Kviečiai ir kukurūzai nėra tokie vientisi, kaip jūs galite manyti. Jie yra paženklinti kaip angliavandeniai, nes daugiausia juose yra, tačiau abu augalai turi kitų svarbių maistinių medžiagų. Galbūt nenorėtumėte gyventi vien tik iš kviečių ar kukurūzų, tačiau jie gali būti gerai subalansuotos dietos dalis.
Gintaro grūdai
Pabandykite tai padaryti per visą kelionę į maisto prekių parduotuvę, neįsigiję kviečių ar kukurūzų produktų - greitai suprasite, kad daugelyje maisto produktų yra kviečių ar kukurūzų ar jų darinių, pavyzdžiui, miltų ir kukurūzų sirupo.
Jie abu yra vakarietiškos dietos štapeliai dėl priežasties: Jie yra pigūs, lengvai auginami dideliais kiekiais ir maistingi. Jei važiuosite per Vidurio Ameriką, pamatysite kukurūzų ir kviečių fermų bangas, kurios suteiks jums supratimą apie šių augalų svarbą ir paplitimą.
Kukurūzai naudojami daugelyje produktų, tačiau juos galite valgyti be jokio perdirbimo. Tiesiog paimkite prinokusių kukurūzų ausis ir užvirkite arba kepkite ją, kad suminkštėtų branduoliai viduje. Įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų, kad jis būtų skanus garnyras.
Kita vertus, kviečiai nėra skirti valgyti vieniems. Jūs turite tai tam tikru būdu perdirbti, kad sėklos taptų valgomomis. Paprastai jis sumaltas į miltus ir naudojamas gaminant tokius produktus kaip duona.
Kukurūzų mitybos faktai
Valgydami ausies kukurūzą galite sužinoti apie:
- 58 kalorijos
- 0, 5 gramo riebalų
- 14 gramų angliavandenių
- 2 gramai baltymų
- 2 gramai skaidulų
- 3 gramai cukraus
- 160 gramų kalio
Atminkite, kad kukurūzų ausys gali būti įvairių formų ir dydžių, o tai keičia mitybos faktus. Bet kokiu atveju kukurūzai dažniausiai yra angliavandeniai, turintys šiek tiek skaidulų ir baltymų. Taip pat yra nedaug vitaminų A, C ir kai kurių B grupės vitaminų. Mineralai, tokie kaip geležis, magnis ir varis, taip pat randami nedideliais kiekiais.
Kviečių ir kviečių uogos
Kviečių stiebai užauga ir iš jų išauga sėklos, vadinamos kviečių uogomis. Šios mažos sėklos nuimamos ir perdirbamos į tokius produktus kaip miltai. Sėklos turi tris skirtingas dalis: sėlenas, endospermą ir gemalą.
Korpusas: kviečių sėlenos
Sėlenos yra tolimiausias apvalkalas. Skirtumas tarp viso grūdo miltų ir baltųjų perdirbtų miltų yra šis lukštas. Pilno grūdo produktams naudojamas lukštas, o balti miltai iš jo išmetami.
Kaip apsauginis sėklos sluoksnis, sėlenos turi būti kietos. Tai reiškia, kad jame yra daug skaidulų. Pluoštas yra angliavandenių forma, tačiau jis nėra labai naudingas energijos jūsų kūnui.
Tai iš tikrųjų sunku suvirškinti, todėl greičiau jaučiatės pilnaverčiai. Mažiau tikėtina, kad persivalgysite, jei jaučiatės sotūs, todėl ląsteliena yra svarbi, jei bandote numesti ar išlaikyti svorį. Pluoštas taip pat padeda virškinimo sistemai.
Remiantis 2015 m. Tyrimu, paskelbtu Mitybos ir dietologijos akademijos žurnale, moterys turėtų siekti 25 g skaidulų per dieną, o vyrai - 38 g. Vis dėlto turbūt reikia vartoti daugiau, nes tik maždaug 5 procentai amerikiečių suvartoja savo parą ląstelienos, pasak tyrimo.
Perdirbti ir neperdirbti miltai
Sveikuolių grūduose yra skaidulų, nes jie įtraukia kiekvieną kviečių uogos dalį. Tačiau daugelis grūdų produktų nenaudoja visos sėklos. Apdorota balta gėlė neturi išorinio apvalkalo, todėl neturi skaidulų.
Šimtame grame perdirbtų baltų miltų yra:
- 333 kalorijos
- 10 gramų baltymų
- 77 gramai angliavandenių
- 3 gramai skaidulų
100 gramų neperdirbtų nesmulkintų kviečių miltų yra:
- 321 kalorija
- 2 gramai riebalų
- 14 gramų baltymų
- 71 gramas angliavandenių
- 11 gramų skaidulų
Neapdorotuose nesmulkintų kviečių miltuose yra daugiau skaidulų, nes įdėtas apvalkalas. Neapdorotuose miltuose taip pat yra daugiau baltymų. Apdoroti balti miltai turi daugiau kalorijų pagal svorį nei neperdirbti miltai. Jis taip pat turi daugiau angliavandenių.
Kukurūzų miltai prieš kviečių miltus
Taip pat yra kukurūzų miltų forma, žinoma kaip kukurūzai. Kukurūzų ir kviečių miltų tekstūra ir skonis skiriasi, o kukurūzai negali pakeisti miltų receptuose. Tačiau galite gaminti krakmolingų patiekalų, pavyzdžiui, kukurūzų duonos su kukurūzais. Jei netoleruojate glitimo, galite turėti kukurūzų miltų, kurie bent jau leidžia valgyti kepinius.
Šimtas gramų kukurūzų miltų turi:
- 379 kalorijos
- 10 gramų baltymų
- 5 gramai riebalų
- 75 gramai angliavandenių
- 7 gramai ląstelienos
Kukurūzų miltų maistinė vertė yra tarp neperdirbtų ir perdirbtų miltų. Tai yra didesnis kalorijų kiekis, kurį gali lemti didesnis riebalų kiekis. Abiejų formų miltai turi nedidelį kiekį vitaminų ir mineralų.
Popkorno mitybos faktai
Kukurūzų mityba šiek tiek skiriasi, atsižvelgiant į tai, kokį kukurūzą valgote. „Popcorn“ naudoja specialią kukurūzų rūšį, kuri užšąla kaitinant, nes sėklose yra nedaug vandens. Popcorn yra tam tikros rūšies branduolys - tai iš tikrųjų nesmulkintų grūdų grūdai. Kaip rašo „Popcorn.org“, viena porcija pūsto kukurūzo gali suteikti 70 procentų jūsų dienos normos suvartotų neskaldytų grūdų.
- 40 kalorijų
- 1, 5 gramo riebalų
- 6 gramai angliavandenių
- 1 gramas baltymų
- 2 gramai skaidulų
Kukurūzų kukurūzuose yra didesnis skaidulų ir angliavandenių santykis, palyginti su kukurūzų burbuolėse. Pridėta skaidulų padės jaustis sotiems ir sumažins norimo valgyti maisto kiekį.
Aukštos fruktozės kukurūzų sirupas
Didelės fruktozės kukurūzų sirupas yra saldiklis, pagamintas iš kukurūzų krakmolo. Apdorojant ir toliau suskaidžius kukurūzų krakmolą, jis virsta beveik 100 procentų gliukoze, teigiama JAV maisto ir vaistų administracijos straipsnyje.
Tada sirupas dedamas į tokius maisto produktus kaip soda, saldainiai ir net kai kurios sultys. Viename šaukštelyje jis turi 16 kalorijų, kaip ir cukrus. Dideliame fruktozės kukurūzų sirupe nėra kitų maistinių medžiagų, todėl dideliais kiekiais jis yra nesveikas. Jūsų kūnas gauna cukraus ir kalorijų, tačiau nepridėta maistinių medžiagų, kurios gali priaugti svorio.
