Maisto prekių parduotuvėje gaminamų aliejų įvairovė yra nuo alyvuogių, kukurūzų, rapsų ir daržovių kepimo aliejų iki specialių aliejų, tokių kaip sezamo arba graikinių riešutų aliejus. Pasirinkti tinkamą aliejų pagal jūsų poreikius yra lengviau, kai žinote, kaip palyginti jų ingredientus ir pageidaujamą naudojimą.
Dūmų taškai
Iš žalių sėklų išspausto sezamo aliejaus dūmų temperatūra yra 420 laipsnių F; aliejus, išspaustas iš skrudintų sėklų, išlaiko gana aukštą dūmų tašką ir kepant maistą. Augalinio aliejaus dūmų taškai paprastai nėra apibrėžti, nes augalinis aliejus maišomas iš daugelio šaltinių. Augalinis aliejus paprastai laikomas aukštu dūmų tašku, tinkančiu ilgiau kepti ir virti.
Ingridientai
Sezamo aliejaus produktuose yra 100% aliejaus, išspausto iš sezamo sėklų. Gryną aliejų galima praskiesti švelniais aliejais, kad būtų gautas sezamo skonio užpilas salotoms ar garnyrui gaminti. Augalinio aliejaus šaltiniai gali būti nenurodyti ingredientų sąraše. Tačiau dažniausiai į augalinį aliejų įmaišomi aliejai yra iš kukurūzų ir sojų pupelių; Taip pat gali būti saulėgrąžų ir dygminų aliejų.
Skonis
Sezamo aliejai yra labai kvapūs ir naudojami nedideliais kiekiais maišant kepti ir kituose azijietiškuose patiekaluose dėl savo išskirtinio skonio. Priešingai, bet kokio mišinio augaliniai aliejai yra pakankamai švelnūs kepimui ar padažui, nepridedant patiekalų papildomo skonio.
Alergiškumas
Sezamo alergija yra įtraukta į populiariausių alergenų sąrašą daugelyje pasaulio šalių, įskaitant Kanadą ir Izraelį. Sezamo aliejaus produktai yra tokie pat alergiški kaip ir žalios sėklos ir netgi gali sukelti gyvybei pavojingą kvėpavimo sutrikimą, šoką ar anafilaksiją. Nors augalinis aliejus iš tikrųjų yra daugelio skirtingų aliejų mišinys, daugumai šaltinių aliejų kyla maža alergijos rizika. Žmonės, turintys labai jautrią alergiją sojai ar sėklų produktams, tokiems kaip saulėgrąžos ar dygminai, turėtų būti atsargūs naudodami augalinius aliejus, kurių sudėtyje nėra ingredientų ar šaltinių.
