Gavai pernokusį bananą? Neišmeskite jo. Jei ant jo nėra pelėsių, šis skanus vaisius gali suteikti skonio sausainiams, pieno kokteiliams, blyneliams ir energiją suteikiantiems kokteiliams.
Visiškai prinokę bananai nekelia pavojaus sveikatai. Tiesą sakant, jie iš tikrųjų yra labiau kvapnūs ir maistingi, palyginti su savo žaliaisiais kolegomis. Šios mažos rudos dėmės neturi įtakos jų kokybei ar kvapui. Kita vertus, supuvęs bananas gali būti užterštas pelėsiais ir turėtų būti išmestas.
Patarimas
Pernokę bananai, turintys pelėsių ar keistų kvapų, nėra saugūs valgyti, todėl juos reikia atsisakyti. Kita vertus, rudos dėmės ir mėlynės neturi įtakos jų maistinei vertei.
Ar valgomi pernokę bananai?
Apie trečdalį visame pasaulyje pagaminto maisto eikvoja atliekos, praneša Jungtinių Tautų maisto ir žemės ūkio organizacija. Vaisiai ir daržovės sunaudoja daugiausia. Tiesą sakant, daugiau nei 3, 7 trilijono obuolių niekada nepateks į lėkštę.
Palyginti su dauguma vaisių, bananai turi trumpą galiojimo laiką ir per kelias dienas gali pereiti nuo žalios iki tamsiai rudos spalvos. Dėl šios priežasties jie dažnai išmetami, o tai dar labiau prisideda prie maisto švaistymo.
Patikėkite ar ne, pernokusius bananus valgyti yra visiškai saugu. Jie iš tiesų gali pasigirti didesniu vitamino C ir antioksidantų lygiu, teigiama 2014 metais paskelbtame tyrime, paskelbtame Tarptautiniame maisto tyrimų žurnale (21 tomas). Jų žievelė gali pakeisti spalvą arba atsirasti rudų dėmių, tačiau minkštimas vis tiek yra valgomas.
Remiantis Didžiojo Čikagos maisto saugykla, dauguma vaisių, kurie yra subręšti ar atrodo pažeisti, gali būti saugiai naudojami. Pvz., Melionuose gali būti mėlynių ir deformuotos žievės, tačiau tai nereiškia, kad turėtumėte juos išmesti. Tas pats pasakytina apie bananus - šie skanūs vaisiai nekelia pavojaus sveikatai, jei jie nėra ypač pernokę. Galite tiesiog pašalinti rudąsias dėmes peiliu, supjaustyti vaisius į gabalus ir užšaldyti vėlesniam naudojimui.
Kas daro bananų puvinį?
Deja, tarp supuvusios banano ir pernokusio banano yra nuostabi linija. Šie atogrąžų vaisiai gali greitai paruduoti dėl etileno dujų, fitohormono. Jo lygis didėja artėjant bananų brandumui. Visi avokadai, obuoliai, slyvos, persikai, pomidorai ir kiti klimakteriniai vaisiai yra pagrindiniai etileno gamintojai, todėl derlius nuimamas.
Etilenas daugumą vaisių gali paversti minkšta netvarka. Šis dujinis junginys paveikia jų tekstūrą ir išvaizdą, todėl jie suminkštėja ir supūva.
Palengvinti etileno gamybą gali tokie paprasti dalykai, kaip bananų laikymas šaldytuve ir įvyniojimas į plastiką. 2014 m. Lapkričio mėn. „ Journal of Food Science and Technology“ paskelbtame tyrime nustatyta, kad bananų laikymas polietileno maišuose, tokiuose kaip „Ziploc“, gali pailginti jų galiojimo laiką, sumažinti vandens nuostolius ir ilgiau išlaikyti šviežius.
Vis dėlto yra keletas atvejų, kai pernokusius bananus gali būti nesaugu valgyti. Pelėsiai kelia ypatingą susirūpinimą, nes gali sukelti alerginių reakcijų ir kvėpavimo takų problemų, perspėja USDA maisto saugos ir tikrinimo tarnyba.
Kai kurios pelėsiai gamina pavojingus toksinus, kurie gali sukelti organų pažeidimus, neurologinius vystymosi sutrikimus ir neuropsichologinius simptomus. Jei ant bananų pastebėjote pelėsio požymių, apvyniokite juos popieriumi ar plastiku, kad apsaugotumėte vaikus ar naminius gyvūnėlius, ir nedelsdami išmeskite.
„Louisiana Fresh“ teigia, kad bananai su juodais ar pelėtais stiebais gali būti nesaugūs. Taip pat įsitikinkite, kad nėra minkštų dėmių. Jei vaisiai turi neįprastą spalvą, pavyzdžiui, pilką ar nuobodu geltoną, jie gali būti netinkamai laikomi. Keistas kvapas gali būti pelėsio ar sugedimo požymis, tokiu atveju vaisius turėtumėte išmesti.
Pernokusio banano laikymas
Taigi, koks yra geriausias būdas laikyti bananus? Ar turėtumėte juos laikyti šaldiklyje ar sudėti į krepšį ant savo stalviršio? „Louisiana Fresh“ rekomenduoja atšaldyti bananus, kai jie prinokę. Žaliuosius bananus galima sudėti į sandarius plastikinius maišelius ir laikyti šiltoje vietoje.
Anot „ Cooking Light“ , vienas iš būdų ilgiau išlaikyti šiuos vaisius šviežius - palaikyti žievelę juos supjaustius. Tai padės sumažinti oksidaciją ir išlaikyti jų šviežumą. Jei ketinate gaminti vaisių salotas ar papuošti naminius desertus banano griežinėliais, purškite citrusinių vaisių sultis ant vaisių, kad deguonis nepatektų į jų paviršių. Actas taip pat gerai veikia.
Dole rekomenduoja bananus laikyti maždaug 53, 6 laipsnių Farenheito (12 laipsnių Celsijaus) temperatūroje atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių, kol jie bus prinokę. Taip pat galite apvynioti jų stiebus į plastiką, kad sulėtintumėte nokinimo procesą.
Kaip ir daugumą vaisių, bananus galima laikyti šaldiklyje. Tačiau saugokitės, kad užšalimas gali paveikti jų maistinę vertę. Norėdami išvengti šios problemos, laikykite juos 0 laipsnių pagal Fahrenheitą (-17, 7 laipsnių) ar žemesnėje temperatūroje, kurią paprastai galima pasiekti autonominiuose šaldikliuose ar kituose atskiruose šaldytuvų-šaldiklių blokuose. Tai taikoma daugumai vaisių ir daržovių.
