Baltymai ir angliavandeniai yra pagrindinės sveikos mitybos dalys. Baltymai padeda aprūpinti jus energija ir gali padėti išlaikyti sveiką svorį. Angliavandeniai taip pat yra energijos šaltinis ir gali tiekti svarbius vitaminus ir mineralus. Daugelis maisto produktų, kuriuose yra baltymų ar angliavandenių, yra virti prieš juos valgant. Jums gali kilti klausimas, ar kepimo procesas keičia maistinių medžiagų kiekį ar maistinę vertę maiste.
Baltymas
Baltymų yra visose jūsų kūno vietose, įskaitant raumenis, kaulus ir odą. Baltymus sudaro fermentai, kurie sudaro sąlygas cheminėms reakcijoms pernešti deguonį visame kūne. Baltymai yra aminorūgštys. Jūsų kūnas formuoja aminorūgščių stygas, kurios padeda atlikti kiekvieną funkciją, reikalingą jūsų sveikumui palaikyti. Kadangi jūsų kūnas pats negamina aminorūgščių, svarbu, kad jūsų racione būtų daug baltymų kiekvieną dieną. Sveiki baltymų šaltiniai yra pupelės, riešutai, sėklos, ankštiniai augalai, pieno produktai ir liesa mėsa.
Virimo procesas: Baltymai
Šildant ir verdant baltymus vyksta tam tikri cheminiai pokyčiai. Kai baltymai maiste pašildomi, jie krešėja, vadinasi, jie tampa tvirti. Veikiant karštai temperatūrai, baltymai susitraukia ir praranda drėgmę. Paprastai tai įvyksta esant 160–185 laipsnių Farenheito temperatūrai. Kai mėsos baltymų šaltiniai gaminami lėtai, bet kokie jungiamieji audiniai greičiausiai ištirps. Šiluma nesunaikina baltymų maiste, nors tai gali šiek tiek sumažinti bendrą baltymų kiekį.
Angliavandeniai
Angliavandeniai daugiausia randami maisto produktuose su grūdais, cukrumi ir ląsteliena. Angliavandenius sudaro cukraus molekulės, susidarančios, kai deguonis, vandenilis ir anglis susilieja. Kiekvienas angliavandenių tipas yra sudarytas iš tam tikro cukraus molekulių skaičiaus ir struktūros. Paprastieji angliavandeniai yra maistas, pagamintas iš cukraus, pavyzdžiui, vaisių cukraus ar stalo cukraus. Pavyzdžiai: balta duona, balti makaronai ir kepiniai. Sudėtiniai angliavandeniai gaminami, kai maiste yra trys ar daugiau susietų cukrų. Sudėtingi angliavandeniai yra sveikesni už paprastus angliavandenius, į juos įeina avižiniai dribsniai, sveiki grūdai ir pupelės.
Virimo procesas: Angliavandeniai
Yra du galimi pokyčiai, kurie atsiranda virinant angliavandenius. Karamelizacija įvyksta, kai angliavandeniuose esantis cukrus paruduoja. Kai duona virsta auksiškai ruda, tai yra cukrų karamelizacijos pavyzdys. Želatina įvyksta, kai angliavandenių krakmolai sugeria vandenį ir pradeda išsipūsti. Šis cheminis pakeitimas naudojamas gaminant virtus padažus, duoną ir kitus kepinius. Kai į skysčius pridedate tam tikrų angliavandenių, tokių kaip miltai, šiluma želatinizuoja angliavandenius. Tai yra procesas, naudojamas padažui ir kitiems tirštiems padažams gaminti.
