kad pašalintų kenksmingą junginį, vadinamą eruko rūgštimi.
