Jie sako, kad geriausia yra šviežia. Bet šviežia ne visada būna sezono metu… ar jūsų šaldytuve. Mitybos ir dietologijos akademijos duomenimis, šaldyti gali būti tiek maistingi, kiek švieži. Ir rauginti, arba garuose, šaldyti brokoliai gali paragauti taip pat gerai.
Skrudinkite šaldytus brokolius
Dėl užšaldyto vandens kiekio sunku virti šaldytus brokolius, kurie nepasidaro minkšti. Štai kodėl skrudinimas - technika, kuri naudoja didelę šilumą ir pašalina drėgmę - yra vienas geriausių šaldytų brokolių virimo būdų.
Orkaitę nustatykite esant 400 laipsnių Farenheito ar aukštesnei temperatūrai. Kol orkaitė įkaista, brokolius išimkite iš šaldiklio. Prieš virdami, neatšildykite. Įdėkite brokolius į dubenį su trupučiu alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų ir nukoškite, kad apsemtų.
Kepdami būtinai naudokite aliejų su vidutiniškai aukštu dūmų tašku. Dūmų taškas yra temperatūra, kurioje aliejus pradeda rūkyti ir suyra. Dėl to jis praranda maistinę vertę ir gali suteikti maistui nepatrauklų skonį. Be alyvuogių aliejaus, „Mayo“ klinika siūlo avokadą, kukurūzus ar rapsus.
Kai jūsų orkaitė įkaista, tolygiai paskirstykite šaldytus brokolius ant padėklo. Skrudinkite, kol brokoliai suminkštės ir tik pradės ruduoti aplink kraštus. Pašalinkite ir patiekite taip, kaip yra, arba aptepkite tarkuotu parmezanu arba šviežiu citrinos sulčių išspaudimu - arba abiem.
Garas ir užvirkite
Gal skrudintas nėra tas skonis, kurio trokštate. Be abejo, garinimas yra sveikiausias bet kurios daržovės paruošimo būdas, nes nereikia įpilti aliejaus (nors sveiki riebalai iš avokado ir alyvuogių aliejų jums tikrai tinka.) Jei stebite savo kalorijas, tai yra idealu. Be to, remiantis 2016 m. Balandžio mėn. Leidinyje „International Journal of Gastronomy and Food Science“ pateikta apžvalga, gardinimas yra geriausias būdas virti užšaldytus brokolius ir palaikyti jų maistinę kokybę.
Norėdami užšaldyti brokolius garuose, puodą užpildykite maždaug coliu vandens ir apačioje įdėkite garlaivio krepšį. Kai vanduo verda, sušaldytus brokolius sudėkite į troškintuvo krepšį ir virkite 7 minutes arba tol, kol žiedynai bus traškūs. Nuimkite garlaivio krepšį, perkelkite brokolius į dubenį ir sutrinkite su trupučiu alyvuogių aliejaus (jei norite), druskos, šviežių pipirų ir citrinos sulčių.
Virinimas taip pat yra pasirinkimas, nors kodėl verdate, kai galite garuoti? Verdant dažnai gaunamos pervirtos, minkštos ir šlapios šaldytos daržovės, kurios nėra labai patrauklios. Verdant taip pat į vandenį patenka kai kurių maistinių medžiagų, o tai nevyksta, kai daržovė nėra panardinta.
Nepaisant to, jei turite, užvirkite savo vandens puodą. Supilkite šaldytą daržovę, užvirkite vandenį ir užvirkite laikmatį dviem ar trims minutėms. Patikrinkite brokolius ir įsitikinkite, kad jie yra švelnūs. Jei taip nėra, patikrinkite tai kas maždaug 30 sekundžių. Tada gerai nusausinkite brokolius, perkelkite į dubenį ir pagardinkite, kaip norite.
Pakepinkite ir pakepinkite užšaldytus brokolius
Maišyti ir kepti sušaldytus brokolius iš esmės reikia daryti tą patį, tik skirtinguose induose ir skirtingose temperatūrose. Kepimui naudojamas wok ir didelis karštis, norint greitai paruošti maistą. Jei mėgstate greitai paruoštus kiniškus brokolius maišyti, viskas, ko jums reikia:
- Wok
- Šaldyti brokoliai
- Avokadų aliejus
- Sezamų aliejus
- Česnakai
- Džiovinti čili dribsniai
- Mažai natrio sojų padažas
Įkaitinkite wok ir įpilkite pakankamai avokadų aliejaus, kad apsemtų keptuvę. Nukoškite savo brokolius ir pradėkite maišyti. Priešingai nei troškinimas, kepimui maišant, kaip rodo jo pavadinimas, reikia nuolat maišyti, kad maistas nesudegtų. Toliau įpilkite šiek tiek pjaustyto česnako, lašelį sezamo aliejaus, sojų padažo ir čili dribsnių pagal skonį. Maišykite apie 3 minutes arba kol brokoliai suminkštės, nukelkite nuo ugnies.
Norėdami paruošti paprastus raugintus brokolius, ant vidutinio ir vidutinio stiprumo ugnies pakepinkite šiek tiek alyvuogių arba avokadų aliejaus. Į keptuvę įdėkite šaldytų brokolių kartu su visais norimais pagardais. Virkite 5–7 minutes, dažnai maišydami. Išbandykite brokolį ir nukelkite jį nuo ugnies, kai jis pasieks norimą švelnumo lygį.
