Kieti mėsos gabalai yra draugiški biudžetui ir turi skonį, tačiau norint juos suminkštinti, reikia specialaus apdorojimo. Galite plakti juos plaktuku, kad mechaniškai sugriautumėte tvirtas raumenų skaidulas, arba naudokite druską ir rūgštis, pavyzdžiui, pomidorų sultis, kurios minkština mėsą. Bet jie neveikia taip pat, kaip minkštikliai, gaminami iš fermentų. Mėsos milteliai minkštikliuose naudoja papajų ir ananasų fermentus, kad suskaidytų mėsą taip, kaip baltymai virškinami jūsų žarnyne.
Proteolitiniai fermentai
Baltymus sudaro daugybė aminorūgščių, sujungtų tarpusavyje. Fermentų grupė, vadinama proteolitiniais fermentais, gali suskaidyti ryšius, kurie kartu laiko amino rūgštis. Jūsų kasa gamina proteolitinius fermentus, kurie yra naudojami virškinti baltymus jūsų plonojoje žarnoje. Kadangi raumenys ir jungiamieji audiniai daugiausia gaminami iš baltymų, proteolitiniai fermentai taip pat veikia mėsą, paukštieną ir žuvį. Fermentams liečiantis su mėsa, jie skaido baltymus, kurie ardo arba atpalaiduoja raumenų skaidulas ir minkština mėsą.
Įprasti konkurso dalyviai
Papajos vaisiuose yra proteolitinis fermentas, vadinamas papainu, o ananasuose yra keli fermentai, bendrai vadinami bromelainu. Pasak „Enzyme Development Corp.“, apie 95 proc. Maisto parduotuvėje parduodamų mėsos minkštiklių yra iš papaino arba bromelaino. Papaino fermentai išgaunami iš papajos vaisių latekso. Bromelainas gaminamas iš ananasų šaknų, kurios paliekamos po derliaus nuėmimo. Abu fermentai yra išgryninti ir parduodami miltelių ar skysčio pavidalu.
Namų parinktys
Galite nusipirkti mėsos minkštiklių ir laikytis etiketėje pateiktų instrukcijų, arba galite pasiekti švelninimo efektą ir pridėti skonio gamindami marinatą iš ananasų ar papajų. Nors galite naudoti konservuotas sultis, gausite mažiau aktyvių fermentų, nes kai kurie perdirbimo metu sunaikinami. Tirpinkite šviežius ananasus ar papajas, tada sumaišykite juos su augaliniu aliejumi, soja ar Vorčesteršyro padažu, taip pat su kitais pagardais, tokiais kaip rudasis cukrus, česnakai, svogūnai ir imbieras. Jautiena, kiauliena ir vištiena yra pakankamai tanki, kad marinuotų 24 valandas, praneša Jutos valstijos universitetas. Jūros gėrybėms reikia tik 15 minučių. Negalima marinuoti per ilgai, nes maistas taps minkštesnis, o ne švelnus.
Patarimai ir įspėjimai
Jei esate alergiškas lateksui, kuris yra natūralus kaučiukas, taip pat galite turėti alerginę reakciją į papajas ar ananasus. Papajos yra laikomos vidutinio kryžmiškai reaguojančių alergijų rizika, tuo tarpu ananasai yra daug mažiau linkę sukelti tą pačią problemą, teigia Amerikos latekso alergijos asociacija. Užkirskite kelią bakterijų augimui šaldydami maistą, kol jie marinuos. Net jei pagal receptą reikalaujama jį laikyti kambario temperatūroje, padėkite jį į šaldytuvą ir padidinkite marinavimo laiką, kad gautumėte panašų švelnumą. Negalima marinuoti metaliniame inde. Vietoj to naudokite stiklinį indą, plastikinį indą arba sandarų plastikinį maišelį.
