Pasak JAV maisto ir vaistų administracijos, bulvių traškučiai gaminami iš plonai supjaustytų bulvių, kurios yra riebalais keptos, arba iš džiovintų bulvių, kurios perdirbamos į traškučius. Bulvių traškučius galima virti įvairiais riebalais. Dažniausios rūšys yra saulėgrąžų, kukurūzų ir medvilnės sėklų aliejai.
Saulėgrąžų aliejus
Įprastas saulėgrąžų aliejus skatina uždegimą, sako dr. Andrew Weil, Arizonos universiteto Arizonos integracinės medicinos centro medicinos direktorius. Tačiau ekologiška, daug aliejaus turinčio, išspaudžiamo pavidalo versija yra priimtina, jei valgote norėdami sumažinti uždegimą. Saulėgrąžų aliejus klasifikuojamas kaip polinesoieji riebalai, nors pagal „Nutri Strategy“ jis taip pat turi keletą mononesočiųjų riebalų ir nedidelį kiekį sočiųjų riebalų rūgščių. Saulėgrąžų aliejus yra omega-6 riebalų rūgštis. Remiantis Ivy Larsono ir Andrew Larsono „Visų maisto produktų dietos Cookbook“ duomenimis, per didelis omega-6 vartojimas kartu su per mažu omega-3 riebiųjų rūgščių vartojimu sukelia uždegimą. Per didelis omega-6 vartojimas taip pat gali sumažinti jautrumą insulinui, todėl sunkiau deginti riebalus. Autoriai teigia, kad per didelis omega-6 vartojimas gali padidinti „blogojo“ MTL cholesterolio kiekį kraujyje. Saulėgrąžų aliejus turi 66 procentus polinesočiųjų riebalų, 20 procentų mononesočiųjų riebalų ir 10 procentų sočiųjų riebalų.
Kukurūzų aliejus
Pagal Marie A. Boyle ir Sara Long „Asmeninę mitybą“ kukurūzų aliejus taip pat priskiriamas polinesoiesiems riebalams. Kukurūzų aliejus taip pat yra omega-6 riebalų rūgščių šaltinis. Geriausia, jei jūsų omega-6 riebalų rūgščių santykis būtų nuo dviejų iki keturių kartų didesnis nei omega-3 riebalų rūgščių, sako Larsonsas. Tačiau valgant tokį maistą, pavyzdžiui, bulvių traškučius, dauguma amerikiečių prisideda nuo 14 iki 20 kartų daugiau omega-6 riebiųjų rūgščių nei omega-3 riebiosios rūgštys. Kukurūzų aliejus turi 59 procentus polinesočiųjų riebalų, 24 procentus mononesočiųjų riebalų ir 13 procentų sočiųjų riebalų.
Medvilnės sėklų aliejus
Medvilnės sėklų aliejus yra ypač nebrangus, todėl jį dažnai renkasi gamintojai, sako Weil. Tiesą sakant, kai pakuotėje yra užrašas „gali būti vienas ar keli“ ir pateikiami įvairūs aliejai, greičiausiai gaminyje yra šio aliejaus, sako Weil. Nors medvilnės sėklų aliejus klasifikuojamas kaip nesočiųjų riebalų, jis turi daug sočiųjų riebalų. Remiantis Amerikos širdies asociacija, jo sočiųjų riebalų kiekis gali padidinti cholesterolio kiekį ir riziką susirgti širdies ligomis. Asociacija rekomenduoja apriboti sočiųjų riebalų kiekį iki 7 procentų visų kalorijų per dieną. Jūsų bulvių traškučiuose esantis medvilnės sėklų aliejus taip pat gali turėti daug pesticidų likučių, sako Weil. Techniškai medvilnė nėra klasifikuojama kaip maisto pasėliai, todėl ūkininkai gali joje naudoti daugybę žemės ūkio chemikalų. Medvilnės sėklų aliejus turi 26 procentus sočiųjų riebalų, 52 procentus polinesočiųjų riebalų ir 18 procentų mononesočiųjų riebalų.
