Pavadinimas gali ne iš karto paskambinti varpu, bet tikriausiai esate matę nopalį kaktusą (AKA dygliuotų kriaušių kaktusą), jei kada nors buvote dykumose, dygliuotuose pietvakariuose - arba vietinių „Whole Foods“ produktų skyriuje.
Nors kaktusas ir gaiviai saldūs rausvi vaisiai pastaruoju metu gali turėti daugiau laiko, jo vietiniai Amerikos gyventojai ilgą laiką vartojo mediciniškai dėl ilgo maistinių medžiagų sąrašo ir naudos sveikatai.
Dar geresnis yra jo universalumas virtuvėje. Kol turite storas pirštines ar rankšluostį, skirtą rankų apsaugai, virti nopalį kaktusą yra stebėtinai paprasta - ir skanu!
Vienas iš daugelio dalykų, dėl kurių šis kaktusas yra ypatingas, yra tai, kad jis turi dvi pagrindines valgomąsias dalis: kapalų pagalvėlės (žinomos kaip nopales) ir dygliuotų kriaušių vaisiai. Abi dalys gali pasigirti antioksidantais, įskaitant daugybę flavonoidų ir polifenolių, 2016 m. Vasario mėn. Atliktame tyrime, rastame Tarptautiniame maisto savybių žurnale .
Tačiau kiekviena augalo dalis gali pasigirti savitu maistiniu profiliu, siūlančiu galimas ligų prevencijos ir gydymo savybes. (Jie taip pat yra paruošti ir mėgaujasi skirtingai.) Dėl savo naudos sveikatai ir augalinio kulinarinio patrauklumo abi kaktuso dalys populiarėja JAV.
Maistinis ankštinių ir dygliuotų kriaušių apibūdinimas
Nopalai yra klasifikuojami kaip daržovės, juose gausu augalų maistinių medžiagų ir mažai kalorijų. Anot Vandana Sheth, RDN, „ Mano indiško stalo: greito ir skanaus vegetariškų receptų“ autorės bei Mitybos ir dietologijos akademijos atstovės, kai kurias svarbiausias maisto medžiagas sudaro vitaminai A, C ir K bei augalinis kalcis.
Tiksliau, vienas puodelis supjaustytų makaronų suteikia 14 kalorijų, apie 3 gramus angliavandenių, 2 gramus maistinių skaidulų, 1 gramą baltymų ir nedidelį kiekį riebalų, taip pat 8 miligramus vitamino C, 393 TV vitamino A, 4, 6 mikrogramus. vitamino K, 141 miligramai kalcio ir 221 miligramai kalio. Vienas iš svarbiausių jo maistinių medžiagų yra tirpus pluoštas.
Dygliuotos kriaušės yra klasifikuojamos kaip vaisiai ir yra puikus vitamino C šaltinis. Tiksliau, vienas puodelis dygliuotų kriaušių vaisių suteikia apie 61 kaloriją, 14 g angliavandenių, 5 g maistinių skaidulų, 1 g baltymų ir mažiau nei 1 g riebalų, taip pat 21 miligramai vitamino C, 64 TV vitamino A, 83 miligramai kalcio ir 328 miligramai kalio. Be to, jie supakuoti su antioksidantais. Du svarbiausi vaisiai, turintys antioksidantų fitonutrientų, yra kaempferolis ir kvercetinas. Remiantis 2015 m. Balandžio mėn. Atliktu antioksidantų tyrimu, ypač violetinėje veislėje yra labai daug betanino (tai yra pigmentai!).
„Nopal Cactus“ nauda sveikatai
Priešuždegiminis poveikis
Nors žmonių tyrimai, pabrėžiantys antakių naudą sveikatai, yra riboti, priešuždegiminė nauda buvo patvirtinta, sako Sheth. 2014 m. Rugsėjo mėn. Atliktas tyrimas „ Molecules“ nustatė, kad rupusis kaktusas yra žinomas kaip turtingas polifenoliais, pasižyminčiais priešuždegiminėmis savybėmis.
Be to, 2014 m. Spalio mėn. „ Natural Products Chemistry & Research“ tyrimas rodo ryšį tarp kaktuso turinčios dietos ir sumažintos su oksidaciniu stresu susijusių ligų, tokių kaip širdies ir kraujagyslių ligos, diabetas ir vėžys, rizikos. Kadangi uždegimą gali sukelti oksidacinis stresas, gali būti naudingi valgant mažylius.
Vis daugiau tyrimų rodo, kad dygliuotų kriaušių vaisiai taip pat pasižymi priešuždegiminiu poveikiu. Ir antioksidantų kiekis turi daug bendro. "Antioksidantai ir fitonutrientai, ypač kaempferolis ir kvercetinas, turi priešuždegiminį poveikį. Raudonai violetinės (arba violetinės) dygliuotų kriaušių veislė suteikia daugiausiai antioksidantų", - sako Sheth.
2004 m. Rugpjūčio mėn. „ American Journal of Clinical Nutrition“ atliktas tyrimas rodo, kad vaisiai gali žymiai sumažinti oksidacinę žalą. Nedideliame atsitiktinių imčių 28 sveikų savanorių tyrime, paskelbtame 2018 m. Rugpjūčio mėn. „ Food & Nutrition Research“ , nustatyta, kad valgant maždaug septynias uncijas kaktusinių kriaušių vaisių minkštimo du kartus per dieną dvi savaites, atsirado priešuždegiminis aktyvumas.
Be to, išvados, paskelbtos 2015 m. Liepos mėn. „ British Journal of Nutrition“ tyrime, rodo, kad dygliuotųjų kriaušių vaisiuose rastas dietinis pigmentas, vadinamas indiksantinu, gali užkirsti kelią uždegiminiams procesams žarnyne ir užkirsti kelią užsikimšusioms arterijoms žmonėms, kurių padidėjęs cholesterolio kiekis kraujyje.
Antidiabetinis poveikis
„Nopal“ atrodo perspektyvus, tirdamas jo poveikį cukraus kiekiui kraujyje. „Mažas tyrimas parodė, kad žymiai sumažėjo cukraus ir cukraus kiekis kraujyje po valgio tiems, kurie valgė nopeles“, - sako Sheth.
2007 m. Gegužės mėn. Atliktame tyrime, paskelbtame žurnale „ Diabetes Care“ , daroma išvada, kad pridedant spenelius prie tradicinių daug angliavandenių turinčių Meksikos pusryčių pacientams, sergantiems 2 tipo cukriniu diabetu, gali sumažėti gliukozės kiekis kraujyje po pusryčių valgymo dėl mažamečių glikemijos indekso ir skaidulų kiekio. Tyrimas taip pat rodo, kad pridedant spenelius prie kitų patiekalų, kuriuose gausu angliavandenių, gali būti lengviau pagerinti metabolizmą diabetu sergančių žmonių organizme.
Dar daugiau: 2014 m. Atliktame tyrime, paskelbtame „ Mitybos ir dietologijos akademijos žurnale“, nustatyta, kad augalo vartojimas gali sumažinti insulino ir gliukozės kiekį kraujo serume po valgio, kartu padidindamas antioksidantų aktyvumą žmonėms, sergantiems 2 tipo cukriniu diabetu ar be jo.
Vėžys ir širdies apsauginė nauda
Pririštų kriaušių vaisių priešvėžinė ir širdies nauda turi būti toliau tiriama žmonėms, tačiau iki šiol yra keletas teigiamų išvadų. „Kai kurie epidemiologiniai tyrimai sieja kaempferolį su sumažinta rizika susirgti daugybinėmis širdies ir kraujagyslių ligomis bei vėžiu“, - sako Michele Redmond, RDN, virtuvės šefė, dietologė ir „Skonio dirbtuvių“ direktorė, cituodama 2013 m. Birželio mėn. Atliktą maisto chemijos tyrimą.
Kadangi dygliuotos kriaušės yra žymus kaempferolio šaltinis, mėgavimasis dygliuotomis kriaušių vaisiais gali būti naudingas apsaugant nuo šių ligų. Be to, vaisiuose gausu betanino, kuris atliktas atliekant molekulinės mitybos ir maisto tyrimus , užkerta kelią DNR pažeidimams ir MTL oksidacijai. Be to, verta paminėti, kad 2005 m. Rugsėjo mėn. „ Nutrition Journal“ atliktame gyvūnų tyrime nustatyta, kad kaktuso kriaušė veiksmingai slopino vėžio ląstelių augimą.
Tirpus pluoštas yra viena iš priežasčių, kodėl ši unikali daržovė teikia naudos širdies sveikatai. "Nopales turi daug pektinų - maistinių tirpių skaidulų, susijusių su cholesterolio kiekį kraujyje mažinančiu poveikiu. Tačiau cholesterolio kiekį mažinančio poveikio tyrimai, atlikti ne atliekant tyrimus su gyvūnais, yra riboti", - sako Redmond. 2011 m. Gruodžio mėn. „ European Journal of Clinical Nutrition“ atliktame tyrime nustatyta, kad pektinas iš tikrųjų padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje žmonėms, kurių cholesterolio kiekis yra didelis.
Pagirių prevencija
Geriausias būdas išvengti pagirių yra, žinoma, lengvai vartoti alkoholinius gėrimus. Bet jei planuojate mesti keletą atgal, tai yra keletas sultingų naujienų, į kurias reikia atsižvelgti: 2004 m. Birželio mėn . Vidaus ligų archyve atlikus tyrimą paaiškėjo, kad geriant dygliuotųjų kriaušių vaisių ekstraktą prieš geriant alkoholį gali sumažėti rizika, kad pagimdysite sunkias pagirias. pusė.
Tyrėjai atkreipia dėmesį į šį kaktuso priešuždegiminį poveikį. Triukas yra tas, kad dygliuotųjų kriaušių ekstraktą reikia išgerti prieš alkoholinius gėrimus, todėl gurkšnoti ant stiklinės dygliuotų kriaušių sulčių prieš išvykstant į apleistą naktį gali būti protingas žingsnis.
Kur rasti nopeles
Nors niekados ne visada lengvai randamos visoje šalyje, kaktusų pagalvėlės tampa vis labiau prieinamos, iš dalies dėl paklausos. „Nopales galima rasti ūkininkų turguose, etniniuose turgeliuose ir kai kuriose maisto parduotuvėse“, - sako Sheth. Pietvakariuose Redmondas įvairiomis formomis perka turnyruose ar maisto prekių parduotuvėse parduodamus spenelius.
"Visose kaktusų pagalvėlėse yra mažyčių gliceridų ar erškėčių, kuriuos prieš kepant reikia nulupti. Tačiau išpjaustytą variantą, vadinamą nopalitos, dažnai galima patogiai įsigyti, jau išvalytą, susmulkintą ir supilstytą arba išpilstytą į stiklainius", - sako Redmondas. Ieškokite jų ir konservuotų, ir džiovintų formų, priduria Sheth.
Kaip virti „Nopales“
Jei užsisakėte kaktusų tacos meniu, kuriame pateikiami regioninės Meksikos virtuvės patiekalai, greičiausiai esate patyrę nopalitos pavidalo spenelius. Su jais taip pat smagu gaminti maistą. Raudonplaukiai su jais elgiasi kaip su daržovėmis, kurių žaliųjų pupelių tekstūra yra kertama su okra.
„Kaip ir šparaginės pupelės, jos labai mėgsta keptą ar skrudintą, tačiau turi puikų rūgštų skonį iš obuolių rūgšties“, - sako Redmondas. Panašiai kaip okra, sūneliai išskiria lipnų, gleivėtą skystį, kurį galima sumažinti naudojant sausą kepimo būdą, pavyzdžiui, kepant ant grotelių arba kepant ant stiprios ugnies sausoje, lazdelėms atsparioje keptuvėje, o paskui baigiant padažu padažu aliejaus. pagerinti skonius, priduria Redmondas.
„Dėl šiek tiek kramtomos tekstūros ir augalinio, aštraus skonio, jie puikiai tinka pupelių ar grūdų salotose, ypač supjaustomose su kažkuo traškiu, pavyzdžiui, kubeliais supjaustyta jicama ar agurkais“, - sako Redmondas. Ji naudoja juos supjaustytais gabaliukais ir sumaišytais su svogūnais, jalapenais ir laimo sultimis kaip salotas. Ji taip pat siūlo juos pagardinti alyvuogių aliejumi ir svogūnais, kad būtų galima naudoti fajituose, arba pridėti juos prie sriubų ar troškinių. „Virti nopalitai taip pat gerai tinka kiaušinių patiekaluose ir kaip taco įdarai“, - sako Redmondas.
Vis dėlto yra pora įspėjimų. Kad išvengtumėte mažo cukraus kiekio kraujyje reakcijų, jei sergate cukriniu diabetu ir vartojate vaistus nuo diabeto, svarbu atidžiai stebėti cukraus kiekį kraujyje po valgio, kai valgėte spenelius, sako Sheth. O jei keliaujate į užsienį, jei norite pasiūlyti šviežių (nepasterizuotų) rupiųjų kaktusų sulčių, žinokite, kad kaktusas greičiausiai yra nuplaunamas vandeniu iš čiaupo, todėl sultys gali turėti E. coli ar kitų mikroorganizmų, susijusių su maistu plintančiomis ligomis.
Kur rasti dygliuotų kriaušių vaisių
Dygliuotų kriaušių vaisiai turi dar vieną pavadinimą - egzotiškas! Meksikoje jie vadinami „tunais“. Ne, nėra jokio ryšio su žuvimi. Nors jums lengviau rasite sulčių, etniniuose turguose ir maisto prekių parduotuvėse ieškokite mažų, spalvingų, šviežių sveikų vaisių.
Kaip virti dygliuotųjų kriaušių kaktuso vaisius
Dygliuotų kriaušių vaisiais galima mėgautis nuluptais ir žaliais, sako Sheth. „Juose taip pat yra mažų juodų sėklų, kurias galima nugrandyti ar išmesti“, - priduria ji. Iš dygliuotų kriaušių vaisių gaminamas ir nuostabus padažas ar sirupas.
"Atėjus sezonui pietvakariuose aš naudoju žnyples ir šveitimo šepetėlį, kad pašalinčiau erškėčius, gerai juos nuplaunu ir sumaišiau su šiek tiek vandens. Vėliau ištepusi sūrio šluoste ir paragavusi saldumo, galiu įpilti medaus ar cukraus, kad būtų gardus sirupas “, - sako Redmondas.
Sheth siūlo keletą atsargių patarimų: "Paprastai sultys dažnai maišomos su kitomis vaisių sultimis. Tai cukriniu diabetu sergantiems žmonėms gali greitai sukelti cukraus kiekį kraujyje. Geriausia mėgautis vaisiais, o ne sultimis."
