Prabudote ryte ir suprantate, kad prieš miegą praėjusią naktį pamiršote įdėti likusią mėsą į šaldytuvą. Mėsa nebuvo žalia, ji atrodo gerai, gerai kvepia ir gerai skoningai, todėl valgyti ją turėtų būti gerai, tiesa? Deja, ne visai taip veikia.
Patarimas
Valgydami mėsą, kuri buvo palikta per naktį, galite apsinuodyti maistu.
Patogeninių bakterijų supratimas
USDA pažymi, kad yra dviejų rūšių bakterijos: patogeninės ir sugadinančios bakterijos. Purtos bakterijos sukelia maistą juokingą kvapą ir skonį, tačiau jį suvalgę nepakenksite. Patogeninės bakterijos, priešingai, yra kenksmingos bakterijos, kurios niekaip nepaveikia maisto skonio ar kvapo, tačiau gali susirgti.
Salmonella, Listeria, Campylobacter, Staphylococcus aureus (Staph) ir Escherichia coli (E. coli) yra keletas patogeninių bakterijų rūšių, išvardytų Ligų kontrolės ir prevencijos centruose.
USDA aiškina, kad patogeninės bakterijos klesti nuo 40 iki 140 laipsnių pagal Farenheitą. Kambario temperatūra paprastai nukrenta šiame temperatūros intervale, vadinamame pavojinga zona. Šiame temperatūros diapazone patogeninių bakterijų skaičius per 20 minučių gali padvigubėti.
Jei bakterijos gali padvigubėti vos per 20 minučių, įsivaizduokite skaičius, jei mėsa buvo palikta per naktį. USDA teigia, kad bet kokį maistą, kuris kambario temperatūroje buvo paliktas ilgiau nei dvi valandas, reikia išmesti. Jei temperatūra yra aukštesnė kaip 90 F, langas yra viena valanda.
Kadangi patogeninės bakterijos niekaip nepaveikia maisto skonio, kvapo ar regėjimo, jūs negalite žinoti, ar jame nėra. Galite jaustis blogai, išmesdami mėsą, kuri atrodo puikiai, tačiau geriau būti saugiai nei atsiprašyti.
Kad mėsa būtų laikoma saugu vartoti, ją reikia virti aukštesnėje nei 145 F temperatūroje. Malta mėsa turi kirsti vidinę 160 F temperatūrą, o naminiai paukščiai turi kirsti 165 F. Jei mėsą nevalgote iškart, reikia laikyti šaldytuve, žemesnėje kaip 40 F temperatūroje.
Užterštos mėsos valgymo pasekmės
Remiantis USDA, vartojant patogenines bakterijas, apsinuodijama maistu, kasmet hospitalizuojama 128 000 žmonių ir 3000 mirčių. Viduriavimas, pykinimas, vėmimas, skrandžio spazmai ir karščiavimas yra dažniausi apsinuodijimo maistu simptomai. Jie gali atsirasti jau praėjus keturioms valandoms po valgymo užteršto maisto arba per savaitę po valgymo. Jie gali trukti nuo dienos iki savaitės bet kur.
USDA pažymi, kad kai kurios žmonių grupės labiau linkusios susirgti nei kitos; tai apima nėščias moteris, vaikus, vyresnio amžiaus suaugusiuosius ir susilpnėjusį imunitetą turinčius žmones, pavyzdžiui, pacientus, kuriems persodinti organai, ir diabetu, inkstų ligomis, vėžiu ar ŽIV / AIDS sergančius žmones. Šioms padidėjusio pažeidžiamumo grupėms apsinuodijimas maistu gali būti net mirtinas.
Be apsinuodijimo maistu, patogeninių bakterijų vartojimas gali turėti ir kitų padarinių. 2019 m. Kovo mėn. Tyrimas, paskelbtas žurnale „ Diseases“, sieja salmonelių vartojimą su vėžiu, taip pat su tokiomis uždegiminėmis ligomis kaip žarnyno liga. Kitas tyrimas, paskelbtas 2015 m. Balandžio mėn. Žurnalo „ Pediatrics in Review“ numeryje, susieja E. coli su vaikų šlapimo takų infekcijomis, septicemija ir meningitu.
