Krakmolas yra pagrindinė dietinių, virškinamų angliavandenių forma. Virškinimo procesas apima sudėtingos molekulės suskaidymą į paprasčiausią formą, kurią gali naudoti kūnas. Suskaidžius krakmolo molekulę, plonoji žarna perkelia ją į kraują, kur nukreipiama į ląsteles, kurioms jos reikia. Krakmolo virškinimas yra daugiapakopis procesas, kuris prasideda burnoje.
Palaužti
Virškinimo tikslas - suskaidyti maistines medžiagas į joms paprasčiausias, organizmui tinkamas formas. Krakmolas yra gliukozės kaupimosi forma augalinėje medžiagoje. Tai yra polisacharidas, molekulė, sudaryta iš daugybės paprastų cukraus molekulių, vadinamų monosacharidais, sujungtų. Virškinimo metu kūnas turi suskaidyti polisacharidus į formą, kurią jis galėtų absorbuoti. Trys įsisavinamos maistinių medžiagų formos, kurias gali pateikti krakmolas, yra gliukozė, fruktozė ir galaktozė.
Burna ir skrandis
Burna virškinimui daro du dalykus. Tai pradeda sutirštinti jūsų maistą, o tai padeda atsikratyti makroelementų. Be to, seilių liaukos išskiria fermentą, vadinamą seilių amilaze. Šis fermentas pradeda krakmolo skaidymąsi. Kai nuryjate, maistas patenka per stemplę ir į skrandį. Skrandžio rūgštingumas greitai užgesina seilių amilazės darbą maisto didžiojoje dalyje. Tačiau amilazė, esanti maisto vidinėje skrandyje, yra apsaugota nuo skrandžio sekretų ir toliau veikia. Seilių amilazė apsaugo nuo skrandžio rūgšties ir toliau veikia vieną – dvi valandas.
Plonoji žarna
Plonojoje žarnoje pradedamas krakmolo virškinimas. Plonojo žarnos šepetėlio kraštas išskiria dekstrinazę ir gliukoamilazę, kurios abi lėtai skaido polisacharidus, sacharidų polimerų grandines, į oligosacharidus. Kasos amilazė dar labiau skaido oligosacharidus, kurie yra monosacharidų grandinės, turinčios daugiau nei du sacharidus. Galiausiai oligosacharidai suskaidomi į disacharidus arba du monosacharidus, po to dar į monosacharidus, paprasčiausią angliavandenio formą. Maltazė, kitas šepetėlio kraštų fermentas, skaido maltozę į gliukozę. Kasa sekretuoja į plonąją žarną daugybę fermentų, kurie visi kartu suardo krakmolo molekules. Kiti kasos fermentai yra sacharazė ir laktazė, kurie skaido sacharozę ir laktozę - du disacharidus.
Absorbcija
Gliukozės, fruktozės ir galaktozės - krakmolo virškinimo produktų - absorbcija prasideda nuo judėjimo plonosios žarnos absorbcinėse ląstelėse. Gliukozė ir galaktozė į šias ląsteles perkeliamos naudojant SGLT palengvintą transportavimo mechanizmą, kuriame naudojamas natris. Fruktozė gabenama per kitą mechanizmą, GLUT5. GLUT2 perkelia visas molekules iš ląstelės ir į kraują, kur kūnas pagaliau gali pasinaudoti šiomis maistinėmis medžiagomis.
