Kalbant apie klasikinę kulinarinę virtuvę, mažai patiekalų galima palyginti su puikiai skrudinta ėrienos koja. Nors kritikai ir gurmanai ginčijasi dėl kaulų išėmimo ir iškaulinėjimo, patiekalas yra toks pat skanus su kaulu ar be jo. Žinoma, puristai reikalauja naudoti ėrienos puskaulinę koją, teigdami, kad ji tiesiog turi daugiau skonio. Kai ėriena bus baigta virti, kepkite keptuvę nuriebalinkite ir patiekite raudonąjį vyną au jus kartu su ėriena.
Avinėlio koja
1 žingsnis
Į virtuvės kombainą įpilkite alyvuogių aliejaus, česnako, petražolių, mėtų, citrinos žievės, sulčių, druskos ir pipirų. Maišykite, kol mėta ir petražolės bus smulkiai supjaustytos.
2 žingsnis
Ėriuką sutrinkite su alyvuogių aliejaus mišiniu ir leiskite pusvalandžiui pastovėti kambario temperatūros kepimo skardoje.
3 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 425 laipsnių Fahrenheito.
4 žingsnis
Įdėkite ėriuką į orkaitės centrą ir kepkite 20 minučių neuždengtą.
5 žingsnis
Sumažinkite temperatūrą iki 350 laipsnių pagal Farenheitą ir virkite dar maždaug 90 minučių.
6 žingsnis
Mėsos termometru patikrinkite vidinę storiausią ėriuko dalį. Kai jis užregistruoja 135 laipsnius pagal Farenheitą, jis laikomas įvykdytu.
7 žingsnis
Išimkite ėriuką iš orkaitės ir leiskite pailsėti 20 minučių.
8 žingsnis
Nešiokite ėriuką, naudodami kaulą.
Glazūra
1 žingsnis
Išėmę ėriuką, kepkite keptuvę ant viryklės degiklio, nustatyto ant vidutinės ugnies.
2 žingsnis
Supilkite raudonąjį vyną ir leiskite jam įkaisti iki tos vietos, kur vynas per keptuvės perimetrą šiek tiek burbuliuoja.
3 žingsnis
Mentele lašinkite mėsos lašinius iš keptuvės dugno.
4 žingsnis
Supilkite glazūrą į serviravimo indą ir patiekite su supjaustyta aviena.
Reikalingi dalykai
-
7 svarų. pusiau be kaulų ėriuko koja
Virtuvės kombainas arba trintuvas
½ puodelio alyvuogių aliejaus
4 - 8 česnako skiltelės
1 puodelio petražolių
½ puodelio šviežių mėtų lapelių
2 šaukštelių. citrinos žievelė
2 vidutinės citrinos, sulčių
1 valgomasis šaukštas. košerinės druskos
1 šaukštelis. Juodasis pipiras
4 uncijos. raudonas vynas ar virimo šeris
Kepimo keptuvė
Mėsos termometras
Patarimas
Pusiau be kaulų ėriuko kojai reikia 20 minučių už svarą, kad būtų galima virti iki vidutinio švelnumo.
Prieš įtrindami alyvuogių aliejaus mišinį, ėriuką įvertinkite mažais, pusės colio įpjovimais. Tai leis avienai išlaikyti daugiau žolelių ir česnakų mišinio.
Temperatūra esant 135 laipsnių Fahrenheito laipsniui laikoma virta ir vidutinio švelnumo. Jis vis dar gali būti rausvas, tačiau to reikia tikėtis, nes ėriena retai patiekiama gerai padarius.
Įspėjimas
Po žalios mėsos tvarkymo visada nusiplaukite rankas.
