Kojo rūgštis ir jos dariniai yra mažų molekulių junginiai, išskirti iš Aspergillus oryzae grybelio. Šie organiniai junginiai pasižymi antibakterinėmis ir priešgrybelinėmis savybėmis ir galbūt priešuždegiminėmis savybėmis, tačiau norint patvirtinti, reikia daugiau duomenų. Kojo rūgštis taip pat veikia ir kaip antioksidantai, ir kaip balikliai kosmetikos kremuose. Kojo rūgštis turi natūralų konservuojantį poveikį, kai dedama į įvairius maisto produktus. Kojic rūgšties išskyrimas ir vartojimas atsirado Japonijoje 1907 m. Ir tebėra keliose įprastose japonų dietos dalyse.
Miso
„Miso“ sriuba yra įprastas japoniškų patiekalų pradinis patiekalas. Pagrindinis miso sriubos komponentas yra džiovintos sojų pupelių pastos, kurias praskiedžiate karštame vandenyje. Sojų pastos sudėtyje yra daug kojic rūgšties.
Sojų padažas
Shoyu, kitaip žinomas kaip sojos padažas, susideda iš didelės kojic rūgšties ir jos darinių koncentracijos. Kojo rūgštis padeda išsaugoti sojos padažo skonį ir tinkamumo vartoti laiką. Sojų padažą galima naudoti tiesiogiai ant ryžių, suši, mėsos ar žuvies arba jį galima naudoti padažui ar marinatui gaminti.
Labui
Sake yra alkoholinis gėrimas, kuris buvo distiliuotas iš ryžių. Dėl to kojic salyklas naudojamas fermentacijos procese. Paprastai sakose yra didesnis alkoholio kiekis nei vyne ar alu, jas galima patiekti karštą arba šaltą.
Maisto papildas
Kojo rūgštis buvo naudojama siekiant išvengti daržovių, mėsos ir vėžiagyvių spalvos pasikeitimo. Jis taip pat gali būti dedamas norint sustiprinti skonį ir išsaugoti skonį. Norėdami būti tikri, kuriuose maisto produktuose yra kojic rūgšties, patikrinkite ingredientų sąrašą pakuotės gale.
