Nors žalieji kopūstai yra dažniausiai valgoma veislė, raudonieji kopūstai pasižymi didesne maistine nauda ir nuoširdžiu, tvirtu skoniu. Raudonuose kopūstuose yra tam tikros rūšies fitochemikalų arba junginių, randamų augaliniuose maisto produktuose, turinčiuose kovos su ligomis savybes, bendrai žinomus kaip polifenoliai. Polifenoliai gali turėti antioksidantų, priešuždegiminių ir priešvėžinių pranašumų. Raudonieji kopūstai turi mažai kalorijų, yra geras maistinių skaidulų ir turtingas kelių vitaminų šaltinis.
Pagrindinė maistinių medžiagų statistika
Vienas puodelis žalių raudonųjų kopūstų, supjaustytų arba apie 89 g, suteikia 27 kalorijas, 0 gramų riebalų, 1 gramą baltymų, 7 gramus angliavandenių, 2 gramus maistinių skaidulų ir 24 miligramus natrio. Raudonajame kopūste gausu kelių vitaminų, įskaitant vitaminus A, C ir K, taip pat mineralus kalį ir manganą. Raudonieji kopūstai, be polifenolių, raudonieji kopūstai taip pat turi daug beta karotino, kuris teikia antioksidantų.
Vitaminai
Vienas puodelis žalių, kapotų raudonųjų kopūstų suteikia 993, 2 tarptautinių vitamino A vienetų, atitinkančių 19 procentų šios maistinės medžiagos rekomenduojamos paros normos (DV). Didžioji jo vitamino A dalis yra beta karotinas - tokia forma yra daugumoje ryškiaspalvių daržovių ir vaisių. Vitaminas A stiprina imunitetą, padeda augti ir vystytis bei skatina sveiką regėjimą. Viename puodelyje šios daržovės yra 50, 7 miligramų vitamino C, arba 84 procentai DV, ir 40 mikrogramų vitamino K, arba 56 procentai DV. Vitaminas C sustiprina imuninės sistemos veiklą, skatina dantenų sveikatą ir padeda gydyti žaizdas bei kolageną. Vitaminas K yra būtinas stiprinant kaulus ir palaikant kraujo krešėjimą.
Mineralai
Vienas supjaustytų žalių raudonųjų kopūstų puodelis suteikia 216, 3 miligramų kalio, arba 9 procentus DV, ir 0, 217 miligramų mangano, arba 10 procentų, DV. Daugelyje maisto produktų, ypač mėsos, pieno produktų ir jų gaminamų produktų, yra daug kalio, o kopūstai nėra išimtis. Kalis, pagrindinis mineralas, yra svarbus norint reguliuoti širdies ritmą ir kraujospūdį, taip pat skatinti skysčių balansą organizme. Manganas, mineralas su mikroelementais, dalyvauja energijos apykaitoje arba angliavandenius, baltymus ir riebalus paverčia ląstelių energija.
Polifenoliai
Raudonuose kopūstuose gausu tam tikros polifenolių grupės, vadinamos antocianinais. Iš 3 uncijų žalių raudonųjų kopūstų porcijos gaunami 196, 5 miligramai polifenolių - 28, 3 miligramų iš jų yra antocianinai. Raudonųjų kopūstų antocianinų ir vitamino C kiekis yra daug didesnis nei žaliųjų kopūstų. Pasak Oregono valstybinio universiteto maisto mokslo ir technologijų profesoriaus Ronaldo Wrolstado, yra eksperimentinių įrodymų, kurie rodo, kad tam tikri antocianinai pasižymi priešuždegiminėmis, antivirusinėmis ir antimikrobinėmis savybėmis.
Paruošimas ir virimas
Pašalinkite kopūstų galvos išorinius lapus ir, nors kopūstų vidus paprastai yra švarus, vis tiek galbūt norėsite juos nuvalyti, kad pašalintumėte likusias šiukšles. Norėdami tai padaryti, supjaustykite vidinę galvą į gabalus ir nuplaukite. Galite prieš pjaustydami pjaustyti, pjaustyti ar susmulkinti šią daržovę, tačiau atminkite, kad per daug virtos daržovės, tokios kaip raudonieji kopūstai, sunaikina daugelį vitaminų ir kitų naudingų junginių. Norėdami išlaikyti daugiausiai maistinių medžiagų, geriausia virti nedideliame vandens kiekyje. Lengvas garinimas yra efektyvus maisto gaminimo būdas.
