Namie gaminami šokolado drožlių sausainiai, švieži iš orkaitės, yra saldus pagardas, ypač jei šokolado drožlės yra minkštos ir šiek tiek ištirpusios. Jei trokštate naminių šokoladinių drožlių sausainių ir imate ruošti sandėliukus ingredientų, jums gali kilti klausimas, ar į savo tešlą įpilti kepimo sodos ar kepimo miltelių. Šie ingredientai suteikia slapukams gyvybingumo ir purumo, tačiau veikia šiek tiek skirtingai ir turės įtakos jūsų sausainių tekstūrai.
Kepimo soda
Kepimo soda arba natrio bikarbonatas yra šarminiai milteliai. Kai šarminiai milteliai susijungia su rūgštimi, įvyksta cheminė reakcija ir jie sukuria anglies dioksido burbulus. Šie burbuliukai padeda „pakelti“ jūsų sausainių tešlą kepimo metu. Tinkami sausainių tešlos receptai reikalauja teisingos kepimo sodos ir rūgšties santykio. Jei tešloje turite per daug kepimo sodos rūgšties, jūsų paskutinis sausainis gali būti kartaus skonio. Tradiciniai šokolado drožlių sausainių receptai paprastai reikalauja 1 šaukštelio. kepimo sodos, ir šie sausainiai paprastai būna ploni ir traškūs.
Kepimo milteliai
Kepimo milteliai skiriasi nuo kepimo sodos tuo, kad juose yra ir šarminių, ir rūgštinių komponentų, reikalingų raugui. Nors daugelis šarminių ir rūgščių miltelių derinių, sušlapę, pradeda sukelti anglies dioksido reakciją, šiuolaikiniai kepimo milteliai yra skirti iš dalies atidėti šią reakciją, kol jie bus veikiami šilumos jūsų orkaitėje. Su kepimo milteliais pagaminti sausainiai paprastai būna puresni ir minkštesni nei sausainiai, pagaminti su kepimo soda.
Browning
Naudojant kepimo miltelius, gaunamas purus sausainis, jis gali ne paruduoti, taip pat ir sausainiai, pagaminti su kepimo soda. Atminkite, kad kepimo milteliuose yra tinkamas šarmingumo ir rūgštingumo santykis, kad vyktų ideali cheminė reakcija. „Brian Geiger“ arba „Fine Cooking Magazine“ teigimu, kepiniai, kurie turi daugiau šarmingumo nei rūgštingumo dėl to, kad į juos įeina kepimo soda, yra linkę geriau paruduoti nei neutralūs ar rūgštiniai kepiniai.
Patarimai
Nors šokolado drožlių sausainių tekstūra galite manipuliuoti pasirinkdami kepimo sodą ir kepimo miltelius, pasirinkdami miltus, taip pat galite paveikti galutinio produkto tekstūrą. Torto miltai suteiks lengvesnį, švelnesnį sausainį. Norėdami sukurti chewier sausainį, naudokite duonos miltus.
