Kaip virti avienos kepsnį

Aviena - tai daugiau nei dvejų metų avies mėsa, kurios skonis stipresnis nei avienos. Ruošiant avieną reikia budrumo, nes per daug ją pagaminus bus sugadinta tekstūra. Aviena yra švelnesnė mėsos dalis, palyginti su sultinga aviena. Gerai iškepus, ji suteikia vienodai malonią tekstūrą, tačiau pasiekti šį rezultatą yra sudėtingesnė. Lėtas mėsos skrudinimas ir sūdymas prieš kepant yra tam tikri veiksmai, suteikiantys sėkmingesnį skonį.

Avienos kepsnys, paruoštas paruošti orkaitėje. Kreditas: „Bloor4ik“ / „iStock“ / „Getty Images“

1 žingsnis

Visą išorinį avienos kepsnio plotą tepkite druska. Leiskite jam pastovėti mažiausiai valandą ir mažiau nei dvi valandas kambario temperatūroje. Įkaitinkite orkaitę iki 225 laipsnių temperatūros. Ant avienos kepsnio išorinio paviršiaus tepkite pipirus.

2 žingsnis

Apvyniokite avienos kepsnį virtuvine virvele, kol jos paviršiaus plotas bus pakankamai simetriškas, kad pagerėtų vienodas skrudinimo potencialas. Įpilkite alyvuogių aliejaus į keptuvę ir kaitinkite ant stiprios ugnies. Apkepkite avienos kepsnį maždaug tris minutes iš visų pusių.

3 žingsnis

Padėkite kepsnio avienos kepsnį ant skrudinimo keptuvės. Mėsos termometro galiuką įkiškite į storiausią avienos kepsnio plotą, kad būtų užtikrintas tikslus rodmuo. Įdėkite kepsnį į orkaitę ir kaitinkite maždaug pusantros valandos, kol termometras rodys 115 laipsnių F. Išjunkite orkaitę. Kepsniui palikite orkaitėje maždaug 45 minutes, kol termometras rodys 130 laipsnių F.

4 žingsnis

Išimkite kepsnį iš orkaitės ir leiskite pastovėti maždaug 10 minučių, kol sultys persiskirstys. Kepsnį padėkite ant pjaustymo lentos ir supjaustykite prieš grūdus plonomis riekelėmis.