Cukinijos - tai įvairūs vasariniai moliūgai, dažniausiai naudojami gaminant italus. Kai kurie receptai iš tikrųjų tai vadina „itališku moliūgu“. Tačiau kitos vasarinių moliūgų veislės taip pat kartais vadinamos itališkais moliūgais. Kaip ir daugelio kitų maistinių augalų, cukinijų, vasarinių moliūgų ir itališkų moliūgų pavadinimai atsirado kalbant ir nėra ypač tikslūs.
Vasaros ir žiemos skvošas
Vasarinių moliūgų veislėms priskiriamos cukinijos, bandelės su keptuvėmis, geltonas kregždė ir aštuoni rutuliniai moliūgai. Visų pirma cukinijos ir geltoni moliūgai kartais vadinami „itališkais moliūgais“. Vasarinių moliūgų oda yra gana plona, todėl juos galima valgyti žalius arba paruoštus. Žieminiams moliūgų veislėms priskiriami moliūgai, aronijų moliūgai, švelnaus skvošo, spagečių ir moliūgų moliūgai. Prieš valgydami turėtumėte juos virti. Jie puikūs sriubose ir troškintuose arba tiesiog skrudinti ir mėgautis sviestu ar aukštos kokybės alyvuogių aliejumi.
Italų receptai
Itališki receptai, naudojant skvošą, yra nuo labai paprastų iki gana sudėtingų. Vienas paprastas, tradicinis italų receptas - cukinijų troškinimas su alyvuogių aliejumi, pomidorais, česnakais ir šviežiomis žolelėmis, tokiomis kaip petražolės ar bazilikas. Kiti itališkų moliūgų receptai sujungia žieminius moliūgus su pomidorų padažu ir sūriu. Kai kurie receptai naudoja moliūgų augalų žiedus arba moliūgų žiedus. Cukinijos taip pat gali būti lengvai pakepintos ir paskanintos makaronais, žolelėmis ir sūriu; keptos ir pakepintos; arba apteptas žolelėmis ir alyvuogių aliejumi ir skrudintas.
Istorija
Nors tiek vasariniai, tiek žieminiai moliūgai, kuriuos dažniausiai naudojame maisto ruošimui, yra vietiniai Vakarų pusrutulyje, jie tapo neatsiejama Europos maisto gaminimo dalimi, prieš populiarėjant JAV. Vasarinių moliūgų, kuriuos mes žinome kaip cukinijas, įvairovė pirmą kartą buvo išauginta Italijoje XVIII amžiuje. Italijos imigrantai į JAV gabeno sėklas ir XX amžiaus pradžioje pradėjo sodinti cukinijas ir kitas moliūgų veisles Amerikos žemėje, kurdami pelningą žemės ūkio verslą, ypač Kalifornijoje.
Etimologija
Anglų kalbos žodis cukinija kilęs iš italų žodžio „zucca“, kuris italų kalba reiškia „moliūgas“ arba „moliūgas“. Cukinijos paprasčiausiai reiškia „mažą moliūgą“. Svarbus italų virėjų ir ūkininkų vaidmuo veisiant ir populiarinant cukinijas paaiškina, kodėl itališkas jo pavadinimas vartojamas pakaitomis su vasariniais moliūgais.
