USDA klasifikuoja varškę pagal tris riebalų kiekius pagal pieno riebalų kiekį: įprastą varškę, mažai riebalų arba neriebų varškę ir neriebų ar sausą varškės varškę. Nors sveikiausi valgytojai siekia mažiausio riebumo, net ir riebesnės versijos vis dar laikomos maistingu maistu. Pieno riebalų įvairovės spektre gausu įvairių varškės sūrių, įskaitant mažą varškę, didelę varškę, plaktą, be natrio ir be laktozės, taip pat daugybę skonių, tokių kaip ananasai ir laiškinis česnakas. Šiuo universaliu sūriu galima mėgautis paprastu, su vaisiais, daržovėmis, riešutais ar granola - ir netgi gali būti naudojamas kaip sveikas pakaitalas receptuose, pradedant lazanija ir panardinant iki enchilada.
Įprasta
Remiantis USDA, standartinėje varškėje turi būti ne mažiau kaip 4 procentai pieno riebalų. Daugelio komercinių veislių rinkoje šiandien yra beveik tiksliai arba šiek tiek daugiau nei 4 procentai pieno riebalų. Priklausomai nuo prekės ženklo, standartinėje 1/2 puodelio įprasto varškės porcijoje yra maždaug 100–120 kalorijų, iš kurių 40–50 yra riebalų. Tai prilygsta 5 g, arba apie 8 procentus rekomenduojamos paros normos visų riebalų, ir maždaug 3 g, arba 15 procentų, rekomenduojamos sočiųjų riebalų dienos normos.
Mažai arba mažai riebalų
USDA neturi griežtų riebumo specifikacijų varškės sūriams, kurių riebumas yra mažesnis arba mažesnis, nes teigiama, kad šios versijos pieno riebalai gali būti nuo 0, 5 iki 2 procentų. Daugelis prekių ženklų siūlo vieną produktą, esantį aukščiausio lygio spektrą, o kitą - žemiausią, skiriasi terminų, susijusių su riebalų kiekiu, vartojimas. Kartais terminas „sumažintas riebalų kiekis“ vartojamas varškės sūriams, turintiems 2 procentų pieno riebalų, o „mažai riebalų“ - sūriams, kurių pieno riebalai sudaro 1 procentą. Pusė puodelio porcijos varškė, turinti 2 procentus pieno riebalų, gauna apie 90 kalorijų, iš kurių 20 yra iš riebalų, tai prilygsta 2, 5 g arba 4 procentams rekomenduojamos dienos normos už visus riebalus ir 1, 5 g arba 8 procentams rekomenduojamos dienos normos. sočiųjų riebalų suvartojimas. Tipas, kuriame yra 1 procentas pieno riebalų, taip pat gali sudaryti 90 kalorijų, tačiau tik 10 yra riebalų, tai sudaro 1 g arba 2 procentus viso rekomenduojamo dienos riebalų kiekio ir 0, 5 g arba 3 procentus rekomenduojamos sočiųjų riebalų dienos normos.
Neriebi arba sausa varškė
Nors USDA oficialiai nurodo varškės, turinčios mažiau kaip 0, 5 proc. Pieno riebalų, rūšis kaip „sausą varškę“, dauguma bendrovių šiuos produktus parduoda kaip neriebius, nes ši etiketė vartotojams gali pasirodyti patrauklesnė. Skirtingai nuo neriebaus pieno, neriebūs varškės sūriai neturi plonesnės konsistencijos nei jų riebesni kolegos. Tokiose rūšyse paprastai yra nuo 80 iki 100 kalorijų, iš kurių 0–5 yra riebalų, o tai sudaro nereikšmingą rekomenduojamos paros normos sumą iš visų riebalų ir sočiųjų riebalų.
Panašumai ir skirtumai
Visų rūšių varškės sūris pasižymi didele baltymų doze - dažniausiai nuo 1/4 iki 1/3 daugumos žmonių rekomenduojamos paros normos. Jie taip pat sudaro apie 10 procentų rekomenduojamos kalcio dienos normos. Išskyrus specialias sumažintos natrio versijas, dauguma varškės sūrių yra supakuoti į natrį, neatsižvelgiant į riebalų kiekį, kuriuose yra nuo 15 iki 20 procentų rekomenduojamos natrio normos. Baltymai ir riebalai gali prisidėti prie sotumo ir sotumo jausmo. Kadangi visos varškės rūšys yra supakuotos į baltymus, jos užpildo maistą, tačiau tos, kurių pieno riebumas didesnis, gali suteikti dar daugiau sotumo. Tačiau kuo didesnis pieno riebalų procentas, tuo daugiau kalorijų ir cholesterolio.
