Burokėliai, neoficialiai sutrumpinti iki burokėlių, yra giliai raudonos šaknies daržovės, dažnai naudojamos sriubose, troškiniuose, salotose ir pastose. Jis skonis saldus, švelnaus tirštumo, panašus į saldžių morkų ir šviežių špinatų derinį. Marinuokite burokėlius salyklo acte, kad sustiprintumėte jo skonį ir išsaugotumėte vėlesniam naudojimui.
Konservų įrangos paruošimas
Norėdami sėkmingai marinuoti, turite sterilizuoti visus konservų įrangos gabalus. Užvirkite didelį švarų vandens puodą ir užmerkite pakankamai konservavimo stiklainių, kad laikytumėte visus burokėlius. Stiklainius ir jų užsukamus virinukus virkite penkias minutes. Atsargiai perkelkite juos į švarius rankšluosčius su pora stiklainių griebtuvų, kad nudžiūtų ir atvėstų.
Burokėlių paruošimas
Ruošdami burokėlius, nepamirškite jo odos, kad raudonosios sultys neištekėtų. Gerai nušveiskite, kad pašalintumėte nešvarumus iš išorės. Nuplautus burokėlius sudėkite į didelį puodą su verdančiu vandeniu. Į vandenį įpilkite 2 šaukštus salyklo acto, kad burokėliai išlaikytų spalvą. Sumažinkite šilumą iki vidutinio žemo lygio ir virkite burokėlius 90 minučių. Burokėlius pašalinkite ir leiskite išdžiūti 30 minučių. Odą nulupkite, o atvėsusius burokėlius supjaustykite griežinėliais bet kokiu būdu. Supjaustykite skilteles į sterilius stiklainius, palikdami 1 colį vietos viršūnėse.
Salyklo acto paruošimas
Į didelį puodą supilkite salyklo actą ir uždenkite ant stiprios ugnies. Į vieną galoną acto pridėkite 2 uncijas nesmulkintų pipirų ir 2 uncijos nesmulkintų prieskonių. Norėdami gauti individualų skonį, pridėkite mėgstamų saldžių prieskonių. Gerai veikia nesmulkintos cinamono lazdelės, žvaigždinis anyžius ir gvazdikėliai. Norėdami saldesnių marinuotų burokėlių, įpilkite 1 - 2 šaukštus rudojo cukraus. Virkite salyklo actą 10 minučių. Palikite salyklo actą ant vidutinės ir silpnos ugnies, kol būsite pasirengę jį naudoti, ne ilgiau kaip 10 minučių, kad išvengtumėte garavimo.
Marinuoti burokėlius
Į švarų puodą supilkite 2 colius vandens ir užvirkite. Kiekvieno sterilizuoto stiklainio dangteliai dedami į vandenį ir virinama tris minutes. Supilkite karštą actą ant burokėlių, užpildydami stiklainius 1/4 colio nuo viršaus. Įmeskite peilį į kiekvieną stiklainį, kad išsiskirtų oro burbuliukai. Kiekvieno stiklainio kraštą nuvalykite švariu rankšluosčiu, kad pašalintumėte sultis ar actą. Pora žnyplių arba dangtelio magnetu atsargiai ištraukite vieną dangtį iš vandens ir perkelkite į užpildyto stiklainio viršų. Kartokite procesą, kol visi stiklainiai turi dangčius. Uždėkite varžtų viršūnes ant stiklainių ir padėkite jas 1 colio atstumu ant stalviršio, kad dvi valandas atvėstų. Patikrinkite dangčius, spausdami ant jų centrų. Jei dangtis skleidžia sklindantį garsą, jis neužsandarino. Įdėkite šiuos stiklainius į šaldytuvą ir sunaudokite per dvi savaites. Laikykite uždarytus stiklainius vėsioje, sausoje vietoje ir naudokite geriausios kokybės per dvejus metus. Atidarę šaldytuve.
