Merilendo universiteto medicinos centro (UMMC) duomenimis, transriebiosios rūgštys taip pat vadinamos hidrintais riebalais. Kai į skystą augalinį aliejų pridedate vandenilio (procesas vadinamas hidrinimu), tada pridedate slėgio, gaunami kietesni riebalai, tokie, kokie randami „Crisco“ skardinėje. Hidrintas aliejus yra plačiame maisto asortimente ir yra suskirstytas į dvi kategorijas; visiškai hidrinta ir iš dalies hidrinta alyva.
Sveikata ir hidrintas aliejus
Remiantis Nacionaliniu sveikatos institutu (NIH), transo riebalai padidina jūsų MTL arba „blogojo“ cholesterolio kiekį; lygį ir sumažinkite DTL ar gerojo cholesterolio kiekį. „Mayo“ klinika teigia, kad šis bendras poveikis padidina širdies ligų, vyrų ir moterų, žudikų, riziką. UMMC sako, kad visuomenės sveikatos ekspertai perspėja, kad hidrinti riebalai gali užkimšti arterijas ir sukelti nutukimą.
Iš dalies hidrinti
Mayo klinika sako, kad mitybos etiketėse galite sužinoti, ar maiste yra trans-riebalų, ieškodami termino „iš dalies hidrintas“ augalinis aliejus. „Mayo“ klinika teigia, kad priešingai nei tikėtasi, „visiškai“ ar „visiškai“ hidrintuose aliejuose nėra trans-riebalų. Jei maisto etiketėje tiesiog parašyta „hidrintas“ augalinis aliejus, gali būti, kad produktas turi šiek tiek transriebalų.
Mitybos etikečių iššifravimas
Pranešama, kad kai kurie maisto gamintojai mitybos etiketėje bando „paslėpti“ hidrintus riebalus. Anot UMMC, vieną taktiką sudaro maisto komponentų suskaidymas (dengimas, įdaras). Toks išsamus aprašymas gali užimti pusę ingredientų sąrašo, taigi bus užkasamas antrasis ingredientas, kuris dažnai yra hidrinti riebalai. UMMC teigia, kad jei hidrintas aliejus yra vienas iš pirmųjų trijų ar keturių išvardytų ingredientų, tai greičiausiai reiškia, kad produkte yra didelis jo kiekis ir jūs turėtumėte jį perduoti.
Teiginiai apie greitą maistą
UMMC sako, kad taip pat svarbu suprasti, kad kai greito maisto restoranai skelbia, kad jų maistas yra paruoštas augaliniame aliejuje, tai gali reikšti skystą ar hidrintą aliejų. Kai greito maisto parduotuvė sako, kad jo gaminyje nėra cholesterolio, nes jame yra tik daržovių, tai gali būti laikoma klaidinga reklama. UMMC sako, kad augalinis aliejus gali padidinti jūsų cholesterolio kiekį, jei tai yra hidrintas arba iš dalies hidrintas augalinis aliejus.
Maistas, kuriame yra hidrintų aliejų
Mayo klinika teigia, kad transriebalai yra kietesni nei aliejus, todėl jie padeda maistui ilgiau išlikti šviežiam. Tarp maisto produktų, kuriuose gali būti hidrinto arba iš dalies hidrinto aliejaus, yra komerciniai kepiniai (krekeriai, pyragai, sausainiai) ir keptas maistas (gruzdintos bulvytės, spurgos).
