Itališkų patiekalų gaminimas ir vertingas vitamino C šaltinis, pomidorų padažas yra pagrindas patiekalams visame pasaulyje. Tačiau pomidoruose yra askorbo rūgšties, kuri gali sukelti diskomfortą skrandyje ir karčią skonį, todėl namų virėjai ieško būdų, kaip sumažinti pomidorų padažo rūgštingumą.
Supjaustykite pomidorų padažo rūgštingumą
Norėdami sumažinti pomidorų padažo rūgštingumą, galite išbandyti šiuos paprastus patiekalus kitam italų patiekalų patiekalų patiekalui, leidžiančius jums pabaigti maistą tiramisu, o ne antacidų ritiniu.
Reikalingi ingredientai ir įranga
- Švieži pomidorai
- Svogūnai
- Keptuvė
- Alyvuogių aliejus
- baltasis cukrus
- Morkos
- Kiaurasamtis
- Kepimo soda
- Įdėkite didelį puodą ant viryklės ir įpilkite šviežių pjaustytų pomidorų. Nors pomidorai laikomi „labai rūgščiomis“ daržovėmis, remiantis Nacionalinio namų maisto konservavimo centro duomenimis, dabar žinoma, kad kai kurių pomidorų pH yra šiek tiek aukštesnė nei 4, 6, o jų natūraliai yra mažiau kaip rūgštyje.
- Į nedidelį kiekį alyvuogių aliejaus įdėkite į keptuvę ant vidutinės ugnies. Tarptautinio molekulinių mokslų žurnalo 2018 m. Kovo mėn. Atliktame tyrime nustatyta, kad alyvuogių aliejuje esantys augalų polifenoliai skatina priešuždegimines savybes. Be to, 2016 m. Kovo mėn. „ Nutrients“ atliktas tyrimas nustatė, kad pomidorų padažas su alyvuogių aliejumi daro didesnį poveikį širdies ir kraujagyslių ligoms nei padažai, paruošti be jo.
- Į šį keptuvę įpilkite plonai pjaustytų saldžiųjų svogūnų. Ieškokite saldžių svogūnų veislių, tokių kaip „Vidalia“ ar „Walla Walla“. Klivlando klinika netgi rekomenduoja svogūnus tiems, kuriems yra gastroparezė - virškinimo sutrikimas, kuris gali sukelti rūgšties refliuksą. Virkite supjaustytus svogūnus, retkarčiais pamaišydami. Įtraukite šias daržoves į savo padažą.
- Į padažą įpilkite nedidelį kiekį baltojo cukraus ir gerai išmaišykite. Cukrus gali pakeisti rūgštų skonį, palikdamas mėgstamą padažą ne tik skoningą, bet ir lengvai skrandį.
- Paragaukite padažo ir, jei reikia, pridėkite daugiau cukraus. Kaip alternatyvą galite pridėti šviežių tarkuotų arba nesmulkintų morkų. Kai jie gaminami padaže, natūralus cukrus išsiskiria ir padeda pašalinti rūgštų kartumą. Morkas galite palikti padaže arba užpilti padažu per kiaurasamtį, kad pašalintumėte. Geriausia naudoti mažai rūgščių pomidorų padažo šviežius ingredientus.
- Troškinkite padažą ne ilgiau kaip 1 1/2 valandos. Kuo ilgiau troškinsite padažą, tuo daugiau drėgmės išgaruos ir tuo labiau koncentruoti pomidorai taps.
- Padažą nukelkite nuo ugnies ir leiskite sėdėti 40 minučių.
- Įpilkite žiupsnelį kepimo sodos. Tikėkitės, kad pastebėsite nedidelį burbuliukų susidarymą, nes kepimo soda neutralizuoja rūgštį. Remiantis Kanados žarnyno tyrimų draugijos duomenimis, kepimo soda yra įprasta tarp sveikatos specialistų, kad būtų galima laikinai palengvinti rūgšties refliuksą. Kepimo soda taip pat yra nereceptinių vaistų nuo rėmuo ingredientas.
- Nukelkite nuo ugnies.
Pasipuošk savo pomidorų padažu
Sukūrę pomidorų padažą pagal savo skonį, galite pabandyti pridėti šiuos ingredientus, kad gatavas produktas taptų profesionalaus lygio šedevru:
- Venkite dėti raudonųjų pipirų dribsnių ar bet kokio tipo prieskonių, nes tai gali sukelti skrandžio sutrikimą. Verčiau išbandykite šviežias ar džiovintas žoleles. Remiantis 2019 m. Kovo mėn . „AOAC International“ žurnalo tyrimu, žolelės gali ne tik sustiprinti maisto skonį, bet ir apsaugoti nuo lėtinių ligų bei suteikti sveiką antioksidantų dozę.
- Kadangi pienas gali padėti spręsti virškinimo problemas, ant padažo pabarstykite pieno mocarelos sūrio. Nacionaliniame širdies, plaučių ir kraujo institute (NHLBI) ieškokite nepilno pieno mocarelos sūrio, užuot naudodami nenugriebto pieno mocarelos sūrį, kad padažas būtų sveikesnis.
- Norėdami paruošti pomidorų kremo padažą, galite įmaišyti ir sunkų grietinėlę. NHLBI rekomenduoja vietoj sunkios grietinėlės pakeisti grietinėlės imitaciją su neriebiu arba neriebiu pienu.
