Maistinių medžiagų išsaugojimas maiste yra svarbus sveikos mitybos palaikymo komponentas. Tai, kaip jūs ruošiate ir ruošiate maistą, daro įtaką jų maistinei sudėčiai. Visų pirma vandenyje tirpūs vitaminai yra nestabilūs šilumoje. Pavyzdžiui, virimas sunaikina kai kuriuos vandenyje tirpius vitaminus daržovėse ir vaisiuose. Imkitės priemonių, kad sumažintumėte vitaminų, kurie prarandami gaminant maistą, kiekį.
Askorbo rūgštis
Askorbo rūgštis, arba vitaminas C, yra labai nestabilus vandenyje tirpus vitaminas. Vitamino C kiekį maisto produktuose galima sumažinti dėl šalčio, karščio, šviesos, ilgo laikymo ir vandens. Vitamino C yra citrusiniuose vaisiuose, uogose ir daržovėse, tokiose kaip brokoliai ir špinatai. Visos maisto ruošimo formos sumažina vitamino C kiekį maisto produktuose. Tačiau verdantis maistas sunaikina didžiausią procentą. Tyrime, paskelbtame 2009 m. Rugpjūčio mėn. Leidinyje „Journal of Zhejiang University Science“, tyrėjai ištyrė penkis brokolių kepimo būdus. Metodai buvo kepimas maišant, mikrobangų krosnelėje kepimas, garinimas, virimas ir maišant kepimas ir virimas. Tyrime padaryta išvada, kad po penkių minučių virimo brokolių floretai, naudojant kiekvieną metodą, verdant sunaikino didžiausią vitamino C procentą.
B kompleksas
B-komplekso vitaminai, tirpūs vandenyje, yra vitaminai B1, B2, B3, B5, B12, biotinas ir folio rūgštis. B grupės vitaminai paprastai yra nestabilūs ir gali būti prarasti perdirbant, laikant, veikiant šviesai. Dėl karščio maisto produktai gali prarasti vitaminų B kompleksą. Tyrime, paskelbtame 2010 m. Lapkričio mėn. „Pakistano medicinos asociacijos žurnale“, mokslininkai pasirinko nustatyti virimo poveikį vandenyje tirpiems vitaminams piene. Tyrimas parodė, kad verdant pieną 15 minučių, sunaikinama nuo 24 iki 36 procentų vitaminų B1, B2, B3, B6 ir folio rūgšties.
Vitaminų išlaikymas
Imkitės priemonių, padėsiančių išlaikyti didesnį vandenyje tirpių vitaminų procentą maisto produktuose prieš virimą, jo metu ir po jo. Negalima mirkyti daržovių vandenyje prieš jas virdama, ir šaldykite jas uždengtame inde, kol būsite pasiruošę jas virti. Jei įmanoma, daržoves išvirkite visas. Maisto produktams virinti naudokite kuo mažiau vandens ir nevirkite jų ilgiau, nei būtina. Patiekite patiekalus iš karto, kai juos ištrauksite iš vandens. Kai kuriuose vitaminuose yra vandens, kurį virėte, todėl, jei įmanoma, naudokite vandenį patiekaluose ar sriubose.
Įspėjimas
Rekomenduojamas minimalus vitamino C dienos poreikis suaugusiesiems yra 90 miligramų, o rūkaliaus - papildomi 35 miligramai. Sveikai imuninei sistemai svarbu vartoti pakankamai vitamino C. Jei nevartojate vaisių, kuriuose yra vitamino C, ir verdate daržoves, pasitarkite su savo sveikatos priežiūros specialistu, kad nustatytumėte, ar vitamino C papildai yra tinkami. Taip pat turėtumėte išbandyti kitus daržovių kepimo būdus, pavyzdžiui, garinti arba greitai maišant kepti juos augaliniame aliejuje.
