Kaip virti centre supjaustytą pusę

Nugara be kaulo viduryje supjaustyta pusiau laikoma vienu iš pagrindinių kiaulienos kepsnio gabalų. Šis kirpimas apima dalį stuburo. Kaulai suteikia mėsai skonio ir šiek tiek pagreitina virimo procesą. Turite būti atidūs imdamiesi kiaulienos kepsnio temperatūros, kad nustatytumėte, ar tai padaryta; jei mėsos termometras liečiasi su kaulu, jis iškraipo rodmenis. Jei norite paprasčiau, pirkdami viduryje supjaustytą nugarinę be kaulų, paprašykite savo mėsininko perpjauti stuburą, kad kepdami kepdami kepsnį galite lengvai padalyti į gabalus.

Kiaulienos liūtas ant pjaustymo lentos. Kreditas: „gbh007“ / „iStock“ / „Getty Images“

1 žingsnis

Pusę valandos prieš kepdami iškeptą nugarinę be kaulų nugarinę viduryje nustatykite pusvalandį prieš kepdami, kad mėsoje nebūtų vėsos. Tai skatina net virimą.

2 žingsnis

Įkaitinkite orkaitę iki 450 laipsnių F; jūs pirmiausia pradėsite kepti nugarinę aukštoje temperatūroje, kad riebalai pasidarytų, o kepsnio išorė būtų ruda.

3 žingsnis

Aštriu, be dantų pagamintu peiliu, kiaulienos nugarinės viršuje supjaustykite kryžminio pjūvio formą ant riebalų sluoksnio. Pjaustykles padarykite 1/4 colio gylio. Būkite atsargūs ir nesupjaustykite mėsos.

4 žingsnis

Kiaulienos nugarinės be kaulų vidurį supjaustykite aliejumi. Pabarstykite druska, pipirais ir bet kokiais kitais prieskoniais, kuriuos norite naudoti arba kuriuos reikia pagal mėgstamą receptą. Druskai naudokite druską, nes kepsnyje natūraliai yra daug natrio.

5 žingsnis

Uždenkite negilios skrudinimo keptuvės dugną aliuminio folija, kad atlikus valymą būtų daug lengviau. Į keptuvę įdėkite lentyną, nes kepant kiaulienos nugarinę savo sultyse, gaunamas per sūrus galutinis produktas.

6 žingsnis

Kiaulienos nugarinės kepsnys centruojamas ant stovo, riebalai nukreipti į viršų. Į mėsos vidurį įdėkite orkaitėje saugų mėsos termometrą, neleisdami termometrui liesti bet kurio kaulo.

7 žingsnis

Įdėkite kepimo skardą į orkaitę šiek tiek žemiau vidurinio lygio. Skrudinkite viduryje supjaustytą nugarinę be kaulų 20 minučių. Sumažinkite šilumą iki 325 laipsnių F.

8 žingsnis

Kepkite kiaulieną sumažintoje temperatūroje, kol jos vidinė temperatūra bus 145 laipsniai F. Tikėkite, kad bendras kepimo laikas bus apie 22 minutes už svarą, tačiau atminkite, kad kepimo laikas priklauso nuo orkaitės ir daugelio kitų veiksnių.

9 žingsnis

Išimkite iš krosnies keptą kiaulienos nugarinės dalį be kaulų, išpjaustytą centre. Ant jo laisvai užklijuokite aliuminio folijos lakštą ir prieš pjaustydami leiskite pailsėti 15 minučių.