Kokosų aliejus pagamintas iš natūralių aliejų, esančių subrendusioje kokosų mėsoje, išgavimo. Dažniausiai naudojamas Lotynų Amerikoje ir Pietryčių Azijoje, kokosų aliejus gali būti rafinuotas arba nerafinuotas, ir jis gali būti naudojamas kasdieniam maisto gaminimui, įskaitant kepimą. Įvairūs kokosų aliejai geriau toleruoja aukštą temperatūrą, todėl, jei kepate su kokosų aliejumi, rinkitės rafinuotą kokosų aliejų.
Rūkymo punktas
Aliejaus rūkymo taškas yra tai, kokią aukštą temperatūrą jis gali pasiekti, kol natūralūs aliejaus priemaišos pradės degti. Kuo žemesnis rūkymo taškas, tuo žemesnę temperatūrą aliejus gali pašildyti prieš pradėdamas rūkyti dėl deginančių priemaišų. Aukštesnės dūmų temperatūros aliejai yra geriau virimui aukštoje temperatūroje, įskaitant gilų kepimą. Nors rafinuoto kokosų aliejaus dūmų temperatūra yra 400 laipsnių pagal Farenheitą, nerafinuoto kokosų aliejaus dūmų temperatūra yra tik 350 laipsnių.
Nerafinuotas vs. Rafinuotas kokosų aliejus
Kokosų aliejus gaminamas iš džiovintos kokosų mėsos, vadinamos kopra. Rafinuotas kokosų aliejus buvo filtruojamas ir balinamas siekiant pašalinti kvapus ir priemaišas. Jame taip pat yra priedų, kurie sumažina riebalų rūgščių kiekį ir padidina jų galiojimo laiką. Nors galite tobulinti kokosų aliejų mechaniškai, jis dažniausiai daromas cheminiu būdu. Skirtingai nuo rafinuotų kokosų aliejų, nerafinuotas kokosų aliejus, dar vadinamas „grynu“ kokosų aliejumi, yra tiesiog išspaudžiamas. Kai kuriais atvejais pirmojo spaudimo kokosų aliejus gali būti gaminamas iš šviežio, o ne iš džiovinto kokosų aliejaus. Nors jame yra daugiau priemaišų, jis taip pat išsaugo daugiau sveikųjų riebalų rūgščių.
Kepimo temperatūra
Aliejaus, turinčio aukštą dūmingumo tašką, svarbu kepti ir kepant keptuvėje, nes tinkama aliejaus temperatūra užtikrina sveikesnį kepto maisto kiekį. Nors visi kepti maisto produktai sugers aliejų, tinkama temperatūra neleis degti, sumažės absorbuoto aliejaus kiekis ir geriau bus išsaugotos maistinės medžiagos. Kepant giliai ir kepant keptuvėje, aliejaus temperatūra turi būti nuo 325 iki 375 laipsnių pagal Fahrenheitą, todėl rafinuotas kokosų aliejus yra geriausias šių kepimo būdų pasirinkimas. Kepdami maišant, galite turėti žemesnę nei 284 laipsnių temperatūrą, todėl galite naudoti rafinuotą arba nerafinuotą kokosų aliejų
Sveiki riebalai ir kokosų aliejus
Kokosų aliejuje gausu vidutinės grandinės trigliceridų, kurie yra sudaryti iš sveikųjų riebalų rūgščių. Šios riebiosios rūgštys dažniausiai netenka rafinavimo proceso metu, tačiau jų yra nerafinuotame kokosų aliejuje. Tai reiškia, kad nerafinuoto kokosų aliejaus riebalų kiekis gali būti naudingas. 2008 m. „American Journal of Nutrition“ numeryje buvo tyrimas, kurio metu paaiškėjo, kad dieta, kurioje yra daug vidutinės grandinės trigliceridų turinčių aliejų, pavyzdžiui, kokosų aliejus, padeda pagerinti bendrą kūno svorio lygį ir padidinti riebalų nuostolius, palyginti su alyvuogių aliejumi. Tyrėjai padarė išvadą, kad dėl vidutinės grandinės trigliceridų aliejų svorio ir riebalų praradimo net nedidelis aliejaus suvartojimo pokytis gali būti naudingas didėjant svorio metimui.
