Iš šaldytų daržovių maišo gaminamas paprastas garnyras, tačiau pasirinkus netinkamą maisto gaminimo būdą galima žymiai sumažinti maistines medžiagas jūsų daržovėse. Virimui naudojama šiluma ir vanduo keičia vitaminų ir mineralų kiekį šaldytuose daržovėse, tačiau galite imtis priemonių, kad apribotumėte maistinių medžiagų praradimą, ir mėgaukitės visais šių sveiko maisto privalumais.
Maistinės medžiagos ir maisto gaminimas
Daržovėse yra B komplekso vitaminų, kurie skatina medžiagų apykaitą, ir vitamino C, gyvybiškai svarbaus antioksidanto. Šie vandenyje tirpūs vitaminai yra jautrūs šilumai, todėl virimas gali juos sunaikinti arba išplovinti į virimo vandenį. Virimas taip pat turi įtakos šaldytų daržovių mineraliniam kiekiui. 1990 m. „Mitybos mokslo ir vitaminų žurnale“ paskelbtas tyrimas atskleidė, kad virti maisto produktai išlaiko tik nuo 60 iki 70 procentų pradinio mineralinių medžiagų kiekio, o vaisiai ir daržovės turi ypač didelį mineralų praradimą gaminant maistą.
Vandens ir maistinių medžiagų praradimas
Apribokite vandenyje tirpių vitaminų praradimą garuodami daržoves, o ne virdami. Virtos daržovės tiesiogiai nekontaktuoja su verdančiu vandeniu. Tai būdas, galintis užkirsti kelią daržovėms prarasti kitoms naudingosioms medžiagoms. 2009 m. „Zhejiang University Journal“ atliktame tyrime buvo nagrinėjamas skirtingų virimo būdų poveikis brokolių gliukozinolatų kiekiui. Gliukozinolatai natūraliai atsiranda kopūstų šeimos daržovėse, o išankstiniai tyrimai rodo, kad jie turi natūralių priešvėžinių savybių. Tyrimo metu nustatyta, kad garuojant brokoliuose buvo išlaikytas didesnis gliukozinolatų kiekis nei verdant, maišant ir kepant mikrobangomis. Verdant ir maišant kepant buvo prarasta daugiausia gliukozinolatų.
Šilumos ir maistinių medžiagų praradimas
Didelis karštis ir ilgas kepimo laikas sumažina maistinių medžiagų kiekį maisto produktuose, todėl šaldytas daržoves virkite naudodami kuo mažesnę šilumos temperatūrą. Remiantis Minesotos universiteto išplėtimu, maisto gamintojai prieš šaldymą išvalo daržoves - procesą, kurį reikia greitai virti ir atvėsinti, kad būtų išsaugota spalva ir tekstūra. Kadangi blanširuojant iš dalies gaminamos daržovės, šaldytas daržoves galite saugiai virti trumpiau nei šviežias. „Penn State Extension“ rekomenduoja virti daržoves, kol jos bus šiek tiek traškios, bet švelnios tekstūros.
Verimas ir mikrobangos
Maisto gaminimas nedideliu kiekiu skysčio, dar vadinamas virimu, gali padėti išlaikyti maistinių medžiagų kiekį jūsų daržovėse. 2007 m. „Higienos tyrimų žurnale“ paskelbtame tyrime buvo tiriamas garų kepimo, virimo, riebalų kepimo ir virimo poveikis bulvių vitaminų ir mineralų kiekiui. Verdant ir riebiai kepant buvo prarasta daugiausia B grupės vitaminų, o verdant buvo gaunami didžiausi mineralų nuostoliai. Braising išlaikė aukščiausią vitamino C kiekį iš visų virimo būdų. Jei skubate, daržoves mikrobangų krosnelėje galite naudoti greitai, patogiai ir sveikai. Harvardo medicinos mokykla teigia, kad greitas mikrobangų virimo laikas padeda išlaikyti maistines medžiagas daržovėse.
