Melasa yra saldiklis, kurį daugelis žmonių naudoja atostogų metu. Tačiau tai turi savo gerbėjus ištisus metus, nors jūs galite būti supainioti dėl skirtumo tarp juodos spalvos ir nemeluotos melasos.
Patarimas
„Blackstrap“ melasa yra stora, tamsi ir mažiausia cukraus koncentracija iš visų veislių. Neapdorota melasa išspaudžiama iš prinokusių cukranendrių ir paprastai yra ta veislė, kurią perkate prekybos centre.
Kas yra „Blackstrap“ melasa?
Remiantis Vajomingo universiteto išplėtimu, „Blackstrap“ melasa nėra tokia jau saldi kaip nesurusi melasa. Jis pagamintas iš trečiojo ir paskutinio virimo cukranendrių ar burokėlių sulčių. Cukranendrės ir burokėlių sultys virinamos į sirupą, kad susidarytų cukraus kristalai - tokie, kokius rasite stalo cukruje.
Iš cukranendrių ar burokėlių sulčių sirupo pašalinus cukraus kristalus, likusi dalis yra melasa. Tada šis sirupas užvirinamas, o kas lieka po trečiojo ir paskutiniojo virinimo, yra juodojo melažo juosta. Dalis saldumo pašalinama kiekvieno virimo metu, o likusi juodojo blauzdelės melasa yra tiršta ir tamsi, kartaus skonio.
Šis kartaus skonio savybes turi. Iškeptos kiaulienos ir keptų pupelių patiekalai dažnai reikalauja juodosios melasos. Šiame maisto ingrediente taip pat yra kai kurių sveikų maistinių medžiagų. Viename valgomajame šaukšte auksinės statinės blackstrap melasos yra, pavyzdžiui:
- Kalcis, 150 miligramų, 12 procentų dienos vertės (DV)
- Geležies, 2 miligramai arba 11 procentų DV
- Kalis, 380 miligramų arba 8 procentai DV
Kas yra nesulieta melasa?
Grįžtant prie cukranendrių perdirbimo, melasa gaminama iš cukranendrių arba cukrinių runkelių sulčių, kurios virinamos į sirupą. Iš sirupo pašalinami cukraus kristalai, o likęs rudas skystis virinamas, kol tampa melasa.
Anot močiutės melasos, melasa, išgauta iš neprinokusių cukranendrių, apdorojama sieros dioksidu, kad ją išsaugotų. Šis procesas gali palikti cheminį skonį, pažymi Vajomingo universiteto išplėtimas.
Iš prinokusių cukranendrių perdirbtai melasei jo išsaugoti nereikia sieros dioksido. Be sieros dioksido, šis ingredientas gali išlaikyti turtingą, lengvą skonį.
Neapdorota melasa gali būti šviesi, tamsi arba juodos spalvos, jei ji nebuvo apdorota sieros dioksidu. Dauguma komerciškai pagamintų melasų yra nesulfruoti, pabrėžia Vajomingo universitetas.
Pirmą kartą išvirus cukranendrėms ar burokėlių sultims, gaunama lengva, saldi, švelni melasa. Ši lengva melasa paprastai naudojama tam, kad melasa būtų minkštesnė, o duona - traškesnė. Šviesioji, neįsūdyta melasa yra dažniausiai parduodama melasa JAV
Melasa jūsų meniu
Galite rinktis iš lengvos melasos, virtos vieną kartą, tamsios melasos, virta du kartus, arba juodoji melasa, virta tris kartus. „Serious Eats“ duomenimis, lengvo ir tamsaus cukraus kiekis yra apie 70 procentų, o kartaus juodojo blauzdelės melasoje yra apie 45 procentai cukraus. Visas tas virimas sutelkia mineralų kiekį, todėl juodojoje melasoje yra daugiau maistinių medžiagų nei paprastajame cukruje, rašoma „Auksinėje statinėje“.
Močiutės melasa siūlo naudoti lengvą melasą, kad būtų galima pasaldinti karštus grūdus, jogurtus ir karštus gėrimus, taip pat naudoti ją kaip meduolių, melasos sausainių, pyragų, tokių kaip švelnus pyragas, pyragų ir glazūrų ingredientą. Tamsi arba tvirta, kaip močiutė vadina antrą melasos virimą, gerai tinka kepti pupeles ar kepsnių padažą. „Southern Living“ taip pat pataria meduolių pyragaičiuose naudoti tamsią melasą, jei mėgstate stipresnį melasos skonį.
Auksinės statinės melasa siūlo keptose pupelėse naudoti juodojo tipo melasą, nes ji sustiprina skonį ir suteikia pupelėms sodrią, tamsią spalvą. „Splendid lentelė“ turi torto receptą, į kurį įtraukta juodoji juosta, o „Golden Barrel“ savo tinklalapyje pateikia kelis juodųjų juostų receptus.
„Serious Eats“ pataria prieš keičiant lengvesnį, saldesnį melasą „blackstrap“ naudoti receptą, kuris to reikalauja. Jis ne tik yra mažiau saldus, bet ir tankesnis, o juoda juosta pakeis recepto drėgnumą. „Southern Living“ pataria niekada nepakeisti saldžiųjų melasų „blackstrap“ be medetkų be recepto, kuris jums padėtų.
Melasa ir sveikata
Melasa dažnai nurodoma kaip sveika cukraus alternatyva. Bet laikykis. „Blackstrap“ melasa turi daugiau mineralų nei paprastasis cukrus. Šviesos ir tamsiose melasos formose taip pat yra mineralų, pasak „Auksinės statinės“, nors ir ne tiek, kiek juodojoje juostoje. Kaip pabrėžia Berkeley Wellness, dauguma melasos veislių neturi daug mitybos.
„Blackstrap“ sudėtyje yra kai kurių maistinių medžiagų, tačiau ji taip pat turi kartaus skonio, todėl ją mažiau galima vadinti saldikliu, sako „Berkeley Wellness“. Mayo klinika praneša, kad FDA pripažįsta melasą kaip natūralų saldiklį kartu su medumi, klevų sirupu, vaisių sultimis ir nektarais.
Nors natūralių saldiklių vitaminai ir mineralai gali atrodyti sveikesni, jie reikšmingai nesiskiria. Naudokite natūralų saldiklį, pagrįstą skoniu, o ne teiginiais apie sveikatą, ir vartokite atsargiai.
Jei suvalgysite per daug melasos, kaip ir bet kuris kitas pridėtas saldiklis, galite priaugti svorio. Jei galite toleruoti karčią juodosios blauzdelės melasos skonį ir naudosite ją vietoje cukraus, sumažinsite cukraus vartojimą. Tačiau „Mayo“ klinika sako saikingai vartodama natūralius saldiklius.
Kai kurios natūralaus sveikatingumo interneto svetainės teigia, kad melasa gydo tam tikrus negalavimus. Kaip pastebi „Mayo“ klinika, juodojoje melasoje yra geležies, kalcio ir kalio, naudokite šiuos saldiklius saikingai, o ne kaip būdą sumažinti geležies ar kitų maistinių medžiagų trūkumą.
Galimas melasos šalutinis poveikis
Melasos mokslinių tyrimų nėra daug, o egzistuojančių tyrimų mastas yra ribotas. Be to, analizės pagrindu dauguma naudoja žmogaus ląsteles, o ne asmenis.
Viename tyrime buvo analizuota storosios žarnos vėžio ląstelių, išskirtų iš storosios žarnos vėžiu sergančių pacientų, eilutė. Rezultatai, paskelbti 2016 m. Birželio mėn. Tarptautinio molekulinių mokslų žurnalo numeryje , parodė, kad iš cukrinių runkelių melasos išskirti polifenoliai turėjo toksinį poveikį storosios žarnos vėžio ląstelėms laboratorijoje. Tačiau šiame tyrime buvo naudojamas ekstraktas.
Kitas tyrimas, paskelbtas 2012 m. Lapkričio mėn. Leidinyje „Žemės ūkio ir maisto chemija“, taip pat buvo skirtas žmogaus ląstelėms. Tai parodė, kad cukrinių runkelių melasa ir cukranendrių melasa šiek tiek apsaugojo ląsteles nuo antioksidantų. Tačiau reikia daugiau tyrimų, ypač susijusių su žmonėmis.
2016 m. Gruodžio mėn. Europos leidinyje „Nutrition“ paskelbtame tyrime padaryta išvada, kad filtruotas cukranendrių melasos koncentratas, pridedamas prie angliavandenių turinčio maisto valgio metu, padėjo sumažinti sveikų asmenų gliukozės ir insulino reakcijas kraujyje. Tačiau informacijos apie tirtų žmonių skaičių nepateikta.
Vis dėlto atkreipkite dėmesį, kad, remiantis Viskonsino ir Madisono universiteto duomenimis, melasos glikemijos indeksas yra 55, o stalo cukraus - 80. Glikemijos indeksas matuoja, kaip greitai cukrus absorbuojamas į kraują, taigi tai turėtų įtakos šiam tyrimui.
