Nors ėriena yra brangi daugelyje šalies vietų, keli nepastebėti gabalai vis dar siūlo gerą kainą. Vienas iš jų yra ėriuko atvartai, labiau žinomi kaip ėriuko krūtinė. Tai gyvūno krūtinės dalis, kurioje yra niūrūs šonkaulių galai, nukirpti, kai mėsininkas pjauna lentynėles ir šonkaulių pjūvius. Mėsa yra gana kieta avienai ir yra susipynusi su storomis riebalų juostomis. Tradiciškai jis yra išmušamas, įdaromas ir suvyniotas, tada skrudinamas, nes tiek riebalų gali pasidaryti ir nukošti.
Savo atvartų paruošimas
1 žingsnis
Patikrinkite, ar atvartai yra su kaulais, ar be kaulų. Jei jie vis dar turi šonkaulių galus, turėsite juos pašalinti. Stumkite ploną aštrų peilį po plokščiu kaulų sluoksniu ir susukite. Nupjaukite juos tolygiais, lygiais peilio smūgiais, laikydami jį kampu link kaulo, kad sumažintumėte švaistymą.
2 žingsnis
Nupjaukite visus storus riebalų sluoksnius iš vidinio ar išorinio paviršiaus. Jei esate kantrus, galite dar labiau sumažinti riebalus, atsargiai atskyrdami riebalų ir liesos mėsos sluoksnius, o vėliau sudėdami mėsos sluoksnius atgal. Palikite mažiausiai 1/4 colio riebalų išorėje, kad mėsa nevirtų, kol ji virti.
3 žingsnis
Pagardinkite mėsą iš vidaus ir išorės druska ir pipirais arba kitais pagardais ir šviežiomis žolelėmis, kaip norite. Jei norite, galite įdaryti vidų mėgstama duona ar viso grūdo mišiniu.
4 žingsnis
Nuluptus atlankus susukite ant savo pjaustymo lentos, suformuodami juos į vieną ar kelis sandarius cilindrus. Norėdami išlaikyti kompaktišką formą kepdami, suriškite jas mėsininkų virvėmis.
Virkite savo atvartus
1 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę ar kepsninę iki 325 laipsnių Farenheito. Šildykite didelę keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies ir apverskite sandariai suvyniotus ėrienos atlankus, kol jie gerai paruduos iš visų pusių.
2 žingsnis
Padėkite savo atvartus ant skrudinimo keptuvės lentynos ir įstumkite į orkaitę. Jei naudojate grilį, išjunkite vieną iš degiklių. Įdėkite ėriuką ten, kad riebalai neiškristų.
3 žingsnis
Lėtai kepkite ėriuką savo orkaitėje arba grilyje, kol įdaro viduryje temperatūra bus 160 F, maždaug 2 - 2 1/2 valandos. Standūs raumenys ir jungiamieji audiniai suminkštėja lėto virimo metu, suteikiant ėrienai sodrią ir švelnią tekstūrą.
4 žingsnis
Prieš supjaustydami virvelę ir patiekdami, išimkite ėriuką ant patiekimo padėklo ir leiskite pailsėti 5–10 minučių.
Reikalingi dalykai
-
Aštrus peilis
Druska ir pipirai ar kiti pagardai
Įdaras (nebūtina)
Mėsininko virvė
Pjaustymo lentelė
Kepimo keptuvė su stovu
Serviravimo dėklas
Patarimas
Jei kepate ėriuko atvartus, po kepsniu padėkite negilią keptuvę, kad susigertų lašinantys riebalai ir neleistų jums užkrėsti kepsninės.
JAV avienos atvartai kartais parduodami kaip ėriuko pilvas, kad būtų galima populiarinti vienodai riebų kiaulienos pilvą.
Jei jūsų valgymo planas leidžia retkarčiais patiekti neriebų maistą, ėrienos atvartus galima paruošti kitais būdais, kurie padidina jų turtingumą. Vietoj čia aprašyto lėtai skrudinančio, neriebaus metodo, didžiąją dalį riebalų palikite vietoje ir skrudinkite atvartus karštoje orkaitėje arba grilyje nuo 400 iki 425 laipsnių Fahrenheito temperatūros. Mėsa bus sūresnė, tačiau bus sodraus ir pikantiško skonio dėl karšto virimo. Arba ėriuko krūtinę lėtai pjaustykite sultinyje ir raudonajame vyne. Kaip ir lėtai paruoštas azijietiškas kiaulienos pilvas, jis bus ypač turtingas ir kvapnus.
