Girdėjote, kad hidrintas aliejus kenkia jums. Žinoma, jūs galite pasinaudoti šia informacija už nominalią vertę ir išvengti hidrintų aliejų, net nežinodami kodėl. Tačiau kartais lengviau laikytis mitybos rekomendacijų, kai žinote, kodėl ta rekomendacija visų pirma egzistuoja.
Hidrintas aliejus kenkia jums, nes jame yra didelis kiekis hidrintų riebalų, vadinamų transriebalais, kurie padidina širdies ligų ir kitų sveikatos problemų riziką. Kai kuriuose maisto produktuose natūraliai yra trans-riebalų, tačiau šie riebalai yra didžiausia problema, kai jie gaunami iš dirbtinių ir perdirbtų šaltinių, tokių kaip hidrintas aliejus.
Patarimas
Hidrintas aliejus, tiksliau tariant, iš dalies hidrintas aliejus, yra žmogaus sukurtų riebalų rūšis, vadinama transriebalais, kurie padidina širdies ligų, insulto ir diabeto riziką. Nors FDA kartą buvo „pripažinta saugia“, ji paskelbė, kad po 2020 m. Sausio 1 d. Jokiems maisto gamintojams neleidžiama į savo maisto produktus dėti iš dalies hidrintų aliejų.
Kas yra hidrinimas?
Norėdami apibrėžti hidrinimą, geriau laikyti jį paprastu. Nors chemija yra pažengusi į priekį, paprastai hidrinimas apima vandenilio atomų pridėjimą prie tam tikrų rūšių riebalų, pavyzdžiui, augalinio aliejaus, siekiant pakeisti jų cheminę struktūrą, kad padidėtų jų galiojimo laikas, pagerėtų skonis ir tekstūra bei jie taptų stabilesni virimo metu. Pridėjus vandenilio atomų, nutrūksta natūralūs riebalų ryšiai ir susidaro naujos jungčių rūšys, vadinamos dvigubais ryšiais.
Yra du hidrinimo tipai: visiškas ir dalinis. Visiškas hidrinimas apima pakankamai dvigubų jungčių sukūrimą, kad riebalai kambario temperatūroje būtų visiškai kieti. Dalinai hidrinant sukuriama tik tiek dvigubų jungčių, kad riebalai kambario temperatūroje būtų pusiau kieti.
Pasak „Berkeley Wellness“ ekspertų, visiškai hidrinti aliejai tampa sočiųjų riebalų rūšimi, kuri nebuvo siejama su padidėjusia širdies ligų rizika. Kita vertus, iš dalies hidrinti aliejai savo sudėtyje turi transriebalų, tokių riebalų, kurie kartu padidina jūsų blogojo arba MTL cholesterolio kiekį, tuo pačiu sumažindami gerą (DTL) cholesterolio kiekį.
Kas yra transriebalai?
Kadangi transriebalai neigiamai veikia abu jūsų pagrindinius cholesterolio žymenis, Mayo klinika apibūdina juos kaip „dvigubą bėdą“, kai kalbama apie jūsų širdies sveikatą, o „Harvard Health Publishing“ dirbtinius transriebalus vadina tokiais kaip tie, kurie gaunami iš dalies hidrinant augalinį aliejų “. blogiausi riebalai, kuriuos galite valgyti “.
Trans riebaliniai riebalai ne tik sumažina savo gerą cholesterolį, bet ir padidina blogojo cholesterolio kiekį, taip pat prisideda prie lėtinio uždegimo ir padidina kraujo krešulių susidarymo riziką. Visi šie veiksniai kartu padidina širdies ligų, insulto ir diabeto, kurie yra pagrindinės mirties priežastys JAV, riziką.
2016 m. Balandžio mėn. Niujorko mokslų akademijos žurnale paskelbtoje ataskaitoje priduriama, kad dietos, kuriose daug riebalų yra transriebalų, buvo susijusios su pažinimo nuosmukiu ir padidėjusia demencijos rizika.
Hidrinto aliejaus istorija
Iš dalies hidrintas aliejus pateko į maistą XIX amžiaus pabaigoje, kai chemikai norėjo sukurti stabilius lentynos maisto produktus, kurie greitai ar lengvai nesuyra. Šie chemikai taip pat nustatė, kad, ne tik padidindami produkto galiojimo laiką, hidrinti aliejai gali atlaikyti aukštesnę kepimo temperatūrą nei jų nehidrinti kolegos, ir jie buvo pigesni.
Ilgus dešimtmečius tapus įprastu maisto tiekimu, išryškėjo rizika, susijusi su transriebalų vartojimu iš dalies hidrintuose aliejuose. Atsakydama į tai, Maisto ir vaistų administracija (FDA) 2006 m. Pradėjo reikalauti, kad maisto gamintojai maisto produktų etiketėse nurodytų transriebalų kiekį maisto produktuose.
Tada, 2015 m., FDA paskelbė, kad pašalina iš dalies hidrintus aliejus iš „Visuotinai pripažintų saugių“ arba GRAS sąrašo ir kad pašalinus šiuos aliejus iš perdirbtų maisto produktų kasmet būtų galima išvengti tūkstančių širdies priepuolių ir su mityba susijusių mirčių.. Remiantis 2014 m. Gegužės mėn. „New England Journal of Medicine“ ataskaita, šis skaičius yra maždaug 20 000 koronarinių įvykių, tokių kaip širdies priepuoliai, ir 7000 mirties atvejų nuo koronarinių priežasčių JAV kiekvienais metais.
Ar iš dalies hidrinti aliejai yra uždrausti?
Nustačius, kad transriebalai ir hidrinti aliejai jums kenkia, FDA nusprendė pradėti juos palaipsniui atsisakyti iš visų perdirbtų maisto produktų ir maisto produktų. Po 2018 m. Birželio 18 d. Į jokius naujus maisto produktus nebuvo leidžiama įtraukti iš dalies hidrintų aliejų. Tačiau buvo reikalaujama įspėjimo apie jau gaminamus maisto produktus.
Produktams, kurie buvo gaminami iki 2018 m. Birželio 18 d., FDA pratęsė šią datą iki 2020 m. Sausio 1 d. Arba 2021 m. Sausio 1 d., Jei maisto įmonė turi patvirtintą, peticijoje naudojamą iš dalies hidrintą aliejų.
Iš dalies hidrintų aliejų šaltiniai
Pagrindiniai iš dalies hidrintų aliejų ir su jais sujungtų trans-riebalų šaltiniai yra šie:
- Perdirbti maisto produktai
- Šaldyti maisto produktai
- Keptas maistas
- Greitas maistas
- Torto ir pyrago mišiniai
- Kavos kremas
- Sutrumpinimas
- Salotų padažas
- Kepiniai (pyragaičiai, pyragai, pyragai, bandelės, sausainiai)
- Javai
Kiti trans-riebalų šaltiniai
Didžioji dalis transriebalų rūgščių racione yra žmogaus sukurta ir gaunama iš dalinio įvairių augalų aliejų, įskaitant rapsų aliejų, sojų pupelių, palmių aliejų ir medvilnės sėklų aliejų, hidrinimo. Vis dėlto, remiantis 2017 m. Spalio mėn. Pasaulio sveikatos organizacijos biuletenyje paskelbta apžvalga, kai kuriuose mėsos ir pieno produktuose natūraliai yra ir nedaug transriebalų.
Amerikos širdies asociacija pažymi, kad šių natūralių trans-riebalų cheminė struktūra skiriasi nuo dirbtinių, gaunamų hidrinant, ir kad nepakanka įrodymų, kurie parodytų, ar jie sukelia tokį patį neigiamą poveikį sveikatai. Transriebalų koncentracija taip pat yra žymiai mažesnė.
Remiantis 2017 m. Rugpjūčio mėn. Paskelbtoje „Nutrients“ ataskaitoje, natūralūs transriebalai, kaip ir mėsoje, paprastai sudaro iki 6 procentų maisto riebalų, o dirbtiniai transriebalai, kaip ir iš dalies hidrinti aliejai, sudaro apie 60 procentų. procentų maisto riebalų kiekio.
