Kai aukščiausios klasės restoranai patiekia jautienos takarą priešpiečiams, jie turi jį supjaustyti plonais gabaliukais arba patiekti maltais, kad žmonės galėtų jį sukramtyti. Tuo pat metu jie patiekia žalią mėsą, taip pat įspėja savo klientus apie jos valgymo pavojų. Jei esate panašus į daugelį pietų gėrėjų, atsižvelkite į įspėjimus ir venkite žalios mėsos. Jūsų pasirinkimas gali būti pagrįstas susirūpinimu dėl saugos arba galbūt norėsite patenkinti keptos mėsos skonį.
Anatomija
Aštrios nagai, ilgi, aštrūs dantys, žandikauliai, judantys tik aukštyn ir žemyn, ir didelė burna galvos atžvilgiu, mėsėdžiai gali nuplėšti žalios mėsos gabalus nuo grobio. Kita vertus, žmonės turi minkštus nagus, plokščius dantis ir žandikaulius, kurie juda iš vienos pusės į kitą. Žmogaus dantys negali nuplėšti mėsos nuo kaulo, o jų nagai negali nuplėšti žalios mėsos. Žmogaus dantys blogai suskaido žalią mėsą, tačiau gerai šlifuoja maisto produktus, kuriuose yra daug skaidulų, pavyzdžiui, grūdus, vaisius ir daržoves.
Mityba
Mėsėdžiai turi labai stiprias skrandžio sultis, galinčias skaidyti baltymus žalioje mėsoje ir sumažinti bakterijų bei parazitų, dažnai randamų žalioje mėsoje, poveikį. Jų skrandžiai sulaiko didelius kiekius mėsos, o jų žarnynas yra daug trumpesnis nei žmogaus žarnynas, sutrumpėja laikas, per kurį jų virškinimo sistemose pasilieka bet kurios pavojingos bakterijos. Priešingai, žmogaus skrandžio rūgštys yra daug švelnesnės. Be to, žmonės pasikliauna seilėmis burnoje bei storojoje ir plonojoje žarnyne, kad būtų lengviau virškinti per ilgesnį laiką. Kūrybinė mėsa pradeda skaidyti savo baltymus, leisdama žmonėms įgyti daugiau energijos ir mitybos, sako Richardas Wranghamas, knygos „Gaudyti ugnį: kaip virimas padarė mus žmonėmis“ autorius.
Sauga
Virimas užmuša žalioje mėsoje esančias bakterijas ir parazitus, kurie gali jus pykinti ar net nužudyti. Ankstyvieji žmonės galbūt nežinojo E. coli bakterijų, salmonelių, trichineliozės ar bruceliozės pavadinimų, tačiau jie galėjo pamatyti tokius padarinius, kurie atsirado valgant žalią mėsą, pavyzdžiui, stiprų mėšlungį, viduriavimą, kruvinas išmatas, karščiavimą ir vėmimą.
Skonis
Jei nepakaktų to, kad žalią mėsą sunku virškinti ir ji gali jus pykinti, ji taip pat turi mažiau skonio nei virta mėsa. Žmonės, kaip ir kiti gyvūnai, reaguoja į virtos mėsos kvapą. Iš tikrųjų, remiantis „Science of Cooking“ tinklalapiu, jautienos aromatą sudaro beveik 600 komponentų. Kai mėsa kaitinama, jos cukrūs ir baltymai susijungia ir mėsa paruduoja ir įgauna skonį.
