Kaip ir kiaušiniai bei žalios vištienos, malta jautiena - ir apskritai malta mėsa - yra maistas, kurį patyrę virėjai vertina ypač atsargiai. Šaldyta malta jautiena yra geras būdas išlaikyti ją šviežią, tačiau perdirbimo įmonėje arba ją parsivežus į namus, ji lengvai gali būti užkrėsta bakterijomis.
Virėjai dažnai nerimsta dėl šaldytos jautienos atšildymo ją atšildžius, bijodami jo galimybės susirgti maistu. Tai galite padaryti saugiai, jei tik suprasite ir laikysitės maisto saugos rekomendacijų.
Patarimas
Priklausomai nuo jūsų atšildymo būdo ir to, kiek laiko jūsų maistas išėjo iš šaldytuvo, gali būti saugu atnaujinti atšildytą mėsą.
Laikykitės maisto saugos patarimų
Didelis dėmesys maisto saugai yra labai svarbus tvarkant bet kokią žalią mėsą, tačiau tai ypač svarbu maltoje jautienoje ar kitoje maltoje mėsoje. Bakterijos kaupiasi ant paveiktų mėsos paviršių, o malta mėsa yra beveik visas paviršiaus plotas.
Dar svarbiau, kad bet kokios bakterijos, kurios galėjo būti originaliame pjaustyme, cirkuliuoja visoje mėsoje, kai ji yra sumalama. Tai gali suteikti potencialiai kenksmingoms bakterijoms didelę pradžią, tačiau tai nereiškia, kad negalite atšildyti ir vėl užšaldyti jautienos.
Saugokite atšildytą jautieną
USDA pripažįsta tris saugius šaldytų maisto produktų atitirpinimo būdus. Jei planuojate ją virti iš karto, maltą jautieną galite atitirpinti mikrobangų krosnelėje arba vandeniui nelaidžiose pakuotėse po šaltu tekančiu vandeniu.
Tačiau jei norite, kad jautiena vėl būtų atšaldoma, vienintelis saugus būdas yra ją atšildyti šaldytuve. Šaldytuvo tikslas yra išlaikyti jūsų maisto produktų saugią maistinę temperatūrą 40 laipsnių pagal Fahrenheitą ar žemesnę, o tai lėtina bakterijų dauginimąsi.
Šaldykite atsargiai
Jei jūsų valgymo planai pasikeičia ir jūs planuojate dar kartą užšaldyti maltą jautieną - arba jei prekybos centre įsigijote didelę kainą už anksčiau užšaldytą jautieną - svarbu ją kuo greičiau sušaldyti. Šaldytuvas lėtina bakterijų augimą, tačiau jų nesustabdo, ir kuo ilgiau jautiena bus iš šaldiklio, tuo didesnė bus jo bakterijų populiacija.
Jautieną etiketėje užfiksuokite, nurodydami, kiek laiko ji buvo atšildyta. Remiantis USDA, atšildytą maltą jautieną reikia suvartoti per 1–2 dienas. Jei jautieną pirkote anksčiau užšaldytą prekybos centre, skaičiuokite nuo pakavimo dienos.
Įspėjimas
Visada virkite maltą jautieną iki saugios temperatūros. Pavyzdžiui, mėsainio vidinė temperatūra turėtų siekti mažiausiai 160 laipsnių F, teigia USDA.
Nekompromituokite kokybės
Be maisto saugos, kitas veiksnys, apie kurį reikia galvoti, yra kokybė. Užšaldžius maltą jautieną, sultys, užpildančios mėsos ląsteles, reaguos kaip ir bet kuris kitas skystis. Jie užšals ir išsiplės, sunaikindami ląstelių sienas. Atšildžius jautieną, išbėgs daug skysčio, mėsa taps sausesnė, nei ji prasidėjo.
Atšildžius antrą kartą, problema išryškėja ir gali pastebimai pablogėti jautienos kokybė, kaip paaiškino USDA. Geriau du kartus atšildytą jautieną naudoti patiekaluose, tokiuose kaip kotletas, kur kiti ingredientai gali padėti prarasti drėgmę, arba mėsos sriubose ir padažuose.
