Nors nugriebtas pienas skiriasi skoniu, riebumu ir kalorijomis, kepimo receptuose jis gali būti nenugriebto pieno pakaitalas. Remiantis Amerikos širdies asociacija, receptuose 1 puodelį nenugriebto pieno galite pakeisti 1 puodeliu lieso pieno ir 1 šaukštu skysto augalinio aliejaus.
Riebalų skirtumas
Nors sveiki riebalai, esantys tokiuose maisto produktuose kaip avokadai, riebi žuvis, alyvuogių aliejus ir riešutai, prisideda prie bendros sveikatos, nes padeda jūsų kūnui absorbuoti reikalingas maistines medžiagas, Harvardo universiteto duomenimis, tas pats pasakytina ne apie piene esančius riebalus. Taip yra todėl, kad pieno produktuose daugiausia yra sočiųjų riebalų, priešingai nei sveikesni mononesotieji ir polinesoieji riebalai. Sotieji riebalai, natūraliai esantys mėsoje ir pieno produktuose, gali padidinti širdies ligų riziką.
Amerikos širdies asociacijos duomenimis, žmonės, stebintys ar turintys mažinti cholesterolio kiekį, turėtų gauti ne daugiau kaip 5–6 procentus savo dienos kalorijų iš sočiųjų riebalų. 2000 m. Kalorijų turinčiam asmeniui tai yra nuo 11 iki 13 gramų per dieną. Net sveiki žmonės turėtų stebėti savo sočiųjų riebalų kiekį: Harvardo universitetas siūlo suvartoti ne daugiau kaip 20 gramų sočiųjų riebalų per dieną, kad būtų laikomasi vidutiniškai 2 000 kalorijų dietos.
Remiantis USDA, 1 puodelyje nenugriebto pieno yra:
- 149 kalorijos
- 7, 9 gramų visų riebalų
- 4, 6 g sočiųjų riebalų
- 7, 7 gramo baltymų
- 276 miligramai kalcio
Kita vertus, 1 puodelyje nugriebto pieno, dar vadinamame riebiu pienu, yra:
- 83 kalorijos
- 0, 2 gramo visų riebalų
- 0, 14 g sočiųjų riebalų
- 8, 2 gramų baltymų
- 298 miligramai kalcio
Naudodami kepimo recepte vietoj nenugriebto pieno puodelį nenugriebto pieno, sumažinsite sočiųjų riebalų kiekį galutiniame produkte 4, 46 gramo. Tai gali būti nemenkas skirtumas, jei receptą padalinsite į keletą porcijų.
Skonio ir nenugriebto pieno pakaitalai
Atminkite, kad recepte naudojant nenugriebto pieno pakaitalą, gali pasikeisti jūsų galutinio produkto skonis, spalva ir tekstūra. „Riebalai yra skonio“ yra pakartotas aforizmas daugelyje virtuvių. Pvz., Kulinarinio švietimo instituto duomenimis, norint gauti turtingesnį skonį, lygesnę tekstūrą ir stabilesnę ganache, norint kažką panašaus į ganache, reikalingas didesnis pieno riebumas.
Remiantis 2019 m. Rugsėjo mėn. Apžvalgoje, paskelbtoje žurnale „ Foods“ , neriebūs duonos gaminiai turi prastesnę burną, skonį ir tekstūrą nei standartiniai duonos gaminiai. Taigi, jei skubate ir šaldytuve nėra nenugriebto pieno, galite jį naudoti kaip nugriebtą pieną. Tas pats pasakytina ir apie tai, jei norite sumažinti bendrą sočiųjų riebalų suvartojimą.
Bet jei tai netaikoma jums, rekomenduojame naudoti nenugriebtą pieną, jei to reikalauja receptai. Pabaigai bus skanesnis kepinys. Nesvarbu, kurį pieną pasirinksite, nepamirškite kontroliuoti porcijos ir mėgaukitės.
