Kaulų sriuba gali atrodyti kaip kažkas iš baisios senos moters, gyvenančios saldainiais dengtame name, virtuvės, tačiau tai ne kas kita, kaip sriuba, kuri pastatyta aplink sultinį, pagamintą iš kaulų ar troškinių.
Nors pagrindiniame recepte yra daug variantų, svarbiausias skirtumas tarp kaulų sultinio ir įprasto sultinio ar atsargų yra kepimo laikas. Nors maždaug per valandą galėsite išplikyti širdžiai mielą vištienos sriubos puodą, kaulų sultinys virė mažai ir lėtai nuo 24 iki 48 valandų. Šis ypatingai ilgas kepimo laikas yra būtinas norint iš kaulų išgauti kiekvieną maistą.
Pagrindinė kaulų sriubos mityba
Kaulų sriubą, kaip ir daugumos patiekalų atveju, galima gaminti beveik begaliniais būdais. Be tikrų kaulų, ingredientai nėra tokie svarbūs kaip virimo būdas, nes jie skirti išgauti maksimalų maistinių medžiagų kiekį. Kaulai ilgai kaitinami ant silpnos ugnies padeda suskaidyti raumenų skaidulas ir smegenų čiulpus bei iš jų ištraukti kalcį ir kitus mineralus. Tai taip pat skatina garinti vandenį, kurį pradėjote, todėl sultinys tampa sodresnis ir tankesnis.
Anot Kalifornijos universiteto San Diego sveikatos centre ekspertų, sveikiausias kaulų sultinys yra tas, kuriame mažai natrio ir kurio riebalai buvo nugriebti kuo įmanoma daugiau. Tai suteikia jums baltymų, chondroitino, gliukozamino, kolageno ir vitaminų, esančių sultinyje, privalumų, nereikia jaudintis dėl per daug druskos ir sočiųjų riebalų kenksmingo poveikio.
Gryname kaulų sultinyje yra daug baltymų, tačiau jame nėra vitaminų, tokių kaip C ir K, kurie yra stiprūs antioksidantai. Teršalų ir aplinkos toksinų poveikis, taip pat normalus medžiagų apykaitos procesų veikimas sukuria laisvuosius radikalus.
Laisvieji radikalai veikia panašiai kaip rūdys jūsų ląstelėse. Jie blogina jūsų ląstelių vientisumą ir netgi gali pakeisti jūsų DNR. Tai padidina širdies smūgio, insulto ir tam tikrų rūšių vėžio riziką. Laisvieji radikalai taip pat yra atsakingi už matomą senėjimo poveikį, pvz., Raukšles ir atsikimšusią odą.
Antioksidantai, tokie kaip vitaminai C ir K, palaiko jūsų imuninę sistemą ir padeda kovoti su laisvaisiais radikalais. Daugybė kaulų sultinio receptų reikalauja obuolių sidro acto, kuris padeda pridėti vitaminų C ir K, taip pat skatina kaulus išlaisvinti kitus maistinius lobius.
Iš vištienos pagamintas kaulinis sultinys turi mažiau sočiųjų riebalų ir kalorijų nei pagamintas iš jautienos, o kiaulienos kaulų sriuboje kalorijų ir sočiųjų riebalų yra šiek tiek daugiau. Taip pat galite pasigaminti kaulų sultinį iš omarų, krabų ir krevečių išorinių apvalkalų - kaip klasikinio sausainio pagrindą -, tačiau maistinė nauda yra šiek tiek kitokia ir ne tokia jau stipri.
Kaulų sultinio maistingumas labai skiriasi priklausomai nuo ingredientų ir gamintojo. Viename puodelyje vištienos kaulų sultinio gali būti 86 kalorijos, 6 gramai baltymų, 3 gramai riebalų ir 9 gramai angliavandenių. Vištienos kaulų sultinyje taip pat yra kai kurių mikroelementų, bet ne dideliais kiekiais, įskaitant 7 miligramus kalcio, 252 miligramus kalio ir 10 miligramų magnio.
Kaip minėta anksčiau, reikia būti atsargiems dėl druskos ir natrio kiekio kaulų sultinyje. Anot WGNO ABC, viename puodelyje gali būti net 600 miligramų natrio.
Pakuočių baltyme privilegijos
Visi baltymai yra sudaryti iš aminorūgščių, kurias lengviausia suprasti, jei manote, kad jie yra statybiniai blokai. Amino rūgštys yra panašios į „Legos“ tuo, kad yra įvairių formų ir dydžių ir gali būti sujungiamos įvairiais būdais, atsižvelgiant į tai, kaip jūsų kūnas turi jas naudoti. Kitas būdas pažvelgti į juos paaiškinamas Jutos universiteto Genetinių mokslų mokymosi centre, kuriame baltymai apibūdinami kaip dėlionės detalės, kurios prireikus gali persipinti tarpusavyje ir su kitų rūšių molekulėmis.
Baltymai naudojami raumenų audiniui kurti ir palaikyti, tačiau jie taip pat gali užsikrėsti patogenais, kad juos sunaikintų jūsų imuninė sistema. Baltymai gali pažadinti genus, pernešti žinutes tarp ląstelių ir suaktyvinti fermentus. Jie taip pat gali pakeisti formą, kad galėtų atlikti skirtingas užduotis. Vienas vertingiausių baltymų aspektų yra tai, kad juos galima perdirbti. Baltymai, kuriuos vartojate kaip maistą, yra suskaidomi į aminorūgštis. Tada šios aminorūgštys naudojamos naujiems baltymams formuoti.
Kad baltyminis maistas būtų laikomas visaverčiu, jame turi būti visos devynios aminorūgštys, kurių jūsų kūnas negali pasigaminti pats, daugiau ar mažiau vienodais kiekiais. Ne visi maisto produktai laikomi visaverčiais baltymais.
Baltymai, gauti iš gyvūninės kilmės šaltinių, tokių kaip kaulai, turi visas aminorūgštis, kurių reikia, kad jos būtų pilnos. Augalinių baltymų baltymuose paprastai trūksta kai kurių nepakeičiamų aminorūgščių. Tačiau jūs galite suformuoti savo visaverčius baltymus, sujungdami augalų šaltinius, tokius kaip ryžiai ir pupelės, ir jums nereikia jų valgyti tuo pačiu metu, kad gautumėte visas reikiamas aminorūgštis.
Baltymai ne tik naudojami kiekvienoje kūno vietoje, bet ir virškinimas trunka ilgiau nei angliavandeniai. Tai reiškia, kad subalansuota mityba, kurioje yra gerų baltymų, pavyzdžiui, kaulų sultinio, padeda išvengti cukraus smaigalio kraujyje ir insulino reakcijos, kurią sukelia cukrūs, krakmolingi angliavandeniai, be to, ilgiau jausdami jausitės sotūs po valgio. Tai gali padėti jums visiškai nevalgyti nuo pusryčių iki pietų, taip pat padėti nepersivalgyti vėlyvą popietę ar prieš miegą.
Daugybė kultūrų naudoja kaulų sultinio gamybai karves, ožkas, ėriukus, avis ar kiaules. Vienas tokių Rytų Indijos maisto ruošimo kuokštelių, anot „The Indian Express“, yra „ kharode ka shorba“ - tai gausus sultinys, gaminamas kaulams ar troškinantis vandenyje ir acte.
Naudojant ėriukų ar ožkų troškinius kaulų sultiniui gaminti gali pasirodyti prieštaringa dėl to, kad juose esantys riebalai, dėl to, kad jame yra daug baltymų, kharode sriuba maitinasi tinkamai, o česnakinis, aštrus skonis leidžia atrodyti kaip nuolaidžiavimas.
Taškų apie kolageną sujungimas
Masačusetso technologijos instituto duomenimis, pagrindinis kaulų sultinio pranašumas yra jame esantis kolagenas. Tačiau, kaip ir su daugeliu sveikatos ir mitybos problemų, kyla daug nesusipratimų, kokia būtent ta nauda.
Kolagenas, kaip paaiškino „Northwell Health“ medicinos ekspertai, yra pluoštinis baltymas, kuris iš esmės sulaiko jūsų kūną. Jis yra jūsų raumenų skaidulose, palaiko jūsų odą elastingą ir padeda užtikrinti sveiką žarną. Priklausomai nuo jos tankio, ji gali būti beveik tokia pat stipri kaip kaulai arba tokia pat subtili kaip veido oda.
Priešingai nei paplitusi nuomonė, geriant kaulų sultinį, didelis jo kiekis kolageno nėra absorbuojamas jūsų kūne kaip kolagenas. Kaip ir viskas, ką vartojate, kaulų sultinyje esantis kolagenas yra suskaidomas į aminorūgščių komponentus, kurie yra naudojami bet kokiu būdu, kurio jūsų kūnui reikia. Kai kurie gali būti pertvarkyti į kolageną, tačiau jie yra tokie pat tikėtini naudoti raumenų audiniams kaupti, paversti naudingais fermentais arba naudojami pranešimams pernešti iš ląstelės į ląstelę.
Tai nereiškia, kad turėtumėte atmesti kaulų sultinį kaip puikų kolageno šaltinį. Kaulų, tokių kaip ožkų troškiniai, maistinės vertės baltymai, kolagenas, chondroitinas ir gliukozaminas, taip pat vitaminai ir mineralai vis dar nėra populiariausių.
Paprastas sriubos nuo kaulų sriubos pradžiamokslis
Bet kokio tipo kaulus galima paversti sultiniu, atsarga ar kaulų sultiniu. Svarbiausia yra virimo laikas - todėl nepamirškite per daug tikslių kiekių ar per daug įsitraukite į tikslius prieskonius. Virkite, kad užuosti ir paragauti, nebijokite eksperimentuoti.
-
Didelio puodo dugną ištepkite plona alyvuogių aliejaus plėvele. Tai neleidžia lipti turiniui, o taip pat suteikia skonį. Taip pat veiks kiti aliejai, tokie kaip rapsų ar kokosų aliejus. Kadangi šilumos trūksta, nereikia per daug jaudintis dėl dūmų taško.
-
Įpilkite grubiai pjaustytą svogūną, salierą ir česnaką, jei norite. Jie bus įtempti, todėl nerizikuokite jų lupti ar kirpti. Taip pat galite pridėti morkų dėl saldumo, o pastarnokai ar ropės - pikantiško, žemiško skonio.
-
Pagardinkite daržoves norimu rezultatu. Pvz., Iš Lotynų Amerikos įkvėpto patiekalo naudokite kalendros, čiobrelių, raudonėlio ir čili miltelius, o azijietišką - česnaką, imbierą ir citrinžolę. Taip pat daržoves ir prieskonius galite palikti visiškai gryno skonio.
-
Rudinkite kaulus skrudindami juos, jei naudojate jautieną, kiaulieną ar ožką, nes tai padeda parodyti skonį ir skaidyti kolageno skaidulas. Įdėkite juos į puodą, tada kaulus ir daržoves uždenkite vandeniu. Jei norite gilesnio skonio, galite pridėti vyno, brendžio ar šerio. Obuolių sidro actas prideda aštraus skonio be alkoholio. Siekite maždaug 1 ketvirčio vandens už kiekvieną 1 kaulą.
-
Skystį užvirkite virdami ant vidutinės ugnies. Nuleiskite žemą ugnį ir troškinkite kaulus 24 arba 48 valandas, atsižvelgiant į tai, kokius kaulus naudojate. Pasak sertifikuotos holistinės mitybos specialistės Cassie Johnston iš Wholefully, naminių paukščių kaulai užtrunka 24 valandas, o jautienos ir kiaulienos kaulams ar kiaulių ir ožkų skerdikliams prireikia 48 valandų, kad įsitikintumėte, jog sultinyje įdėjote visas maistines medžiagas.
-
Nugriebkite putas, kurios gali atrodyti kaip kaulai. Tai sukelia priemaišos kauluose. Tai visiškai nepakenks, jei ją paliksite, tačiau ją nugriebę pasirodysite aiškesnė ir patrauklesnė jūsų paruoštos kaulų sriubos išvaizda.
-
Leiskite sultiniui atvėsti iki kambario temperatūros ir nugriebkite visus riebalus, kurie sukietėja ant paviršiaus.
-
Sultinį ištraukite per ploną tinklelį arba kiaurasamtį, išklotą varškės šluoste, sudėkite į stiklainius su dangčiais ir padėkite į šaldytuvą. Galite pastebėti, kad kaulų sultinys sukūrė tirštesnę konsistenciją, pavyzdžiui, pusiau uždėtą želatiną. Taip yra dėl kolageno -
ir tai reiškia, kad padarei gerą darbą.
