Dėl ryškaus, jautraus skonio krūtinėlė geriausia virti mažai ir lėtai. Rūkymo grotelės padeda pasiekti švelnumo burnoje švelnumą ir intensyvų dūmų skonį. Krūtinė, supjaustyta iš žemiau vairo mentės, paprastai parduodama padalyta į dvi dalis - pjaustytą taške ir plokščią. Plokščias pjūvis dažniausiai naudojamas rūkant ir kepant ant grotelių. Esant vidutiniškai mažai karštam rūkymo griliui, riebaliniai jungiamieji audiniai krūtinėlėje tirpsta raumenyse. Gauta švelni ir drėgna mėsa yra verta laiko, kurio reikia virti.
1 žingsnis
Krūtinėlę dosniai uždenkite sausomis trinkelėmis iš visų pusių, tvirtai pagardindami prieskoniais, kad įsitikintumėte, jog ji prilimpa. Padėkite krūtinėlę ant didelės lėkštės ir uždenkite plastikine plėvele. Mėsą per naktį laikykite šaldytuve.
2 žingsnis
Krūtinėlę išimkite iš šaldytuvo valandą prieš ruošdamiesi virti, kad ji galėtų įkaisti iki kambario temperatūros. Medienos drožles pamirkykite vandens inde mažiausiai 30 minučių.
3 žingsnis
Įpilkite vandens į rūkymo grotelių vandens indą, kur nurodyta, ir užpildykite dugną šviežia anglimi. Uždegkite anglis ir uždarykite dangtį, naudodamiesi angomis, kad galėtumėte valdyti ir palaikyti šilumą nuo 225 iki 250 laipsnių pagal Farenheitą. Įpilkite mirkytų medžio drožlių ant žarijų, kai jos pradės virsti pelenais. Norėdami palaikyti temperatūrą, jums reikės maždaug kas valandą papildyti žarijas ir medžio drožles.
4 žingsnis
Uždėkite krūtinėlę ant rūkalių vidurinės grotelės ir uždarykite dangtį. Leisk krūtinėlę virti apie 45–60 minučių už svarą. Kad krūtinėlė būtų pakankamai švelni, kad galėtų mėgautis, jos vidinė temperatūra turi būti ne žemesnė kaip 195 F. Naudokite mėsos termometrą storiausioje krūtinėlės dalyje, pasibaigus nustatytam virimo laikui.
5 žingsnis
Iškeptą krūtinėlę perkelkite į patiekalą ir uždenkite aliuminio folija. Prieš pjaustant ir patiekiant, leiskite pailsėti 20–30 minučių.
Reikalingi dalykai
-
Paruošta sausa trina
Plokštė
Plastiko pakuotė
Anglis
Medienos skiedros
Mėsos termometras
Patiekiantis patiekalas
Aliuminio folija
Patarimas
Naudokite bet kokius norimus sausų pagardų prieskonius arba pasigaminkite savo, pradėdami nuo lygiomis dalimis druskos ir cukraus, tada pridėdami bet kokių jums patinkančių sausų prieskonių.
Hickory ir ąžuolo medienos drožlės papildo tvirtą krūtinėlės skonį.
