Plačiai paplitęs įsitikinimas, kad kiaušinių baltymai yra geroji kiaušinio dalis, o trynys yra blogas - kiaušinio baltymas turi tokią naudą kaip baltymai, tuo tarpu trynys turi riebalų ir cholesterolio. Bet galbūt tai nėra taip paprasta, kaip visa tai.
Patarimas
Taip, kiaušinių baltymai yra puikus baltymų šaltinis, turintis mažai riebalų ar kalorijų. Tačiau nepaisant įprastų klaidingų nuomonių, jie vieni gali būti ne tokie sveiki kaip visas kiaušinis.
Nauja žinia, kurią siunčia daugelis gydytojų ir dietologų, yra ta, kad kiaušinio trynys gali būti ne toks jau blogas, kaip kadaise manyta, ir kad jis gali turėti net keletą naudos sveikatai, kurios trūksta baltiesiems.
Trumpa Cholesterolio istorija
Kiaušiniai kažkada buvo laikomi viena iš pagrindinių padidėjusio cholesterolio, riebalų, kuriuos jūsų kūnas naudoja sveikoms ląstelėms kurti, priežastimis. Nors cholesterolis yra naudingas organizmui, problema ta, kad laikantis netinkamos dietos, jūsų kraujyje gali būti per daug cholesterolio. Tai kaupia riebalines sankaupas kraujagyslėse, apsunkindama jūsų kraujo tekėjimą ir gali sukelti širdies priepuolį ar insultą.
Mayo klinika paaiškina, kad net jei vištienos kiaušiniuose yra didelis cholesterolio kiekis, jūsų racione vartojamas cholesterolis nebūtinai turi įtakos cholesterolio kiekiui kraujyje - bent jau ne tiek, kiek žmonės kadaise manė. Cholesterolio kiekis kraujyje labiau tikėtinas dėl perteklinio transriebalų ir sočiųjų riebalų kiekio maiste.
Dėl šios priežasties kiaušinių vartojimo gairės bėgant metams pasikeitė. 80–90 ir net 2000 m. Žmonėms buvo sakyta saikingai vartoti kiaušinius ir kiaušinių trynius, daugiausia dėmesio skiriant kiaušinių baltymams. Tik 2010 m. Žmonėms buvo pasakyta, kad vienas kiaušinio trynys per dieną nepakels cholesterolio kiekio kraujyje, o 2015 m. Buvo visiškai atsisakyta kiaušinių trynių.
Didesnė problema, su kuria susiduria kiaušinių valgytojai, nebūtinai yra patys kiaušiniai, bet kiti maisto produktai, patiekiami su kiaušiniais per tradicinius amerikietiškus pusryčius, pavyzdžiui, natrio turinti mėsa ir riebūs aliejai, naudojami kepimui, abu padidina širdies ligų riziką..
Lyginant baltuosius ir trynius
Remiantis šiais skaičiais, atrodytų, kad kiaušinio baltymo nauda yra didesnė už viso kiaušinio naudą, išskyrus baltymų kiekį - tačiau norėdami gauti daugiau baltymų, galite tiesiog valgyti daugiau baltymų. Kiaušinių baltymų kalorijų yra tiek mažiau, kiek viso kiaušinio kalorijų, kad jei suvalgytumėte du kiaušinių baltymus, baltymų turėtumėte daugiau ir puse viso vieno kiaušinio kalorijų.
Kiaušinių baltymų nauda taip pat viršija šiuos paprastus skaičius. Amerikos kiaušinių taryba pažymi, kad kiaušinio baltymas turi daug maistinių medžiagų: Jie turi pusę kiaušinio baltymų, plius didžiąją dalį jo niacino, riboflavino, cholino, magnio, kalio, natrio ir sieros. Įrodyta, kad kiaušinių baltymai padeda sotumui, todėl padeda numesti svorio. O kad būtų lengviau (ir mažiau švaistyti), kiaušinių baltymus galite nusipirkti atskirai nuo trynio dėžutėse.
Remiantis 2012 m. Spalio mėn. Publikuotame leidinyje „ Nutrients“ , kiaušinių baltymų baltymų įtraukimas į savo racioną gali turėti įtakos baltymų metabolizmui. Tyrime buvo tiriamas kiaušinių baltymų ar angliavandenių vartojimo prieš treniruotę poveikis 30 moterų sportininkams per 8 savaites. Kiaušinių baltymų baltymai nebuvo pranašesni už angliavandenius, atsižvelgiant į neriebią masę arba maksimalią raumenų jėgą. Tačiau tai prisidėjo prie baltymų metabolizmo pokyčių, kurie padeda padidinti bendrą baltymų suvartojimą per parą.
Bet tai ne visas vaizdas. Visiški kiaušiniai, palyginti su kiaušinių baltymais, taip pat yra gausus vitamino A ir vitamino D šaltinis. Amerikos širdies asociacija pažymi, kad tryniai yra naudingi akims, nes juose yra aminorūgščių, mažinančių kataraktos ir geltonosios dėmės degeneracijos riziką.
Be to, viso kiaušinio baltymas gali būti geresnis nei kiaušinio baltymo baltymas. 2017 m. Gruodžio mėn. Tyrime, paskelbtame „ American Journal of Clinical Nutrition“ , tiriamieji suvartojo 18 gramų baltymų, o viena grupė, gavusi visus baltymus iš kiaušinių baltymų, o kita grupė, gavusi baltymus iš sveikų kiaušinių, po to, kai pradėjo mankštintis. Tyrimo metu nustatyta, kad baltymų sintezė buvo 40 procentų didesnė tiems, kurie valgė nesmulkintus kiaušinius.
Neaišku, kas iš sveikų kiaušinių yra geresnis raumenims stiprinti ir atstatyti, nes kraujyje buvo tiek pat amino rūgščių. Bendras energijos kiekis buvo skirtingas, nes sveiki kiaušiniai turi 17 gramų riebalų 18 gramų baltymų (kiaušinių baltymai neturi riebalų), tačiau tyrime pažymėta, kad ankstesni tyrimai parodė, kad riebalų pridėjimas prie baltymų šaltinio dietoje nėra naudingas baltymų sintezei..
Kiaušinių permąstymas ir mityba
Nors kiaušinių baltymų kalorijos ir riebalai yra minimalūs, dabar daugelis žmonių nori vartoti papildomų kalorijų ir riebalų, gaunamų kartu su sveikais kiaušiniais, nes jie turi papildomos maistinės naudos - ir dauguma šaltinių sutinka, kad tryniai nėra tokie blogi, kaip kadaise tikėjo žmonės.
Amerikos širdies asociacija pabrėžia, kad žmonės, sergantys širdies ligomis, sergantys cukriniu diabetu ar patyrę širdies priepuolį, vis tiek turėtų atidžiai stebėti maisto racione esantį cholesterolį. Jei jie nevartoja cholesterolio iš kitų šaltinių, pavyzdžiui, raudonos mėsos, kiaušiniai galėtų būti priimtina.
Harvardo medicinos mokykla pabrėžia, kad nors kiaušiniai (tryniai ir visi) yra geriau už saldžius, rafinuoti pusryčių dribsniai, bandelės ir blynai, jie vis tiek nėra tokie sveiki kaip dubenys su plieniu pjaustytomis avižomis su riešutais ir uogomis, nes nesmulkinti grūdai ir vaisiai sumažinti širdies ligų riziką. Be to, augaliniai baltymų šaltiniai yra susiję su mažesne širdies ir kraujagyslių liga bei bendru mirštamumu.
Kiaušinių baltymai kadaise buvo sveikinami kaip sveikesnė sveikų kiaušinių alternatyva, tačiau vis daugiau žmonių pradeda suprasti maistines medžiagas, kurias gali pasiūlyti trynys, ir tikėtina, kad visa tai pasikeis. Vis dėlto, kaip pabrėžia daugelis šaltinių, niekada nėra blogai daryti saikingai.
