Mėsainiai dažniausiai gaminami vienodai supjaustytos jautienos dalimis į pyragus. Vietoj jautienos gali būti naudojama kita mėsa, pavyzdžiui, malta veršiena, kiauliena, kalakutiena ar vištiena, o mėsainiai gali būti ruošiami keptuvėje ar orkaitėje.
Yra ne vienas „geriausias būdas“ virti mėsainius. Nors mėsainius kepti keptuvėje yra greita ir patogu, naudojant orkaitę galima sumažinti mėsos išskiriamų riebalų kiekį gaminimo metu.
Patarimas
Burgerio pyragaičiai gali būti virti orkaitėje arba keptuvėje. Sutaupykite laiko keptuvėje arba sumažinkite riebalų kiekį kepdami orkaitėje.
Virkite mėsainius kepsninėje
Norėdami kepti mėsainį keptuvėje, galite pradėti nuo sausos keptuvės, jei jūsų maltoje mėsoje yra daug riebalų, arba naudokite nedidelį kiekį sviesto, aliejaus ar daržovių keptuvės purškalo, kad mėsa neliptų.
Įkaitinkite keptuvę ant vidutinio stiprumo ugnies ir supilkite mėsainį, tada sumažinkite ugnį ir virkite 2–3 minutes vienoje pusėje arba tol, kol susidarys ruda karamelizuota pluta. Pagardinkite viršų, tada apverskite mėsainį ir kepkite dar 2–3 minutes iš kitos pusės.
Pagardinkite antrą šoninę, tada sumažinkite šilumą ir virkite toliau, kol sultys praskaidrės ir neliks rausvos spalvos. Iš karto patiekite mėsainį arba laikykite uždengtą keptuvės dangčiu arba aliuminio folija, kol bus paruoštas patiekti.
Orkaitės virimas mažesnei techninei priežiūrai
Kepant mėsainį orkaitėje, skirtingai nei kepant keptuvėje, galite naudoti padėkliuką, kad sugautumėte lašinukus. Mėsainį galite pastatyti ant kitos keptuvės viduje esančio stovo arba naudoti karštą riebalų pagaminimui naudotą orkaitės broilerių keptuvę, sudarytą iš viršutinės pjūvio dalies ir apatinės keptuvės.
Kitas triukas - sandariai susukti dalį aliuminio folijos ir sujungti galus į apskritimą, kuris yra šiek tiek mažesnis už mėsainio dydį. Padėkite folijos žiedą ant keptuvės, o ant jos - mėsainį ir kepkite 10–16 minučių 475 laipsnių pagal Fahrenheitą.
Šiuo būdu kepami mėsainiai idealiai tinka maltai mėsai, kurios riebumas yra didelis. Arba sutaupykite riebalų, iškeisdami 80 procentų liesos jautienos į 93 procentus liesos, pasak USDA.
Formuojantis meškerykočius
Tai, kiek skanus ir sultingas jūsų mėsainis, labai priklauso nuo to, kaip jūs su juo elgėtės formuodami. Venkite mėsos pluoštų sutriuškinti arba spausti juos ant prekystalio ar pjaustymo lentos.
Vietoj to, lengvai laikykite mėsą ir švelniai suformuokite ją į tešlą, lengvai paspausdami, kad ji nenukristų, ir pastatykite kraštus šiek tiek aukščiau vidurio.
Išbandykite keletą „Burger“ variantų
Nors mėsainiai, gaminami iš bet kurios rūšies maltos mėsos ir pagardinti tik druska ir pipirais, yra patrauklūs, nebijokite patiekalą pagardinti papildomais kvapiosiomis medžiagomis.
Išmėginkite kai kurias žoleles, prieskonius, prieskonines daržoves, kuriose yra česnakų, svogūnų ar paprikų, arba padažus, tokius kaip Vorčesteršyras, soja ar „Tabasco“.
Pagardinkite prieskonių kiekį ant vienos svaro maltos mėsos ir nepersistenkite, nes tam tikros žolelės, tokios kaip bazilikas, kalendra ar rozmarinas, gali lengvai atsikratyti. Jei naudojate šviežius česnakus, svogūnus ar paprikas, smulkiai supjaustykite ir gerai įmaišykite į mėsą, kad skonis pasiskirstytų kuo geriau.
Kepkite arba apkepkite mėsainius, kaip įprasta, ir patiekite kaip baltymų komponentą patiekaluose arba ant bandelių su sūriu, susmulkintomis salotomis, supjaustytais svogūnais, griežinėliais supjaustytais pomidorais arba tradicinėmis garstyčiomis, pagardais ir kečupu.
Laikykitės saugos priemonių
Daugelis žmonių, atsižvelgdami į pageidavimus, gamina maltą mėsą skirtingais laipsniais. Tačiau partnerystė maisto saugos ir švietimo srityje griežtai pataria, kad visa malta mėsa ar mėsos mišiniai būtų virti iki ne mažesnės kaip 160 laipsnių Fahrenheito vidaus temperatūros.
Vartojant nevirtą mėsą, padidėja bakterijų, kurios gali būti perduodamos malimo proceso metu, plitimo rizika. Anot Mayo klinikos, tai gali sukelti apsinuodijimą maistu.
