Juodasis ir bleu kepsnys, pagrindinis meniu punktas daugumoje kepsnių ir kotedžų visoje šalyje, savo pavadinimą įgauna iš juodintų prieskonių, naudojamų kepsniui pagardinti, ir turtingo „bleu“ sūrio įdaru. Juodasis ir mėlynasis kepsnys, dar žinomas kaip Pitsburgo retasis, yra kepsnių, gaminamų Pitsburgo srityje, gaminimo technika. Šiems patiekalams gaminti naudojamas Niujorko juostinis kepsnys yra ne tik kvapnus, jis yra vienas iš 29 jautienos gabalų, kurį JAV žemės ūkio departamentas paskelbė liesu. Vienas 3-oz. juostelės kepsnyje yra tik 6 g riebalų, o 2, 3 g - sočiųjų riebalų.
Juodinti su Bleu sūriu
1 žingsnis
Išimkite kepsnius iš šaldytuvo ir leiskite jiems sėdėti 30 minučių.
2 žingsnis
Maždaug 5 minutes įkaitinkite ketaus arba sunkiu dugnu keptuvę ant stiprios ugnies. Įkaitinkite orkaitę iki 450 laipsnių Farenheito.
3 žingsnis
Kepsnius aptepkite tirpintu sviestu.
4 žingsnis
Padalinkite pajuodusius prieskonius ir lygiomis dalimis įtrinkite į abu kepsnius, kad jie apsemtų.
5 žingsnis
Pagardintus kepsnius sudėkite į įkaitintą keptuvę ir kepkite juos 3–4 minutes iš vienos pusės.
6 žingsnis
Apverskite kepsnius žnyplėmis.
7 žingsnis
Virš kiekvieno kepsnio uždėkite pusę bleu sūrio, stipriai spausdami žemyn ir virkite dar 3–4 minutes.
8 žingsnis
Greitojo nuskaitymo termometru patikrinkite kiekvieno kepsnio vidinę temperatūrą. Jei norite, kad jūsų kepsniai būtų vidutinio reto lygio, termometras turėtų skaityti 135 laipsnius pagal Farenheitą, o 150 laipsnių - pagal Farenheitą. Jei kepsniai nepasiekė šios temperatūros, keptuvę kepkite orkaitėje 2–3 minutėms arba tol, kol kepsniai įgaus reikiamą temperatūrą.
9 žingsnis
Padėkite kepsnius ant serviravimo lėkštės ir leiskite jiems pailsėti bent 10 minučių. Dėl šio poilsio laikotarpio sultys, išgautos iš mėsos virimo metu, gali absorbuotis atgal į kepsnį. Šiuo laikotarpiu kepsniai toliau kepa, pasiekdami galutinę temperatūrą - 145 laipsnių pagal Fenheitą vidutinio reto ir 160 laipsnių Farenheito vidurkį.
Pitsburge retas
1 žingsnis
Įkaitinkite ketaus keptuvę ant stiprios ugnies mažiausiai 5 minutes ant viryklės arba ant uždengtų grotelių. Norint tinkamai paruošti kepsnį iš juodos ir mėlynos spalvos, arba retai, Pitsburge, jums reikia ypač karščio, 500 laipsnių pagal Fahrenheitą ar aukštesnį, kad jis būtų labai apdegęs, o vidus liktų žalias ir kietas.
2 žingsnis
Padėkite kepsnį ant įkaitintos keptuvės arba tiesiai ant liepsnos ant grotelių ir virkite 1–2 minutes arba tiesiog tol, kol jis įgaus anglies.
3 žingsnis
Apkepkite kepsnį žnyplėmis ir virkite dar 1–2 minutes arba tol, kol abi kepsnio pusės bus žymiai apkepusios pluta.
4 žingsnis
Išimkite kepsnį iš keptuvės ar grotelių ir prieš patiekdami paskaninkite druska ir pipirais.
Reikalingi dalykai
-
3 šaukštai. sviestas, išlydytas
2 Niujorko juostiniai kepsniai, 1 colio storio
3 šaukštai. pajuodęs prieskonis
Ketaus keptuvė ar kita sunkiojo dugno keptuvė
Žnyplės
3 šaukštai. bleu sūris
Momentinis nuskaitymo termometras
Patarimas
Jei pajuodę prieskoniai nėra jūsų reikalas, pasigaminkite kepsnį au poivre stiliaus, naudodami rupiai maltų pipirų dangą. Vietoj bleu sūrio išbandykite šiek tiek kitokio skonio Gorgonzola ar Roquefort sūrį.
Įspėjimas
Nors jums gali kilti pagunda kepti savo kepsnius retai, JAV žemės ūkio departamento maisto saugos ir tikrinimo tarnyba perspėja, kad nevartotumėte jautienos, virtos žemesnėje kaip 145 laipsnių Farenheito laipsnio, kad išvengtumėte maisto sukeliamos ligos galimybės.
Kadangi kepsite šiuos kepsnius ant ypač karštos keptuvės, tikėkitės, kad jie pagamins daug dūmų. Prieš kepdami įjunkite ventiliatorius ir atidarykite langus arba tiesiog kepkite juos keptuvėje ant karštų grotelių. Užuot ruošę mėsą orkaitėje, paskutines minutes tiesiog uždarykite grilio dangtį.
