Valgant dietą, kurioje yra daug raudonos ir perdirbtos mėsos, padidėja širdies ligų, diabeto ir storosios žarnos vėžio rizika, teigia Harvardo visuomenės sveikatos mokykla. Didelis pieno produktų, pavyzdžiui, sūrio, vartojimas padidina mirtinos prostatos ir kiaušidžių vėžio riziką. Ankstesnėse kartose žmonės, kurie sąmoningai ar nesąmoningai ribojo mėsą ir sūrį, pasirinko sveiką mitybą. Valgant kartu, didelis sočiųjų riebalų kiekis šiuose maisto produktuose gali padidinti riziką susirgti šiomis ligomis.
Sotieji riebalai
Sotieji riebalai yra kietos medžiagos kambario temperatūroje. Valgyti dietą, kurioje yra daug sočiųjų riebalų, nesveika, nes jie padidina cholesterolio kiekį kraujyje, o tai savo ruožtu padidina širdies priepuolio ir insulto riziką. Amerikos širdies asociacija rekomenduoja, kad sočiųjų riebalų kiekis sudarytų ne daugiau kaip 7 procentus visų per dieną suvalgytų kalorijų. Tai reiškia, kad bendras sočiųjų riebalų kiekis neturi viršyti 16 gramų per dieną laikantis 2 000 kalorijų dietos. Geresnis būdas galvoti apie mėsos ir sūrio derinimą yra sveikas, kai reikia įvertinti sočiųjų riebalų kiekį kiekviename iš jų.
Sveika mėsa
Dvi uncijos supakuotos supjaustytos jautienos skrudintos jautienos turi 1 gramą sočiųjų riebalų. Tas pats jautienos kiekis, supjaustytas iš sekmadienio kepsnio, supjaustytas iki 1/8 colio riebalų, turi apie 3 gramus sočiųjų riebalų. Palyginimui, sočiųjų riebalų 2 uncijos grilyje keptos vištienos yra tik 0, 5 gramo. Derinti vištieną ir sūrį yra sveikiau nei derinti jautieną ir sūrį.
Kumpio ir sūrio derinimas gali būti sveikas, jei perkate kumpį, kuriame yra mažai sočiųjų riebalų. Viename kumpio kumpio gabalėlyje yra 1 g sočiųjų riebalų, o ypač lieso kumpio - kur kas mažiau. Trys griežinėliai ypač lieso kumpio turi tiek pat sočiųjų riebalų, kiek vienas įprastas kumpio gabaliukas.
Sveiki sūriai
Sūrių sočiųjų riebalų kiekis labai skiriasi. Nors 1 uncija čederio sūrio turi 9, 4 g sočiųjų riebalų, 1 uncija šveicaro ir 1 uncija parmezano turi 7 gramus. Iš nugriebto pieno pagamintos „Ricotta“ yra žymiai mažiau - tik 2 gramai 1 uncijos. Geriausia yra sūrių, turinčių mažiau sočiųjų riebalų, keitimas gaminant patiekalus, kuriuose sumaišoma mėsa ir sūris, yra gera praktika. Pavyzdžiui, mėsos lazanija yra sveikesnė, jei vartojate daugiau rikotos ir parmezano, o mažiau mocarelos.
Mažai sūrių sūriai
Viena uncija neriebaus čederio ar „Colby“ turi tik 1, 2 g sočiųjų riebalų. Viena uncija neriebaus šveicariško sūrio turi dar mažiau - su 0, 5 g sočiųjų riebalų. Šie mažai sūrių sūriai gali būti naudojami norint pakeisti riebesnius sūrius, kad būtų sumažintas bendras sočiųjų riebalų kiekis induose, kuriuose dera mėsa ir sūris.
