Avienos nugarinė - tai mėsos išpjova, esanti priešais ėriuko koją ir kartais parduodama kartu su koja. Dažnai supjaustytas kepsniais arba gabaliukais, jį taip pat galima įsigyti kaip kepsnį be kaulų. 3 uncijos porcija skrudintos ėrienos nugarinės yra puikus baltymų, vitamino B-12, niacino ir cinko šaltinis. Tačiau jame taip pat yra daug riebalų, sočiųjų riebalų ir cholesterolio. Dietos, į kurią įeina didelis kiekis raudonos mėsos, tokios kaip aviena, gali padidėti širdies ligų išsivystymo rizika. Kepdami ėrienos nugarinės kepsnį, rinkitės neriebų ruošimo būdą, pavyzdžiui, ant grotelių.
1 žingsnis
Išimkite iš pakuotės avienos kepsnio kepsnį ir padėkite į lėkštę. Kepsnį uždenkite švaria indų šluoste arba aliuminio folija ir leiskite pastovėti kambario temperatūroje apie 10 minučių.
2 žingsnis
Aštriu peiliu nupjaukite ir išmeskite kiek įmanoma daugiau paviršiaus riebalų iš ėriuko užkandinės. Drugelį perkoškite mėsmale, išilgai horizontaliai išpjaudami išilgai per visą mėsą, tada atidarykite dvi lygias kepsnio dalis kaip knygoje.
3 žingsnis
Avienos nugarinę sutrinkite su alyvuogių aliejaus ir prieskonių, tokių kaip citrinos sultys ar žievelė, česnakai, kmynai, rozmarinai, druska ir šviežiai malti pipirai, mišiniu. Padengtą ėriuką palikite sėdėti maždaug 10 minučių.
4 žingsnis
Įkaitinkite dujų ar medžio anglies groteles. Virkite ėriuką, kol mėsos termometras užregistruos 130 laipsnių pagal Farenheitą arba maždaug po 8 minutes iš kiekvienos pusės, kad būtų skrudinta 8 uncijų be kaulų ėriuko nugarinė.
5 žingsnis
Iškeptą ėrienos nugarinę perkelkite į patiekalą su metalinėmis žnyplėmis. Prieš patiekdami, mėsą palikite pailsėti nepažeistą iki 15 minučių.
Reikalingi dalykai
-
Plokštė
Nuvalykite indų šluostę arba aliuminio foliją
Aštrus peilis
Pjaustymo lentelė
Alyvuogių aliejus
Pagardai
Mėsos termometras
Metalinės žnyplės
Patiekiantis patiekalas
Patarimas
Jei norite geriausio skonio, rinkitės šviežiai supjaustytą avieną, o ne fasuotą avienos kepsnį.
„Maisto ir vyno“ svetainė rekomenduoja patiekti ant grotelių keptą avienos kepsnį su paprastomis graikiškomis pomidorų salotomis, fetos sūriu, alyvuogėmis ir supjaustytu agurku.
Įspėjimas
Nepirkite ėrienos nugarinės, kurios kvapas yra stiprus, nemalonus arba ant mėsos yra sausų ar tamsiai rausvų dėmių.
Norint, kad skonis būtų geriausias, avienos nugarinė neturėtų būti virta aukštesnėje nei 140 laipsnių pagal Fahrenheitą temperatūroje.
Venkite kepsninės ėriuko kepsnio virimo šakute ar peiliu, nes pradūrę mėsą galite prarasti sukauptas sultis, išlaikančias kepsnį kvapnų ir švelnų.
