Natūralios būklės jautienos krūtinėlė yra vienas griežčiausių jautienos gabalėlių. Tai plokščias, odinis pjūvis, pagamintas iš neįprastai ilgų ir stangrių raumenų pluoštų. Tačiau ilgai ir lėtai kepant žemoje temperatūroje krūtinėlė visiškai virsta. Gausus jungiamojo kolageno tiekimas želatinos gamybai lemia raumenų minkštumą ir dantų protezą. Daugelyje restoranų įprasta iš anksto paruošti vieną ar daugiau nesmulkintų krūtinėlių, o po to laikyti per naktį, kad būtų galima pjaustyti ir naudoti.
Ruošiantis krūtinėlę
Yra keletas būdų, kaip paruošti krūtinėlę. Jei jis pirmą kartą išgydomas sūdant, jis tampa sūdyta jautiena. Jei jis taip pat rūkomas ir pagardinamas, jis tampa pastrami. Šiuos abu patiekalus ir paprastą šviežią krūtinėlę galima virti troškinant, kol šakutė suminkštės vandenyje su svogūnais, česnakais, gvazdikėliais ar kitais ingredientais. Teksase krūtinėlė trinama sausu prieskonių mišiniu ir po to lėtai virinama virš medienos dūmų. Nepaisant to, krūtinėlė paruošta, ji turėtų būti atvėsinta ir laikoma tokiu pačiu būdu.
Saugus aušinimas
Kai krūtinėlė yra visiškai iškepusi ir minkštus gabalėlius lengvai galima pašalinti šakute, ji turi būti greitai atvėsinta, kad maistas būtų saugus. JAV žemės ūkio departamento maisto saugos ir tikrinimo tarnyba reikalauja, kad visi virti maisto produktai būtų supakuoti šaldyti per dvi valandas nuo virimo, o geriausia, kai tik jie bus pakankamai vėsūs, kad juos būtų galima tvarkyti. Visas krūtinėlė yra didelis pjūvis, todėl greitai aušinkite supjaustykite ją į dalis aštriu peiliu. Kiekvieną gabalėlį laisvai uždenkite vaško popieriumi ar aliuminio folija ir nedelsdami atšaldykite.
Pakuotė
Kai krūtinėlės gabalai atvės, juos galima supakuoti šaldyti per naktį arba prireikus. Jei turite tinkamo dydžio hermetiškus plastikinius indus, krūtinėlę galite laikyti tokiomis. Norėdami užtikrinti papildomą apsaugą nuo išdžiūvimo, pirmiausia apvyniokite krūtinėlę plastikine plėvele. Jei tinkamų talpyklų nėra, padalinkite krūtinėlę ir sudėkite gabaliukus į sunkiųjų šaldymo maišus su užtrauktuku. Pažymėkite ir pažymėkite maišus ar tarą tuo atveju, jei krūtinėlė bus nepanaudota kitą dieną. Patikrinkite šaldytuvo temperatūrą buitiniu termometru, kad būtų užtikrinta maisto sauga.
Krūtinės pašildymas
Geriausias būdas pašildyti krūtinėlę, neatsižvelgiant į tai, kaip ji paruošta, yra garinimas. Pagal poreikį krūtinėlė gali būti pakartotinai pašildyta arba supjaustyta gabaliukais. Didelės nesmulkintos krūtinėlės dalies pašildymas gali trukti nuo 20 iki 30 minučių, atsižvelgiant į jo dydį. Supjaustytas krūtinėlė gali užtrukti net dvi ar tris minutes. Bet kokiu atveju garuose mėsa tampa šilta ir sultinga, neišdžiovinant. Jei krūtinėlę pjaustote rankomis, paprastai mėsą lengviau supjaustyti šaltai ir įpjauti skilteles.
