Kai nereikia trokšti švelnaus, sultingo raudonos mėsos gabalo, nereikia visiškai išpūsti dietos ar piniginės turinio. Šoninis kepsnys, supjaustytas iš vairuojamo pilvo, yra liesesnis nei brangesni gabalai ir daug pigesnis. Kai Londone kepsite kepsnį iš kepsnio, jis visada pasirodys sultingas ir kvapnus, tačiau, nors jį nesunku paruošti, jis neveikia kaip paskutinės minutės valgis.
1 žingsnis
Marinuokite mėsą. Sumaišykite vyną su mėgstamu aliejumi ir pagardais ir supilkite mišinį į plastikinį užtrauktuko užtrauktuką. Įdėkite šoninės kepsnį į marinatą į maišą, uždarykite maišelį ir padėkite į šaldytuvą. Leiskite mėsai marinuoti mažiausiai dvi valandas, bet jei norite tikrai sultingos, švelnios jautienos, duokite jai nuo aštuonių iki 24 valandų. Periodiškai apverskite maišą, kad visos mėsos pusės vienodai ilgai veiktų marinatą. Jei norite, pakeiskite vyną actu arba citrinų sultimis. Marinatas iš rūgščių yra geriausias, kai bandote pasiūlyti nebrangią mėsą.
2 žingsnis
Išvirkite jį keptuvėje. Terminas „London broil“ reiškia jautienos kepsnio kepimo ar kepimo ant didelės ugnies metodą, o ne specifinį mėsos gabalą. Nors visi nebrangūs mėsos gabalai yra tinkami kepimui, šoninis kepsnys puikiai tinka šiam kepimo būdui. Nesvarbu, ar keptuvę naudojate ant stiprios ugnies ant viryklės, ar kepimo skardą 500 laipsnių orkaitėje, mėsą kepkite tik nuo trijų iki penkių minučių iš kiekvienos pusės. Sultingo šoninio kepsnio raktas yra ne jo virimas, kai jis būna vidutiniškai retas.
3 žingsnis
Leisk pailsėti. Pašalinkite šoninės kepsnį iš keptuvės ir kelioms minutėms padėkite ant pjaustymo lentos. Virėjas ir maisto rašytojas J. Kenji Lopez-Altas rekomenduoja kepsniams skirti 10 minučių poilsio laiko. Kai išorinis mėsos paviršius šiek tiek atvėsta, viduje esanti drėgmė pasiskirsto tolygiai ir, išpjaustę mėsą, neištekės.
4 žingsnis
Supjaustykite plonai. Kulinarijos knygų autorė Susan Westmoreland knygoje „The Goodhousekeeping Cookbook“ teigia, kad dar vienas svarbus Londono „Broil“ švelnumo veiksnys yra susijęs su tuo, kaip ją supjaustote. Leisdami šoninės kepsniui pailsėti, naudokite peilį, kad plonomis riekelėmis supjaustytumėte natūralų mėsos grūdelį. Pjaustant įstrižai, mėsos sruogos nukreipiamos į maksimalų švelnumą, kai imsite kąsnį.
Reikalingi dalykai
-
Šalutinis kepsnys
Vynas, actas arba citrinos sultys
Alyva
Pagardai
Plastikinis užtrauktuko maišas
Keptuvė arba kepimo skarda
Pjaustymo lentelė
Aštrus peilis
Patarimas
Padažas iš butelių ir vyniotinių padažo leidžia greitai ir patogiai marinuoti, o parduotuvėje įsigytų padažų, tokių kaip soja, „Tabasco“ ar „Worcestershire“, įdėjimas padidina jūsų marinato skonį gerinančius sugebėjimus akimirksniu. Jei įtrauksite rūgštinį elementą, galėsite paskanauti savo kūrybos būdų, kaip marinuoti šoninį kepsnį. Likusius produktus laikykite inde su sultimis iš jūsų kepimo indo. Kiaulienos kepsnys yra skanus šaltas, sumuštiniuose ar ant salotų. Galite jį pakartotinai pašildyti, tačiau rizikuojate jį išdžiūti ar sugriežtinti. Norėdami gauti geriausius rezultatus, troškinkite ant silpnos ugnies su rezervuotomis sultimis.
Įspėjimas
Panaikintą marinatą išmeskite. Pakartotinis marinato vartojimas gali sukelti apsinuodijimą maistu, nes ingredientai buvo paveikti žalios mėsos.
