„Roti“ yra paprastas plokštainis, tradiciškai gaminamas iš miltų, vandens ir ghi. Jis populiariai vartojamas Indijos, Karibų ir Pietų Amerikos virtuvėse. Nors roti galima gaminti iš bet kokių miltų, „bajra roti“ yra specialiai gaminamas naudojant perlinius sorus.
Kas yra „Bajra Roti“?
„Roti“ yra gana paprastas, paprastas plokštainis, pagamintas iš keturių ingredientų: miltų, vandens, riebalų ir druskos. Miltų rūšis ir naudojami riebalai gali skirtis, todėl gaunami įvairūs roti tipai. Pavyzdžiui:
- Akka roti, ryžių miltų roti
- „Missi roti“ , pagaminti naudojant avinžirnių ir nesmulkintų kviečių miltus
- „Jowar roti“ , pagaminti iš sorgo miltų
- „Ragi roti“, pagaminti naudojant piršto sorų miltų ir nenugriebtų kviečių miltų derinį
Pavadinimas prieš žodį roti dažnai nurodo miltų, naudojamų duonai gaminti, rūšį. Bajra roti atveju bajra miltai yra hindi terminas, skirtas miltams, pagamintiems iš perlinių sorų. Tai reiškia, kad „bajra roti“ yra tiesiog plokštainis, pagamintas iš perlinių sorų miltų.
Remiantis Indijos žemės ūkio tyrimų tarybos 2017 m. Birželio mėn. Išleista knyga „ Kūdikių mitybos ir sveikatos nauda“ , perlinės soros (bajra) yra grūdai be glitimo, kilę iš Centrinės Afrikos. Dabar ši kultūra daugiausia auginama Afrikoje ir Azijoje.
Bajra laikoma labai maistinga, ypač lyginant su rafinuotomis kruopomis. Nors tai daugiausia angliavandeniai, šiuose grūduose taip pat yra baltymų, ląstelienos, keleto skirtingų būtinų mikroelementų ir įvairių naudingų bioaktyvių junginių. Produktų, pagamintų su bajra, vartojimas dažnai susijęs su pačia įvairiausia nauda sveikatai.
Bajros mitybos faktai
„Bajra“ yra universalus grūdas, kurį galima naudoti gaminant įvairius kepinius ir duoną. Jei gaminate į „bajra roti“, galite jį valgyti savarankiškai, įdaryti daržovėmis arba naudoti kaip įvyniojimą.
Remiantis 2012 m. Sausio mėn. Žurnale „Food Science and Technology“ atliktu tyrimu, 100 g viso bajros yra 363 kalorijos, o jį sudaro:
- 11, 8 gramo baltymų
- 4, 8 gramai riebalų
- 67 g angliavandenių, 2, 3 g - ląsteliena
Kaip rašoma knygoje „Mitybos ir nauda sveikatai, Millets“ ir dar viename žurnale „Maisto mokslo ir technologijos žurnalas“ , šis tyrimas nuo 2017 m. Rugsėjo mėn., Kaip žinoma, apie „bajra“ turi labai įvairios mitybinės informacijos. Pavyzdžiui, jo baltymų kiekis gali svyruoti nuo 6 iki 27 procentų.
Šių grūdų maistinė vertė gali dar labiau pasikeisti perdirbant į bajros miltus. Pavyzdžiui, 2017 m. Vasario mėn. Atliktas tyrimas, pateiktas tarptautiniame maisto mokslo ir technologijos žurnale, parodė, kaip tam tikri perdirbimo būdai gali padidinti baltymų kiekį bajros miltuose iki 50 procentų.
Nepaisant šių variacijų, paprastai bajros miltus galite laikyti tinkamu ląstelienos, sveikų nesočiųjų riebalų ir baltymų šaltiniu. Remiantis sorų mitybos ir sveikatos pranašumais, Bajroje taip pat gausu įvairių naudingų bioaktyvių junginių, žinomų kaip fitocheminiai produktai. Tai apima antioksidantus, tokius kaip polifenoliai, lignanai, fitosteroliai, fitoestrogenai ir fikocianinai, kurie visi yra susiję su daugybe sveikatos pranašumų.
Bajra Roti mityba
Pavyzdžiui, vieno komercinio, ekologiško „bajra roti“ prekės ženklo 100 gramų porcija turi 385, 25 kalorijų, taip pat:
- 12, 72 gramų baltymų
- 5, 09 gramų riebalų
- 72, 41 g angliavandenių, 8, 64 g - ląstelienos
- 9 procentai kalio dienos vertės (DV)
- Apie 5 procentus DV kalcio
Šis bajra miltų kiekis gali būti panaudotas maždaug keturiems bajra roti gabalėliams išmaišyti su maždaug puse puodelio vandens. Kadangi bajra roti turi tik druskos kvapiosioms medžiagoms ir tada kepama arba kepama, jos mityba beveik visiškai priklauso nuo pačios bajros.
Galite apvilkti savo „bajra roti“ trupučiu ghee, skaidraus sviesto rūšies, tada kepkite ant keptuvės, keptuvės ar net tandžio krosnyje. Taip pat galite ją kepti aliejuje, jei mėgstate kažką panašaus į chapati .
Bajros nauda sveikatai
Nors „bajra“ mityba gali neatrodyti ypač įspūdinga, jos pagrindinės mitybinės savybės kartu su įvairiais naudingais bioaktyviaisiais junginiais suteikia daug naudos jūsų sveikatai. Remiantis tiek 2012 m. Sausio mėn. Žurnale „Food Science and Technology“ atliktu tyrimu, tiek knygoje „Miltų mitybos ir sveikatos privalumai“, „bajros“ funkcinis panaudojimas apima:
- Detoksikacija per antioksidantus
- Padėti palaikyti stabilų cukraus kiekį kraujyje diabetikams
- Padeda gydyti opas
- Sumažėjęs trigliceridų kiekis
- Didėjantis energijos lygis
- Virškinimo trakto sistemos funkcijos gerinimas
- Pagerinkite jautrumą insulinui
- Raumenų funkcijos gerinimas
- Gerinama nervų sistemos veikla
- Gerinti kvėpavimo takų sveikatą
- Tulžies akmenų prevencija
- Teikia apsaugą nuo širdies ir kraujagyslių ligų
- Teikia apsaugą nuo diabeto
- Teikia apsaugą nuo metabolinio sindromo
- Teikia apsaugą nuo Parkinsono ligų
- Organizmo rūgštingumo sumažinimas
- Sumažinti vėžio riziką
- Palaikanti svorio metimą
„Bajra“ taip pat yra nealergiškas, todėl ypač saugus mažiems vaikams, nėščioms moterims, pagyvenusiems žmonėms ir žmonėms su pažeista imunine sistema.
Didėja Bajros mityba ir nauda
Norėdami gauti dar daugiau maistinės naudos, išbandykite daigintus bajros miltus. Dygimas padidina maistinių medžiagų virškinamumą, rašoma 2012 m. Sausio mėn . Maisto mokslo ir technologijos žurnale . Vis dėlto gali būti sunku gauti sudygusią bajrą, todėl gali tekti ją daiginti patiems.
Norėdami sudygti bajrai, nesmulkintus grūdus dieną ar dvi pamirkykite taip, kaip norėtumėte kitus grūdus ar ankštinius augalus. Dygusią bajrą naudokite taip pat, kaip ir įprastą bajrą. Išdžiovinę sumalkite į mažas dalis, kad būtų miltų. Tada galite susikurti savo „bajra roti“ kaip įprasta.
Svarbu neiššlifuoti per daug bajros iš karto, jei gaminate patys. 2017 m. Rugsėjo mėn. Atliktas tyrimas „ Maisto mokslo ir technologijos žurnale“ skelbia, kad „bajra“ miltai yra ypač linkę sustingti. Jei turite per daug bajros miltų, laikykite juos sandariame inde šaldytuve.
