Pilno aptarnavimo restoranai paruošia šonkaulius, įmerkdami juos į orkaitėje saugią keptuvę ant viryklės ir apkepdami orkaitėje. Šiuo metodu virėjas gali geriausiai valdyti galutinę kepsnio temperatūrą. Kepsninės paruošia šonkaulius, pirmiausia jas suvilgydamos ant plokščių grotelių ir apkepdamos ant broilerių, tokio tipo vidinių dujinių grotelių, arba kepdamos jas nuo pradžios iki galo ant plokščio paviršiaus. Galite atkurti komercinio plokščio paviršiaus efektus naudodami elektrinę keptuvę arba didelę, sunkių dugnų keptuvę. Artimiausia galite patekti aprišant šonkaulių šonkaulius, po to užbaigiant juos ant kepsninės grotelių.
Orkaitė baigta
1 žingsnis
Orkaitę įkaitinkite iki 425 laipsnių Farenheito. Įpilkite porą šaukštų augalinio aliejaus į orkaitėje saugią keptuvę.
2 žingsnis
Kaitinkite aliejų ant vidutinio stiprumo ugnies, kol jis pradės rūkyti, arba maždaug 4 minutes. Pagardinkite šonkaulį pagal skonį košerine druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
3 žingsnis
Paguldykite šonkaulį į keptuvę ir maždaug 3 minutes apžiūrėkite ją iš abiejų pusių arba tol, kol ji įgis sodrią aukso-rudos spalvos spalvą. Keptuvę perkelkite į orkaitę.
4 žingsnis
Vidutiniškai retas (nuo 125 iki 130 laipsnių pagal Farenheito laipsnį) 3 minutes skrudinkite ribeye ir 6 minutes vidutiniu (nuo 130 iki 135 laipsnių F). Įpilkite dar 3 minutes vidutinės duobutės (nuo 140 iki 145 laipsnių F) virimo laiko.
5 žingsnis
Išimkite keptuvę iš orkaitės. Perkelkite kepsnį į lėkštę ir uždenkite aliuminio folija. Prieš patiekdami šonkaulio kraštus, palaikykite 4–5 minutes. Kai kurie restoranai kepsnio viršų tepkite sviestu arba alyvuogių aliejumi, kol jis išeis iš virtuvės.
Viryklė
1 žingsnis
Sunkiadugnėje keptuvėje įkaitinkite porą šaukštų alyvuogių aliejaus arba po 1 šaukštą sviesto ir aliejaus. Įpilkite šonkaulį į keptuvę, kai pamatysite, kad iš aliejaus kyla dūmai.
2 žingsnis
Vidutiniškai retas, dažnai sukdamasis, virkite šonkaulį 3–4 minutes. Virkite šonkaulio kraštus 6 minutes vidutinę ir 8-10 minučių - gerai ir gerai atliktą.
3 žingsnis
Uždenkite kepsnį folija ir prieš patiekdami kelias minutes leiskite pailsėti.
Grilis
1 žingsnis
Nustatykite groteles, kad keptų vidutinio stiprumo karštyje. Į nerūdijančio plieno arba ketaus keptuvę įpilkite porą šaukštų augalinio aliejaus ir padėkite ant grotelių.
2 žingsnis
Keptuvę leiskite kaitinti ant grotelių, kol aliejus pradės rūkyti, arba maždaug 4–5 minutes. Paguldykite šonkaulį į keptuvę.
3 žingsnis
Šonkaulio kraštus verkite iki aukso rudos spalvos iš abiejų pusių, apie 6 minutes. Išpylę šonkaulį, išimkite iš keptuvės ir padėkite ant grotelių. Perkelkite karštą keptuvę ant karščiui atsparaus stalo arba vietos, kur ji nepadarys žalos.
4 žingsnis
Kepame kepsnį 4 minutes vidutinio reto, 5 minutes vidutinio ir 7 minutes vidutinio ir gerai atlikto kepsnio. Dažnai apverskite kepsnį. Vandens buteliuką laikykite šalia, kad pašalintumėte liepsną nuo lašančių riebalų. Prieš patiekdami kepsnį keletą minučių leiskite pailsėti, uždengtą folija.
Patarimas
Priešingai populiarių įsitikinimų, subyrėjusios šonkauliai ar bet kokia mėsa šiuo atveju sultyse nėra užsandarinta. Bet prieš kepdami, verdami ar keisdami mėsą visuomet turėtumėte apžiūrėti mėsą, kad gautumėte skonį ir paskatintumėte vienodą maisto gaminimą.
Šis kepimo laikas taikomas 3–4–1 colio storio šonkaulių akims, o tai yra vidutinis restorano šonkaulių akių dydis.
Įspėjimas
Keptuvę ant grotelių naudokite krosnies krapštuką ar putliuką.
