Žuvies kiaušiniai, pavyzdžiui, didelės lašišos ikrai, kurie gali būti patiekiami sušių restorane, ar maži juodi ikrų perlai, dažnai patiekiami ant blinio su creme fraiche, yra daugelio žmonių, neįgijusių skonio, meniu.
Bet drąsūs skoniai, pagardinantys sūrų skonį ir nepakartojamą žuvų kiaušinių tekstūrą, taip pat stipriai padidina maistines medžiagas, įskaitant vitaminą B-12 ir omega-3 riebalų rūgštis. Tačiau, kaip ir visus gerus dalykus, žuvų kiaušinius reikia valgyti saikingai, nes juose gausu natrio ir cholesterolio.
Patarimas
Žuvies kiaušiniai gali būti labai maistingi, tačiau venkite jų valgyti per dažnai. Čia yra gerosios: omega-3 riebalų rūgštys, B-12 ir didelis baltymų kiekis. Štai blogai: didelis cholesterolio ir natrio kiekis.
Žuvų kiaušinių rūšys
Žuvų kiaušiniai būna įvairių dydžių, formų ir spalvų. Ikrai gaunami iš eršketų, rūšių žuvų, aptinkamų visame pasaulyje, bet ypač Kaspijos jūroje ir Uralo upėje, kur penkioms iš šešių rūšių, gyvenančių tose vietose, įskaitant belugą, yra priskiriami žuvų kiaušiniai.
Dideli oranžiniai kiaušiniai, kuriuos matote japonų restoranuose, vadinami ikura, taip pat yra ikrai, tačiau jie dažniau vadinami lašišos ikrais.
Lumpfish ir whitefish ikrai yra kitos dažniausiai vartojamos žuvų kiaušinių veislės.
Kalorijos, riebalai, baltymai ir angliavandeniai
Vienoje uncijoje laukinių lašišos ikrų yra:
- 70 kalorijų
- 4 gramai riebalų
- 9 gramai baltymų
- 2, 5 gramo angliavandenių
Sotieji riebalai sudaro 1 gramą bendro riebalų kiekio; likusi dalis gaunama iš sveikų polinesočiųjų riebalų rūgščių. Juodieji ikrai turi panašų maistinių medžiagų profilį:
- 74 kalorijos
- 5 gramai riebalų
- 7 gramai baltymų
- 1 gramas angliavandenių už 1 uncijos porciją
Šiek tiek daugiau nei 1 gramas bendro riebalų kiekio yra iš sočiųjų riebalų.
Baltųjų žuvų kiaušiniai labiausiai skiriasi iš trijų žuvų kiaušinių rūšių:
- 29 kalorijos
- šiek tiek mažiau nei 1 gramas riebalų
- 4 gramai baltymų
- 1, 5 gramo angliavandenių
Mažiau nei 0, 2 gramo visų riebalų gaunama iš sočiųjų riebalų.
Kitos svarbios maistinės medžiagos
Žuvų kiaušiniuose yra daug omega-3 riebalų rūgščių eikozapentaeno ir dokozaheksaeno rūgščių, be to, jie yra turtingi vitamino B-12 šaltiniai.
Omega-3 riebalų rūgštys yra nepaprastai svarbios tinkamai smegenų funkcijai ir širdies sveikatai palaikyti, be to, jos padeda sumažinti uždegimą organizme, kuris gali sukelti lėtinę ligą. Vitaminas B-12 yra dar viena smegenis stimuliuojanti maistinė medžiaga, be to, ji padeda kūnui maistą paversti energija.
Vienoje uncijoje lašišos ikrų yra 1 096 miligramai bendro omega-3, su 438 miligramai EPA ir 514 miligramų DHA. Tai yra daugiau nei 1 gramas dienos, kurį Amerikos širdies asociacija rekomenduoja širdies sveikatai. Vienoje uncijoje baltųjų žuvų ikrų yra 15, 8 mikrogramai B-12, tai yra 263 procentai dienos vertės.
Natris ir Cholesterolis
Kaip ir paukščių kiaušiniuose, žuvų kiaušiniuose taip pat yra didelis cholesterolio kiekis. Vienoje uncijos porcijoje juodųjų ikrų yra 165 miligramai cholesterolio. Tai yra daugiau nei pusė sveikiems suaugusiems žmonėms rekomenduojamos 300 miligramų dienos normos. Dieta, kurioje daug cholesterolio, padidina širdies ligų riziką.
Natrio kiekis ikruose yra dar vienas trūkumas. Žuvies kiaušiniai perdirbimo metu mirkomi druskos tirpale, kuris padidina natrio kiekį. Suvartojant per daug natrio, viršijančią rekomenduojamą 2 300 miligramų paros normą, padidėja padidėjusio kraujospūdžio, insulto ir širdies ligų rizika. Vienoje uncijos porcijoje juodųjų ikrų yra 420 miligramų natrio.
Baltojo žuvies ikrai yra geresnis pasirinkimas, jei stebite, kaip vartojate natrį, nes jo yra tik 45 miligramai už unciją.
