„Kielbasa“ arba lenkiška dešra turi patenkintą česnakinį skonį ir šiurkščią tekstūrą. Jį rasite pagamintą iš maltos kiaulienos, tačiau kai kuriose versijose taip pat yra maltos jautienos ar kalakutienos, pagardinta česnaku, kvapniaisiais dūmais ir mairūnu. Dauguma kielbasa yra visiškai iškepta prieš pakuojant, tačiau kepant ją karamelizuojama mėsa ir sustiprinamas jos dūminis skonis.
Grilis ant grotelių
Iš anksto keptos dešros kepimas tik dar kartą pakartoja kielbasa, taigi jūs turite pakankamai galimybių tai padaryti. Kad apvalkalas neskiltų, kai jis atsitrenkia į groteles, padėkite jį ant grotelių lentynos žemu ar vidutiniu šilumos kiekiu. Visas dešreles padėkite link vėsesnės grotelių dalies, paprastai išorinių sričių, arba ant padidintos lentynos, esančios maždaug 9 colių nuo šilumos šaltinio - jei jūsų grotelės tokios yra. Prieš dedant ant grotelių, nereikia išvirti iš anksto paruoštos lenkų dešros, nes ji jau yra iš anksto iškepusi.
Šviežia dešra
Šviežia lenkiška dešra yra žalia, todėl ją turite kruopščiai išvirti. Nors galite dėti šviežią dešrelę ant grotelių, kol užtruksite, kepsite šiek tiek laiko, o apvalkalas gali susitraukti, kai mėsa išsiplės - dėl to išsilydys ir suskaidysite. Siekite, kad ant silpnos ugnies lėtai keptumėte šviežias dešreles; priešingu atveju išorė dega, o vidus lieka neapdorotas.
Norėdami, kad jūsų dešros virėjai būtų kruopščiai paruošti, ir kad neskaidytumėte, pirmiausia dešras užvirinkite. Dėkite dešreles į verdantį skystį - alų, sultinį ar vandenį - ir troškinkite 30–40 minučių. Tada jūs galite juos įdėti ant grotelių tik tiek laiko, kad susidarytų grilio žymės.
Doneness požymiai
Iš anksto paruoštos dešros gaminamos maždaug po 10 minučių; žalios dešrelės, keptos vien tik ant grotelių, užtruks 45 minutes. Įsitikinkite, ar iš anksto virta dešra buvo kruopščiai pašildyta, ar šviežia dešra nebuvo tiekiama žaliai. Siekimas, kad vidinė temperatūra būtų 165 F. Dūminis charškėjimas ant grotelių žymių ir švelniai paruduosiantis yra kiti požymiai, rodantys, kad dešra ant grotelių praleido pakankamai laiko.
Supjaustykite
Prieš kepdami kepti, iš anksto išvirtą kielbasa perpjaukite per pusę. Dėl to dešra turės daugiau dūminio char ir geriau tinka į bandelę. Gali reikėti šiek tiek pakoreguoti virimo laiką, kad tilptų plonesni griežinėliai. Negalima pjaustyti šviežios dešros per pusę, jei planuojate ją kepti iš neapdorotos būklės, tačiau, jei ją užvirinsite - supjaustykite griežinėliais.
Nėra išdžiūvimo
Arba atskirai pašildykite raugintus kopūstus ir įdėkite ant jų keptas dešreles iškart po to, kai jie bus virti. Tai išlaikys juos šiltus ir sultingus, bet vis tiek suteiks jums rudą atspalvį.
Sumaišykite dvi galimybes kaip galutinę alternatyvą. Dešrą padėkite ant vidutinio stiprumo ir karšto grotelių tik kelioms minutėms iš vienos pusės, kad susidarytų grotelių žymės. Tada įdėkite dešreles į vienkartinę keptuvę su kruopomis, svogūnais ir paprikomis arba sultiniu ir svogūnais, kad toliau virkite ant grotelių, kol jos pasieks 165 F.
