Kobė prieš MJ.
Angelina prieš Jen.
Sveiki kiaušiniai, palyginti su kiaušinių baltymais?
Mitybos pasaulyje kelios diskusijos liko tokios pat karštos kaip ir didžiosios diskusijos apie kiaušinius. Beveik 40 metų tyrėjai bandė išsiaiškinti, ar jūsų omletai, kiaušinių plakta kiaušinienė ir bulvytės iš tikrųjų yra sveiki. Argumentas prieš visada sukosi dėl dviejų paprastų veiksnių - kiaušiniai turi daug riebalų ir cholesterolio. Taigi būtų nesunku manyti, kad trynio pašalinimas arba kiaušinių vengimas yra bet kokio pavidalo dietos plano dalis. Tačiau atidžiau pažiūrėjus į tyrimus paaiškėja, kad kyla abejonių dėl kiaušinių, kodėl jie bus naudingi sveikatai. Tiesą sakant, trumpas pažvelgimas į dažniausiai pasitaikančius mitus rodo, kad kiaušinių gaminimas įprasta dietos dalimi yra vienas geriausių sprendimų, kuriuos galite priimti.
Mitas: Kiaušiniai daro riebalus Tiesa: Kiaušiniai yra puikus maistas svorio metimui
Galbūt girdėjote, kad valgydami kiaušinius, pasidarysite riebi, nes 60 procentų kiaušiniuose esančių kalorijų gaunama iš riebalų. Tačiau riebalų valgymas nepadaro riebalų, o kiaušiniai yra kontroliuojamas kalorijų kiekis, siekiant maksimaliai sumažinti svorio, o ne užkirsti kelią. Viename kiaušinyje yra tik apie 70 kalorijų, puikiai laikantis 6 g baltymų ir 5 g riebalų. Baltymų ir riebalų derinys padidina sotumo hormonus - tuos, kurie sako, kad tavo smegenys pilnos. Kiaušiniuose esantys baltymai taip pat skatina jūsų organizmą išskirti hormoną gliukagoną, kuris skatina jūsų organizmą išlaisvinti ir vartoti saugomus angliavandenius ir riebalus.
Norėdami įrodyti, lyginkite kiaušinius su ryžių pyragais - nesenstančiu „dietiniu“ maistu. Du ryžių pyragai taip pat turi 70 kalorijų, tačiau neturi baltymų ar riebalų. Šios kalorijos gaunamos iš 14 gramų didelio glikemijos kiekio, riebalų ląstelių įdaro, rafinuotų angliavandenių, todėl tai yra daug mažiau pageidautinas pasirinkimas.
Mitas: Kiaušiniai padidina cholesterolio kiekį. Tiesa: Kiaušiniai neturi įtakos cholesterolio kiekiui
Sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje dešimtmečius buvo pagrindinė visuomenės sveikatos misija. Visiškai suprantama, kad jei norite sumažinti cholesterolio kiekį jūsų kraujyje, tuomet turėtumėte sumažinti vartojamo cholesterolio kiekį. Štai kodėl kiaušiniai paprastai buvo laikomi pavojingais, nes vienoje porcijoje jų yra maždaug 200 mg.
Problema: Dietinis cholesterolis iš tikrųjų nekelia cholesterolio tiek, kiek galite manyti. Iš tikrųjų tik 30 procentų žmonių patiria reikšmingą cholesterolio lygio padidėjimą laikydamiesi dietos, kurioje yra daug cholesterolio. Harvardo tyrėjai apžvelgė daugiau nei 100 000 žmonių mitybos įpročius ir padarė išvadą, kad sveikų asmenų kasdienis kiaušinių vartojimas nepadidino koronarinės širdies ligos rizikos. Be to, Konektikuto universiteto atliktame tyrime nustatyta, kad valgant tris kiaušinius per dieną, kai vartojama mažai angliavandenių, pagerėja DTL - „gerojo“ cholesterolio kiekis - be jokio neigiamo poveikio sveikatai.
Mitas: Turėtumėte valgyti tik kiaušinių baltymus Tiesa: mėgaukitės visu kiaušiniu - kartu su tryniu)
Judėjimas „Tik kiaušinių baltymas“ buvo sukurtas iš masinio judėjimo, kad būtų pašalinta kuo daugiau cholesterolio ir riebalų iš amerikietiškos dietos kovojant su širdies ligomis ir nutukimu. Kiaušinio baltyme yra visi baltymai - 3, 5 g vienam kiaušiniui; likusios maistinės medžiagos, baltymai ir riebalai slepiasi trynyje, o tai reiškia, kad geltona yra maistingiausia dalis. Kiaušinių tryniuose yra 240 mg leucino, vienišai amino rūgščiai atsakingai už jūsų genetinių raumenų stiprinimo jungiklio apvertimą.
Tačiau kiaušinių tryniai yra daug daugiau nei tik raumenis stiprinanti maistinė medžiaga. Jie taip pat apima choliną, būtiną ląstelių membranų funkcijai palaikyti, cholesterolį, kuris tarnauja kaip molekulinė struktūra įvairiems hormonams organizme, vitaminą A, vitaminą D ir vitaminą E. Taip pat galite gauti kiaušinių, gautų iš vištų, kurios buvo šeriamos omega. -3 turtingas pašaras, jų pašaruose esantys omega-3 praturtina omega-3 riebalus trynyje, suteikdami jums net 150 mg ilgos grandinės omega-3 riebalų DHA. Mėgaukitės visu kiaušiniu ir pasinaudokite visais maistiniais pranašumais
Mitas: Valgydami neapdorotus kiaušinius, jūs gausite daugiau maistinių medžiagų. Tiesa: Virkite kiaušinius, kad būtų užtikrintos visos maistinės medžiagos
Nuo to laiko, kai Rokis mėtė žalius kiaušinius, siekdamas įveikti „Apollo Creed“, kraštietė apie žalių kiaušinių valgymą kreipėsi į mitybos fanatikus. Tačiau tyrimai rodo, kad vienintelis jūsų itališkų eržilų valgymo stilius yra sveikatos problemų sąrašas be naudos. Vienas tobulas žalių kiaušinių pranašumas yra tai, kad suvirškinsite netirpintą cholesterolį. Tačiau kiaušinių cholesterolio oksidacija virimo metu yra minimali - ir dar labiau sumažėja, jei kiaušinius virinate žemesnėje temperatūroje. Taip pat buvo rekomenduota valgyti žalius kiaušinius, kad būtų išvengta sveikatą stiprinančio liuteino ir zeaksantino. Tačiau „American Journal of Clinical Nutrition“ ir „Journal of Nutrition“ tyrimai rodo, kad valgant virtus kiaušinius padidėja liuteino ir zeaksantino kiekis kraujyje.
Žaliavų kiaušiniuose yra junginys, vadinamas avidinu, kuris jungiasi ir neleidžia absorbuoti būtinų maistinių medžiagų biotino. Kepant kiaušinius avidinas išjungiamas, todėl jis tampa biochemiškai nenaudingas. Ir nors tik vienas iš 10 000 kiaušinių yra užkrėstas salmonelėmis, tinkamai iškepę kiaušiniai veiksmingai sunaikins bet kokią salmonelę, taip pat žymiai sumažins bet kokios maisto sukeliamos ligos riziką.
