Kai kurie kepsniai, pvz., Kepsnys, skaniausias, kai skrudinami, kol šakutė subyra ir subyrėja, tačiau viršutinę dalį reikia ypatingai prižiūrėti. Šis kietas mėsos gabalas geriausiai tinka, kai skrudinamas iki vidutinio reto dydžio ir supjaustomas plonais griežinėliais. Kepkite orkaitėje, ant grotelių ar ant viryklės, tačiau mėsos termometrą laikykite patogiu, kad gautumėte tikslius rezultatus.
Apie „Top Round“
Viršutinis apvalus kilęs iš vairinės viršutinės užpakalinės kojos. Šis kupolo formos pjūvis sveria apie 10 svarų, nors greičiausiai rasite pusę porcijų nuo 4 iki 5 svarų diapazone. Viršutinis apvalus yra natūraliai liesos mėsos pjūvis ir gali būti kietas. Supjaustykite jį kebabų kubeliais, plonai supjaustykite sumuštiniais arba mesti į grotelių krepšį ar keptuvę, kad gautųsi „fajitas“, arba kepti.
Orkaitėje
Paprasčiausias būdas iškepti visą viršutinį apvalų kepsnį yra orkaitėje. Orkaitę nustatykite iki 300 laipsnių Farenheito ir viršutinę apvalią dalį įdėkite į kepimo skardą. Skrudinkite mėsą, kol mėsos termometras, įdėtas į centrą, užregistruos 125 F - nuo vienos iki dviejų valandų, atsižvelgiant į kepsnio dydį. Tai yra žemesnė nei 145 F, kurią rekomenduoja JAV žemės ūkio departamentas, kaip minimali saugi jautienos kepimo temperatūra, tačiau jūsų kepsnys bus vidutiniškai retas - šiek tiek rausvas, kvapnus ir sultingas.
Ant grotelių
Kepti viršutinę dalį ant grotelių galite kaip visą kepsnį arba kaip kebabus ar riekeles. Norėdami skrudinti visą viršutinį raundą, ant vidutinės ugnies įkaitinkite groteles, palikdami vieną degiklį. Kepsnį padėkite ant šalto degiklio, kad jis virtų netiesioginėje šilumoje, kol mėsos termometras, įdėtas į mėsą, užregistruos 125 F - vieną ar dvi valandas. Kepsnį uždenkite folija, jei jis atrodo sausas, arba sutrinkite su trupučiu jautienos sultinio. Greitesnis pasirinkimas - mėsą supjaustyti plonais griežinėliais ir virti į grotelių krepšį ar keptuvę, arba mėsą supjaustyti kubeliais ir supjaustyti kubeliais ant kebabų. Tokiu būdu kepta arba pakepinta mėsa iškeps per 15 minučių ar mažiau. Virkite ją tik tol, kol mėsa iš išorės paruduos, bet vidus šiek tiek rausvas.
Sėkmės patarimai
Kepant visą viršutinį raundą, mėsą reikia gerai pasūdyti ir leisti valandą sustingti kambario temperatūroje, prieš kepant. Šis ankstyvas paruošimas užtikrina skoningą, sultingą kepsnį, kuris kepamas tolygiai. Sėkmei taip pat labai svarbu leisti kepsniui pailsėti 15–20 minučių, kai jį ištrauksite iš orkaitės. Mėsos ilgis leidžia sultims persiskirstyti, todėl kepsnys supjaustomas lengviau ir yra drėgnas ir sultingas. Jei kepate ar kepate mėsos gabaliukus ar gabaliukus, mėsą marinuokite šaldytuve prieš kelias valandas. Marinavimas suteikia šiek tiek sauso mėsos gabalo skonį ir drėgmę. Šiek tiek alyvuogių aliejaus sumaišykite su česnakais, sojos padažu, skystais dūmais ar kitais pikantiškais ingredientais.
