Baltymai yra sudaryti iš aminorūgščių, reikalingų organizmo audiniams kurti ir atstatyti. Kiekvienam maisto baltymų šaltiniui priskiriama biologinė vertė, tai rodo, kaip tiksliai baltymo aminorūgštys atitinka žmogaus kūno baltymų poreikį. Nors gyvūninės kilmės maistas turi didelę biologinę vertę, augalams skirtuose maisto produktuose paprastai trūksta vienos ar daugiau būtinųjų aminorūgščių. Nacionaliniai sveikatos institutai praneša, kad nors kai kuriuose maisto produktuose trūksta tam tikrų aminorūgščių, jūs vis tiek galite vartoti aminorūgštis kituose maisto produktuose visą dieną. Pvz., Kokiems riešutams trūksta aminorūgščių, galite atsigriebti visą dieną valgydami pupeles ar kitą baltymų šaltinį.
Ankštiniai
Nors kiaušinio biologinė vertė yra 100, tai reiškia, kad jame yra visų būtinų aminorūgščių, daugumoje ankštinių augalų trūksta vienos ar kelių aminorūgščių. Remiantis tyrimu, paskelbtu 2004 m. Rugsėjo mėn. Leidinyje „Sporto mokslo ir medicinos žurnalas“, sojos baltymų biologinė vertė yra 74. Nors soja suteikia visas aminorūgštis, ji nepateikia idealių kiaušinių kiekių.
Grūdai
Kai kurių grūdų biologinė vertė yra dar mažesnė, palyginti su ankštiniais. Kviečių glitimo, grūdų komponento, biologinė vertė yra 64. Veganams, kurie turi gauti visų būtiniausių aminorūgščių iš augalinio maisto, rekomenduojama vartoti tiek ankštinius, tiek grūdus, kad susidarytų visavertis baltymas. Ankštiniuose augaluose trūksta tam tikrų aminorūgščių, o kituose - grūdai, todėl jie papildo vienas kitą. MedlinePlus.com pažymi, kad šie skirtingi baltyminiai maisto produktai neturi būti valgomi kartu, kad susidarytų visaverčiai baltymai - jie gali būti valgomi visą dieną.
Riešutai ir sėklos
Žemės riešutai, anakardžiai, migdolai ir saulėgrąžų sėklos yra keletas maisto produktų, kurių biologinė vertė yra mažesnė nei įprastų, pavyzdžių. Kaip ir grūdai, riešutai ir sėklos laikomi nepilnais baltymais, nes juose nėra visų nepakeičiamų amino rūgščių.
Daržovės
Daržovėse paprastai yra nedidelis baltymų kiekis, o baltymai, kuriuos jie sudaro, nėra geras visų būtinų aminorūgščių šaltinis. Pavyzdžiui, 3 uncijų porcijoje žalių morkų kūdikiams yra tik 1 gramas baltymų, ir šis baltymas nelaikomas pilnaverčiu. Norint patenkinti baltymų poreikį, veganams patariama sutelkti dėmesį į ankštinius augalus, ypač į soją, nes daržovės nėra didelis baltymų šaltinis.
