Nugaros šonkauliai yra švelniai supjaustyti kiaulienos pjūviai, rasti tik po nugaros kiaulės riebalais. Jie taip pat vadinami kūdikio užpakaliniais šonkauliais ir yra populiarus kepsninės gaminys kieme. Tačiau jums nereikia jų kepinti ant grotelių, kad galėtumėte pasidaryti kepsninius kūdikio šonkaulius. Kai kuriais atvejais iš padažo gaminamas patiekalas, o kiekvienas šefas turi savo paslaptį, kai tai yra geriausia. Prieš pateikdami kepsninės šonkaulius didelei grupei, įsisavinkite 3 svarų pakuotę, kurios užteks vos keliems valgytojams.
Grilio kepimo būdas
1 žingsnis
Uždenkite virtuvėje šonkaulių lentyną iki kambario temperatūros. Per visą šonkaulių ir mėsos paviršių ištepkite ploną delnų garstyčių sluoksnį.
2 žingsnis
Ant garstyčių užtepkite sausų trintuvų, kurie padeda sausiems pagardams prilipti prie mėsos. Sausi rubai skiriasi nuo šefo iki virėjo arba yra perkami iš anksto parduotuvėje. Pagaminkite savo pagrindą, kuriame yra vienos druskos dalies pagrindas vienai daliai pipirų su lygiomis ar mažesnėmis dalimis svogūnų miltelių, česnako miltelių ir kajeno pipirų.
3 žingsnis
Švieskite groteles ant silpnos ugnies, kai temperatūra yra 200–250 laipsnių pagal Farenheitą. Uždarykite dangtį ir leiskite pakilti temperatūrai. Jei naudojate medžio anglies groteles, anglys uždengiamos baltais pelenais, kai tikra liepsna neužsidega, kai pasiekiama tinkama temperatūra.
4 žingsnis
Šonkaulius su kaulu uždėkite ant grotelių. Uždarykite dangtį ir leiskite jiems virti mažiausiai 4 valandas. Po 4 valandų įdėkite mėsos termometrą į storą mėsą tarp centrinių šonkaulių, kad patikrintumėte, ar neatiduota. Anot „BBQ instituto“ apdovanojimus pelniusios kepsninės komandos, šonkauliai daromi, kai įkištas dantų krapštukas nusileidžia iki kaulo kaip sviestas. Komanda taip pat teigia, kad nors kiaulienos šonkauliai dažnai virti iki 145 laipsnių per 4 valandas, jei jie kepa 6, jie yra švelnesni.
5 žingsnis
Patikrinkite šonkaulius kas 1/2 valandos po 4 valandų žymėjimo, jei mėsa dar nebuvo paruošta. Kai mėsa bus 15 laipsnių žemiau numatytos švelnumo, šonkaulius šepečiu tepkite mėgstamu kepsninės padažu, kad gautumėte papildomo skonio. Kiauliena yra saugiai virta, kai ji pasiekia 145 laipsnius Farenheito.
Orkaitės skrudinimas su kepsnių padažu
1 žingsnis
Sumaišykite 1/2 puodelio hoisin padažo, 1/2 puodelio medaus, 1/4 puodelio sojos padažo, 1/4 puodelio šakninio alaus, 2 šaukštelius sezamo aliejaus, 1 šaukštą penkių prieskonių miltelių, 2 šaukštelius raudonojo čili padažo, 1 šaukštelis česnako miltelių, 1 šaukštelis svogūnų miltelių, 1 šaukštas imbiero miltelių ir 2 šaukšteliai raudono maisto dažiklio dubenyje.
2 žingsnis
Susmulkinkite šonkaulius į atskirus pjūvius. Įdėkite šonkaulius į sandarų plastikinį maišelį, užpildami marinatu. Padėkite į šaldytuvą 3 - 24 valandoms.
3 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 300 laipsnių Farenheito.
4 žingsnis
Uždėkite šonkaulius ant viršutinės džiovyklos orkaitėje. Po šonkauliais pastatykite vandens indą, kad virimo metu padidėtų drėgmė ir kad nuo šonkaulių susigertų lašeliai.
5 žingsnis
Virkite 60 minučių. Atidarykite orkaitę ir šonkaulių viršūnes sutrinkite medumi, kepdami dar 10 minučių. Šonkaulius pasukite žnyplėmis ir kitą pusę įstiklinkite medumi. Virkite dar 10 minučių prieš išimdami šonkaulius iš orkaitės ir palikdami 5 minutes pastovėti. Patikrinkite mėsos termometru, kad įsitikintumėte, ar jis netinkamas, įkišdami jį į storiausią mėsos gabalą viduriniame šonkaulio skyriuje.
Reikalingi dalykai
-
Plokštė
Aliuminio folija
Deli garstyčios
Virimo šepetys
Sausas trinamas (druska, pipirai, svogūnų milteliai, česnako milteliai, kajeno pipirai)
Grilis
Žnyplės
Mėsos termometras
Barbekiu padažas
Hoisin padažas
Medus
Sojų padažas
Šakninis alus
Penki prieskoniai
Raudonojo čili padažas
Imbierų milteliai
Raudonas maisto dažiklis
Peilis
Plastikinis uždaromas krepšys
Šaldytuvas
Orkaitė
Vandens keptuvė
Patarimas
Net tinkamai iškepta kiauliena vis dar gali būti rausvos spalvos, atrodo žalios spalvos. Visada patikrinkite mėsos termometrą.
Įspėjimas
USDA maisto saugos ir tikrinimo tarnyba rekomenduoja, kad visų kiaulienos gaminių vidaus temperatūra būtų ne žemesnė kaip 145 laipsniai Fahrenheito, kad būtų užkirstas kelias maiste esančioms bakterijoms ir parazitams.
